Khachapuri (Pengarang milena).

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
Tepung
Kefir atau yogurt	1 l
Garam	1/2 sudu kecil
Gula	1 sudu besar l.
Rast. minyak	3-4 sudu besar. l
Soda	1 sudu kecil
Keju
Kentang
Telur

Kaedah memasak

Saya buat doh dengan yogurt dan isi suluguni + feta + telur.
Saya memetik resipi dengan lengkap.
Jadi - pertama, mari kita siapkan PERTAMA dengan cepat dan biarkan sebentar untuk mencapai keharmonian lengkap bahan-bahan yang terdapat di dalamnya
Untuk melakukan ini, kami mengambil keju - semestinya sedikit masin, lembut dan lembut. Kami menggunakan keju muda Imeretian, yang sangat lembut sehingga anda dapat menghancurkannya dengan tangan anda. Pada masa yang sama, anda perlu memilih keju berlemak, bukan putih, tetapi berkrim. Ini akan menjadikan pengisiannya lebih sedap.
Kelakuan dengan keju yang terlalu masin:
a) rendam sebentar dalam air mendidih (kemudian peras). Pilihan ini tidak baik kerana pengisiannya ternyata terlalu basah, walaupun berputar. Walaupun, jika anda bersabar dan biarkan dia berbaring dengan baik di saringan, dan kemudian perah dengan tangan anda, maka cukuplah. Anda boleh menambah sesudu tepung untuk menghilangkan kelembapan.
b) Saya mencampurkannya dengan sulguni tanpa garam. Di luar Georgia, anda mungkin boleh mengambil keju feta untuk pengisian dan mencampurkannya dalam bahagian yang sama dengan sulguni atau mozzarella - di mana sahaja anda mendapatkannya. Perkara utama adalah bahawa rasa pengisiannya harus lembut, tidak masin, jika tidak, ia akan menjadi sama sekali berbeza!
c) Saya rebus kentang, gosokkannya pada parutan dan tambahkan ke dalam keju. Jangan keterlaluan - cubalah dan berhenti apabila anda menyedari bahawa pengisiannya sesuai dengan keinginan anda. Saya biasanya menambah kentang dengan nisbah 1: 1. Khachapuri Ossetia mempunyai pengisian sedemikian. Perkara utama adalah memastikan bahawa tidak ada ketulan kentang dalam pengisian.
Anda boleh memasak pengisiannya dengan menggosok keju pada parut kasar, atau dengan menatalnya melalui penggiling daging. Anda mungkin masih boleh mengisar dengan mesin pencincang, yang belum pernah saya buat. Secara umum, dengan menatal atau mengelap semua keju yang anda ambil, campurkan semuanya dengan baik dan tambahkan telur mentah di sana. Anda boleh mengambil dua telur per kilogram keju. Mereka mengacau semuanya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, atau meninggalkannya di dalam bilik.
Mari kita buat Dough.
Pilihan 1: doh cepat dengan kefir atau yogurt. Foto menunjukkan khachapuri seperti itu. Ternyata yang paling halus dan meleleh di mulut anda. Sekiranya anda masih mempunyai balang yogurt masam lama - sangat enak. Tetapi dengan yang baru juga, ia akan berubah dengan baik. Lebih baik lagi, ambil kombinasi yogurt dan krim masam. Tuangkan 1 liter yogurt ke dalam mangkuk, tambahkan satu sudu teh soda tanpa bahagian atas dan kacau. Matsoni akan menggelegak. Masukkan setengah sudu garam, satu sudu gula tanpa gula, dan 3-4 sudu bunga matahari atau minyak sayuran tanpa bau lain. Anda tentu saja boleh menambahkan mentega atau marjerin, tetapi minyak sayuran menjadikan doh sangat elastik dan fleksibel dalam memasak, dan sangat lembut di pintu keluar. Kemudian kita hanya menambah sedikit tepung dan menguli doh - lembut dan lembut, lebih lembut daripada ladu. Ia akan melekat sedikit pada jari anda, tetapi anda boleh mengatasinya dengan mudah hanya dengan mencelupkan jari anda ke tepung dan mengusahakannya secara eksklusif melalui tepung. Sebaiknya biarkan adunan ini bertahan sebentar. Lebih baik memasaknya terlebih dahulu - pada waktu malam ... maka ia akan naik sedikit dan menjadi sangat homogen dan lebih elastik dan lembut.
Pilihan 2: adunan ragi. Biasanya kita membuatnya di atas air, tetapi saya suka menambahkan sedikit susu - 1: 1 - ternyata sedikit lebih kaya dan lebih enak. Mula-mula kita buat doh: tambahkan satu sudu teh ragi kering, garam dan gula ke seluruh jumlah cecair suam (1 liter), campurkan. Tuangkan tepung dan buat adunan seperti penkek. Kami bertolak sebentar. Ia akan meningkat dengan cepat.Bila sudah naik sehingga hampir jatuh, tambahkan sisa tepung dan uli adunan elastik. Pada tahap menguli terakhir, tambahkan beberapa sudu minyak sayuran dan uli ke dalam adunan. Izinkan saya mengingatkan anda bahawa doh mestilah elastik, tetapi tidak keras. Mari biarkan lagi. Anda boleh menguli beberapa kali. Semakin banyak kali kita "memproses" dengan penumbuk kita, semakin banyak ia akan diperkaya dengan oksigen dan akan meningkat lebih cepat dan pantas.
Itu sahaja - kita sekarang mempunyai isi dan adunan.
Kami meletakkan kuali di atas api sederhana. Besi tuang lebih baik dan lebih baik pada pembahagi, sehingga api memanaskan bahagian bawah secara merata. Kuali mesti panas dengan baik - jangan meletakkan khachapuri pada yang suam! Ya, kuali mestilah seukuran pinggan - tidak terlalu besar. Walaupun memanas, kami membuat khachapurks.
Kami memahat:
Kami membahagikan adunan menjadi gumpalan, kira-kira seukuran kepalan tangan kami. Kami bekerja, tentu saja, di atas meja yang ditaburkan dengan tepung. Dengan tangan kita meratakan benjolan dengan ukuran piring kecil (teh). Semasa melakukan ini, cubalah menjadikan bahagian tepi piring ini lebih nipis daripada bahagian tengahnya. Kemudian ambil pengisian dan letakkan di tengah doh yang diratakan. Peraturan untuk mengira pengisian: isinya sama dengan jumlah doh. Sekarang anda hanya perlu mengumpulkan tepi doh anda di atas pengisian, dan membentuknya dengan baik. Anda akan mendapat beg seperti itu dengan keju di dalamnya. Letakkan kantung terbalik di papan (iaitu tepi yang tersekat harus berada di bahagian bawah). Mula-mula ratakan beg dengan tangan anda, dan kemudian gunakan sekali dengan rolling pin. Tetapi jangan keterlaluan, pada tahap ini anda belum melancarkannya ke ukuran akhir.
Ukuran akhir khachapuri anda ditentukan oleh ukuran loyang. Anda hanya perlu memindahkan khachapuri ke dalam kuali yang panas dan ratakan perlahan-lahan dengan tangan anda di atas sehingga memakan keseluruhan kuali. Jangan bakar diri anda di sisi kuali!
Pembakar:
Jadi - letakkan khachapuri. Jangan tutup! Tunggu 3-4 minit dan angkat perlahan-lahan dengan spatula. Sekiranya anda melihat bahawa khachapuri berwarna keperangan, kemudian balikkan - angkat dengan berani dengan spatula, pegang di atas dengan tangan kiri anda, dan kemudian, tanpa melepaskan spatula dan tangan, putar dan letakkan kembali ke dalam kuali . Selepas 3-4 minit lagi, angkat lagi dan jika sudah siap, letakkan di atas papan kayu yang sudah siap. Sebenarnya, untuk mengelakkan khachapuri berpeluh, saya meletakkannya di permukaan melengkung - contohnya, pada ayak. Ia akan berbaring sedikit, kemudian anda boleh memindahkannya ke pinggan, dan meletakkan khachapuri seterusnya pada ayak. Dan lain-lain. Biasanya, 6-7 keping diperoleh dari satu kilogram keju. Sebaik sahaja anda mengeluarkan khachapuri, sikat dengan mentega secara percuma semasa panas. (Ambil sepotong mentega dengan garpu dan sebarkannya ke permukaan khachapuri). Ia cukup untuk melincirkannya di satu sisi. Kemudian khachapuri berikutnya diletakkan di atas yang pertama dan juga dilumurkan, kemudian yang ketiga diletakkan di atas, dll. Oleh itu, semua sisi dilumatkan.

Catatan

Khachapuri mengikut resipi milena dengan HA.
Vkuuuusno, hebat.

Dan kita makan!
Makanlah panas, panas, tetapi jika anda mempunyai khachapuri yang tersisa, maka pada waktu pagi ia boleh dihangatkan dan akan terasa enak. Anda boleh menggunakan gelombang ultra, atau meletakkan kepingan khachapuri pada pembahagi dan jaring di atas api perlahan - malah lebih enak! Anda juga boleh memasukkan kepingan khachapuri ke dalam kuali, meneteskan sedikit air di sana, tutup dengan penutup dan masukkan api kecil.