Bantu memilih pengasah pisau

Pengguna forum yang dihormati, saya meminta nasihat anda! : bunga: Memiliki pengasah pisau mekanikal sejak sekian lama, saya terbakar untuk membeli alat elektrik, seperti ini

Mungkin seseorang memilikinya, bagaimana ia berguna di dapur atau tidak? Atau tidak membelanjakan wang dan membeli yang biasa?

Sila kongsi pengalaman anda dalam perkara ini. TERIMA KASIH!

[Pilihan Chef]

Mungkin ada yang memilikinya, bagaimana ia berguna di dapur atau tidak? Atau tidak membelanjakan wang dan membeli yang biasa?

Sekiranya stesen janakuasa murah, misalnya 40 dolar, maka saya tidak mengesyorkannya, walaupun tidak, anda boleh membeli pisau murah - saya tidak kisah.
Pisau mahal boleh dimanjakan dengan mesin seperti itu - hancurkan sudut pengasah, atau hancurkan tepi, di sana anda tidak akan memahami apa batu itu dan sudut apa yang mereka pegang.

Saya sendiri sudah lama bermimpi dan mengasah gigi Pilihan Chef , tetapi harga kami bermula dari $ 200-250 hanya untuk model 2 peringkat junior dan naik hingga $ 800-900 untuk model 3 peringkat - mempertajam SEMUA - sebarang sudut, tajam serrator, pisau Asia, dan seramik!

Saya tahu pasti di forum kami - Pilihan Chef dibeli oleh Luda - Lisss di Amazon, dia mengambil kesempatan - dia mendapat stesen penggilingan yang sangat baik dengan hanya 100 dolar.
Anda boleh memukulnya secara peribadi - tanyakan bagaimana keadaan pengasah
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=12576
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=d8HtsGy4tmU

[RolandS]

RolandS, terima kasih atas pendapat anda. : bunga: Sesuatu seperti itu saya ingin bertanya kepada ahli forum kami. Mungkin seseorang telah menggunakan yang ini dan akan menyatakan pendapat mereka. Atau ada pilihan lain, dll, dll. julifera dan terima kasih banyak atas maklum balas anda. : rose: Pengasah ini berharga dari 2300r. dan lebih tinggi. Saya melihat Chefs Choice dan, dari harganya. : swoon: Dan inilah yang mereka tulis mengenai pengasah ini.
Pengasah elektrik Tim T1031D:

- Pengasah digunakan untuk mengasah pisau seramik dan logam pada sudut yang betul, kerana pisau tetap tajam untuk waktu yang cukup lama.

- Pengasah elektrik Tim, (Tima), menggunakan dua tahap penajaman, kasar dan kemasan, yang disebut penamat, yang menjadikan pisau benar-benar tajam.

- Oleh kerana penggunaan unsur pengasah berlian, pengasah akan bertahan lebih dari satu tahun.

- Pengasahnya mudah dan senang digunakan, mempunyai dimensi kecil dan tidak memakan banyak ruang.

- Manual arahan dilampirkan pada pengasah.

Phew, dan saya mahu - baik, tidak ada yang melarang menginginkan - tiga tingkat - mengasah-menyelesaikan-menggilap, dengan magnet, tetapi saya faham bahawa saya tidak memerlukannya - pisau rata-rata mahal, mereka bertahan lama sudah cukup, suntingan ringkas pada Segitiga dari Spiderko sudah cukup, selepas itu anda boleh mula memeriksa jari dengan berani

Oh, dan saya mempunyai pisau Fiscars dengan cakera seramik. Ia sangat sesuai dengan saya. Menajamkan dengan sempurna dan cepat dalam potongan 5-6. Dan anda boleh memotong tomato. Dan tiada elektrik

Baiklah ... Saya suka yang mekanikal, kerana pisau perlu diperbetulkan pada saat yang paling tidak sesuai, ketika menyambungkan pisau elektrik sangat tidak senang. Saya akan mengambil semula mekanikal dengan cakera seramik. Tetapi ini tentu saja IMHO

[tatjanka]

Dan anda boleh memotong tomato.

Baiklah, semua orang seperti orang - mereka memotong tomato, dan ketika saya mengasah - jadi segera paku, beberapa benang, cakar

tatjanka, ya, sesuatu yang baik, jika ada - anda boleh membeli tongkat yang lebih teruk untuk Segitiga Spyderco ini - satu kedai tetapi - anda perlu menyukai perniagaan ini, tidak semua orang suka bermain dengannya (tetapi saya menyukainya)

Dan apa model kerennya Spyderko? Dengan minat.
Mungkin juga beli yang kedua? :-)

Dengan ElectroPhilips yang gembira, membeli alat genggam dengan pegangan sudut, berpusing dengan tangan saya, saya tidak tahu, saya tidak tahu ...

Untuk pekerja dapur, lebih baik mempunyai musat seramik yang baik - setelah diasah pada elektrik dan menggunakannya 20 kali dengan cepat, kemudian sekali lagi pada yang elektrik (dalam arti mengasahnya sekali, kemudian - bekerja - diperbetulkannya dengan musat , bekerja - membetulkannya dengan musat + dll - dan kemudian hanya menggunakan elektrik)

Keramik tidak akan merosakkan sudut pisau, dia tidak akan mempunyai kekuatan yang cukup untuk ini, tetapi untuk penyuntingan yang tepat, ia adalah perlumbaan yang paling banyak.

Orang-orang umumnya berjaya mengedit piring seramik dari perolehan

terjumpa spiderco poket!
pasti beli!

Inilah perkara yang menarik, lebih baik daripadanya

Bukankah panjangnya hanya malvata?

Kemungkinan besar saya akan malas :-)
Tetapi ada orang yang menyukainya.
Tetapi secara umum, topiknya menarik (tidak disangka-sangka) sebelum ini saya tidak memikirkannya. Dan kemudian saya membacanya di internet. Seluruh dunia! Suntingan, mandrel, batu putih dan tali!
Ianya teruk!
ATP untuk petua.

Di bar biasa, saya tidak malas - tangan saya sama sekali tidak berdiri
Dan seluruh dunia - ya, saya sakit pada satu masa, kemudian melepaskannya, tenang sedikit.

[Tepi berlian]

Pengasah pisau elektrik dari keluarga Chef's Choice.
Tepi berlian bentuk pada pisau hanya dalam 10 saat.
Ketatkan seperti pisau biasa, Jepun dan Eropah,
dan pisau dengan penajaman bergerigi (fail).

Anda dapat melihat bagaimana pisau dipotong setelah diasah di sini --- >>

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=QspBUBM9XPQ

Dari 3900 rubel untuk model CH / 310 untuk pisau Eropah biasa.
Tepi berlian kebenarannya adalah dari 5040 rubel,
dan dalam kebanyakan model dari 8500 rubel,
tetapi juga fungsi mengasah pisau bergerigi
akan dimasukkan untuk wang ini.

Inilah modelnya dengan tepi berlian Chef'sChoice 312 untuk 5040 rubel

Chef'sChoice 312 berfungsi pada batu berlian untuk mengasah pisau yang sangat halus.
Cakera tirus berlapis berlian mencipta sudut pengasah pertama pada langkah pertama,
dan pelelas tahap kedua yang sangat halus menggilap pisau dengan sempurna.
Pelbagai kombinasi langkah mengasah membolehkan anda membuat tepi tajam yang sempurna untuk pemotongan halus atau lekukan mikro pada bahagian pemotong untuk produk yang sukar.
Pengasah ini sesuai untuk pisau dan pisau sederhana dengan penajaman bergerigi.
Mengasah dapur, perjalanan, pisau lipat.
Panduan bergerak yang dipatenkan meletakkan pisau pada sudut penajam yang diinginkan.
Buatan Amerika Syarikat.

Sekiranya anda tidak mempunyai wang yang mencukupi
maka inilah model gabungan dengan tepi berlian Chef'sChoice 220 untuk 3300 rubel.

menggabungkan kelebihan penajaman elektrik dan mekanikal.
Penekanan pisau berlaku pada tahap elektrik pertama, diikuti dengan penggilap pada tahap mekanikal.
Pada peringkat pertama, pisau pisau mengalami tindakan keras cakera kon, yang mempunyai lapisan berlian 100%,
pada peringkat kedua, berkat cakera halus, pisau diperhalusi, diluruskan dan digilap.
Penajaman pelbagai peringkat ini membolehkan anda mencapai hasil yang tinggi dan mengekalkan ketajaman pisau untuk jangka masa panjang.
Ia juga dapat mengatasi dengan mengasah pisau, dapur atau pelancong yang biasa dan bergerigi.
Kedua-dua tahap mengasah pisau disertai dengan kawalan automatik sudut penajaman yang betul.
Buatan Amerika Syarikat.

Model Chef'sChoice 110 untuk 5450 rubel.


Terdapat juga filem untuk rasa ingin tahu


Chef's Choice 2100 direka untuk digunakan di dapur profesional,
di tempat katering, restoran, dll.,
memerlukan penajaman alat makan pada skala industri.
Tetapi harganya sudah 21,200 rubel.

belum

Pengasah pisau elektrik dari keluarga Chef's Choice.

Oleh itu, kami sudah membincangkannya di halaman sebelumnya - 300 dolar dan model dari foto itu milik anda!
Dan model kedua bernombor 2100 dari video akan menjadi milik anda dengan hanya 800-900 dolar ...

[300 dolar dan model dari foto adalah milik anda]

Oleh itu, kita sudah membincangkannya di halaman sebelumnya - 300 dolar dan model dari foto adalah milik anda!
Dan model kedua bernombor 2100 dari video akan menjadi milik anda dengan hanya 800-900 dolar ...

Tidak senonoh untuk mengimpal begitu banyak
harga runcit model Chef'sChoice 110 boleh didapati dengan harga kurang dari $ 200 (5450 rubel).

Saya hanya menyimpan nadi produk baru dalam perniagaan erotik!

Bagi lelaki ia lebih dekat, saya faham anda. : spiteful: Adakah anda mempunyai Temka yang sesuai?

Oleh kerana semua idea anda trauma, maka tidak perlu. Mari jalan lama.
Sekarang saya duduk dan memusingkan kepala, pengasah mana yang hendak dibeli?

Oleh kerana semua idea anda trauma, maka tidak perlu. Mari jalan lama.
Sekarang saya duduk dan memusingkan kepala, pengasah mana yang hendak dibeli?

Semuanya bergantung pada wang, jika model yang paling mudah dan serba boleh untuk semua kesempatan, maka ini adalah Chef's Choice1520,
mengasah pisau Jepun 15 darjah dan pisau 20 darjah konvensional.
Harga di Moscow - 9870 rubel.
Atau mana-mana siri 1xx tiga langkah untuk pisau Eropah.
Harga dari 8500 hingga 10000 rubel atau Chef'sChoice 110 3-kelajuan kuno untuk 5450 rubel.
Siri 3xx bagus, lebih murah, tetapi memerlukan sedikit kemahiran.
Sekiranya anda mempunyai lebih banyak pertanyaan, hubungi talian hotline Chef'sChoice Russia,
telefon Tel: (499) 493-01-10 8-901-519-22-34

[RolandS]

Saya sudah mempunyai model ke-320 selama beberapa tahun, sangat gembira!
RolandS, soalan untuk menggoreng kuali - jika mereka dibakar dengan betul, lalu dengan minyak tung? dan di mana anda mendapatkannya di St. Petersburg? Saya tidak jumpa..

[tidak beracun]

Minyak tung (minyak kukui), minyak kayu adalah minyak sayur berlemak yang diperoleh dari biji (kacang) pohon tung, yang mengandung hingga 70% minyak tung (pada berat kering dari biji kacang).
Cecair kekuningan yang tidak aktif dengan bau tertentu (tetapi tidak menyenangkan), perlahan-lahan mengeringkan udara.
Minyak tung tanpa bahan tambahan khas yang mempercepat pengeringannya, tidak beracun.
Ia digunakan secara meluas terutamanya untuk pembuatan cat dan varnis. Juga digunakan untuk menumis alat memasak besi tuang (membuat lapisan pelindung).

Penggunaan minyak biji rami dalam hal ini dibenarkan, kerana ia juga digunakan dengan baik untuk pembuatan cat dan pernis dan untuk mendapatkan filem pelindung.
Minyak tung adalah minyak yang diperoleh dari buah-buahan pokok Aleurites Cordata, Aleurites Fordii, Aleurites Montana, dan lain-lain. Pelbagai spesies pokok ini tumbuh di China dan Jepun. Kacang pokok tung biasanya mengandungi 42-48% minyak. Minyak tung (minyak kayu), terutama segar, sangat beracun... Minyak tung dicirikan oleh adanya asid tak jenuh di dalamnya dengan ikatan berganda terkonjugasi, serta kemampuan, setelah pempolimeran, kering dengan cepat untuk membentuk filem yang sangat keras, tidak dapat diserap dan tidak larut dalam pelarut organik, dengan peningkatan, berbanding minyak lain , ketahanan terhadap air dan alkali lemah.

Minyak tung terdiri terutamanya daripada gliserida asid eleostearik, kandungannya dalam minyak berkisar antara 75-86%. Di samping itu, komposisi minyak tung meliputi: asid palmitik 3.7-4.1%, asid stearat 1.2-1.3%, asid oleik 10-15% dan asid linoleat kira-kira 10%, asid hidroksi juga mungkin terdapat dalam jumlah 1, lima %.
Ciri khas minyak tung adalah keupayaan untuk kering dengan segera ke seluruh jisim, dan bukan hanya dari permukaan. Minyak tung mengering dalam masa 40-96 jam. Filem yang dihasilkan dari pengeringan minyak tung keras, kering, elastik, dengan corak ais (kerana isomerisasi cahaya), tidak larut dalam pelarut biasa. Polimerisasi minyak tung menghilangkan pembentukan corak ais yang tidak diingini. Apabila dipanaskan, minyak tung mudah gel.
Minyak biji rami yang terbuat dari minyak tung dan minyak biji rami dalam nisbah 1: 1 mengering dalam masa 9-10 jam. Filem minyak tung dengan cepat menjadi rapuh di udara terbuka. Dalam penghasilan varnis dan pengubahsuaian resin alkyd, campuran minyak tung dengan minyak biji rami, serta minyak semi-pengeringan, digunakan.

Apa yang benar - racun atau tidak?

Membeli Apex Edge Pro ultimate, 3000 kasar, batu akik dan kulit dari lelaki celik ini di Moscow 🔗 Sekarang, sebagai samurai, saya duduk di malam hari dan membawa pisau dan kapak dengan sempurna. Ehh, benda sejuk

Saya telah menggunakan SITITEK Mistress 40M dua peringkat selama hampir setahun sekarang. Model yang cukup baik untuk wang. Dia juga dapat mengasah gunting dengan pemutar skru. Sangat selesa.

Bolehkah ada yang mengatakan pengasah atau berdiri sampah?

Pisau elektrik, alat dan pengasah gunting Swifty Sharp 10737

[Pengasah pisau "Borner"]

Dan saya berminat dengan pengasah seperti itu !!!

Pengasah pisau "Borner"

Soalan untuk pemilik barang seperti itu, adakah patut dibeli?

Dan saya berminat dengan pengasah seperti itu !!!

Pengasah pisau "Borner"

Sekiranya anda tidak menyukai pisau anda atau sama sekali tidak menyesal, maka beli satu. Pengasah ini hanya memotong serpihan logam. Sekiranya anda mempunyai pisau yang baik (tidak semestinya mahal), maka anda merosakkannya. Oleh itu, anda mesti memutuskan pisau terlebih dahulu.

Dan saya suka ini

Chefs Choice Pengasah pisau mekanikal, dua tingkat
CC476





ada yang menggunakannya?

Saya ada Chefs Choice - lyactric. Suka sangat!

[Rita]

Rita,

Dan saya hanya mempunyai cukup musata setakat ini. Pisaunya sangat bagus, mereka sudah berusia 8 tahun. Suami saya hanya mengasah sebilangan "blok" dari pelbagai jenis bijirin, dan kemudian hanya 3 pisau dari 10, dan saya kadang-kadang memerintah dengan musat.

[percaya]

Pada suatu ketika, saya memutuskan untuk mengatur barang-barang dalam industri pisau saya, yang mengemukakan dua pertanyaan untuk diri saya sendiri: pisau mana yang hendak dibeli / digunakan dan bagaimana mengekalkannya dalam keadaan yang saya perlukan. Soalan-soalan ini sudah tentu saling berkaitan, dan saya sendiri memilih pisau yang terbuat dari besi keras ("Jepun"), yang tidak memerlukan penggunaan musat (tidak seperti yang Eropah), dan pengasah rumah mereka.

Perkara pertama yang saya sedar semasa mengkaji sumber khusus: untuk "memahami" penajaman dan mendapatkan hasil yang dapat diramalkan, anda memerlukan kaedah objektif untuk mengawal hasilnya. Oleh itu, perkara pertama yang dibeli: kaca pembesar dan mikroskop genggam, kedua-duanya diterangi:

• Mikroskop Sugitoh TS-HM-60 Mikrometer berguna 60x;
• Pembesar Niigata Seiki LSL-35 Skala ringan Lupe LSL-35, 10x.

Pembesar mempunyai pencahayaan sisi yang tidak terkawal, nisbah pembesaran yang agak rendah, yang membolehkan anda menganalisis permukaan yang besar dengan cepat. Mikroskop monokular genggam mempunyai pencahayaan yang boleh disesuaikan dari tiga titik, masing-masing dapat dihidupkan / dimatikan secara individu, yang membolehkan anda mendapatkan bayangan yang diinginkan dan memeriksa tekstur permukaan, pembesaran x60 dan membolehkan anda memeriksa lebih dari 2mm permukaan di sekali. Dibeli dalam Rakuten Jepun.

Mempunyai peluang untuk mengetahui apa yang sebenarnya berlaku dengan permukaan pisau membolehkan anda tidak lagi percaya kata seseorang (sering dalam dongeng), tetapi ketahui dengan tepat bagaimana tindakan anda dicerminkan pada pisau peribadi anda. Sebagai contoh, setelah melihat apa yang harus dilakukan dengan pisau setelah pengasah membujur (contohnya, roller), anda mungkin tidak akan menggunakannya lagi.

Lihat, sebagai contoh, pengasah membujur - kegembiraan kepada pemiliknya, kematian pisau:

Selanjutnya, penting bagi saya untuk dapat mengekalkan sudut yang saya perlukan dan kemudahan penajaman yang relatif, hasilnya saya menggunakan pengasah buatan sendiri Efim-2. Bersama gumpalan untuk mengasah dan beberapa aksesori tambahan, saya mendapat set berikut:

Pengasah membolehkan anda memperbaiki pisau, mengatur sudut, dan kemudian kedua-duanya menggerakkan batu di sepanjang tepi pemotong dan membalikkan pisau untuk memproses sisi kedua, tanpa penyesuaian tambahan:

Mekanisme untuk penyesuaian sudut dan engsel yang halus yang membolehkan batu bergerak di sepanjang celah dibuat berdasarkan alat ganti dari mikroskop:

Anda boleh mengasah pisau, misalnya, dengan sekumpulan batu sintetik Boride T2 dan Arkansas putih:

Kini, pelbagai kemungkinan aksesori untuk mengasah pisau telah meningkat dengan ketara dan pilihannya jauh lebih luas daripada ketika saya membeli peralatan saya, oleh itu, setiap orang dapat memilih satu set yang akan memenuhi keperluan peribadi mereka.

Saya ingin anda semua pisau ergonomik dan tajam yang akan menggembirakan anda selama beberapa dekad.

[Dmitriy]

Dmitriy, wow anda ada pendekatan !!!

dan apa yang harus kita lakukan? tidak mempunyai pendekatan ini untuk mengasah pisau?
tidak tajam sama sekali? hubungi pakar?

Saya memilih pisau yang diperbuat daripada besi keras ("Jepun"), yang tidak memerlukan penggunaan musata (tidak seperti yang Eropah), dan mengasah rumah mereka.

Bolehkah anda memberitahu saya berapa lama selepas mengasah pisau mengekalkan ketajaman yang anda perlukan, iaitu kerana anda tidak menggunakan musat, selepas pukul berapa anda perlu mengasah lagi?

[Dmitriy]

Dmitriy, wow anda ada pendekatan !!!
dan apa yang harus kita lakukan? tidak mempunyai pendekatan ini untuk mengasah pisau?

Terdapat juga banyak pilihan di sini, tetapi, sayangnya, saya tidak dapat menjawab dengan ringkas.

Pertama, selalu ada pilihan untuk tidak melakukan apa-apa sekiranya anda berpuas hati dengan keadaan semasa... Lebih-lebih lagi, saya secara peribadi berpendapat bahawa ini adalah senario terbaik untuk tingkah laku.

Bagi saya secara peribadi, pisau adalah alat dan dari pengalaman saya tahu bahawa anda perlu mengikuti alat tersebut sehingga senang dan tidak mengecewakan anda: lakukan dengan pertolongannya hanya apa yang dimaksudkan, lakukan pencegahan / penggantian tertentu, pantau keadaan umum. Pada dasarnya, tidak ada perbezaan: ia adalah pisau, pahat, fail, gergaji pekeliling atau pemproses makanan.

Kembali ke pisau: Saya pernah membeli pisau Jepun untuk melihat apa yang ada di sana, mengusahakannya sendiri, membiarkan isteri saya bekerja. Dan kita mempunyai ini tajam / baru (walaupun itu berlaku, walaupun pisau yang cukup serius mempunyai pengasah asli yang agak menyedihkan, kerana biasanya, pembeli pisau seperti itu masih mengasahnya untuk diri mereka sendiri dan tugas mereka, dan pengeluar tahu ini) pisau itu pasti disukai beberapa aplikasi ...

Dan kemudian dilema timbul: apa yang harus dilakukan dengan semua ini? Contohnya, jika saya mengambil pisau yang baik dan terus menggunakannya seperti saya menggunakan pisau saya yang lain, ia akan dengan cepat berubah menjadi pisau yang sama. Sebenarnya, dalam kes ini, seseorang boleh mengatakan "longkang". Akibatnya, peraturan muncul: jangan memotong dengan pisau yang baik pada kaca (pinggan) atau permukaan keras yang lain (seperti buluh), jangan membuangnya ke singki, jangan letakkan di mesin cuci pinggan, jangan tusukan ais / tulang, basuh segera setelah menggunakannya, lap dan letakkan di tempat, dll. - sekumpulan sekatan... Tetapi hasilnya, kami mempunyai pisau yang sangat tajam / selesa. Dan agar mereka terus tajam, mereka masih perlu diasah dari semasa ke semasa. Saya dan isteri membincangkan keadaan ini, dan memutuskan bahawa ia berbaloi... Tetapi, pada masa yang sama, kita masih mempunyai pisau "yang tidak disayangkan": kita mencucinya di mesin basuh pinggan, memotongnya di pinggan dan membuangnya ke singki.

Sama ada anda memerlukannya, saya tidak tahu.

Saya hanya tahu pasti bahawa, sebagai contoh, jika anda membeli pisau Jepun yang sangat mahal, walaupun ia mempunyai pengasah kilang yang bagus dan anda membuangnya ke dalam sink dengan pinggan kotor, anda boleh awak dapatkan cip besar, yang mungkin tidak dapat "mengeluarkan" (walaupun pada hakikatnya ini tidak berlaku dengan pisau lain). Dan mengasah sesekali adalah salah satu perkara yang diperlukan untuk memastikan pisau tetap tajam. Pada masa yang sama, ada sekumpulan pisau yang tidak dapat anda ikuti, tidak boleh tajam dan selesa. Atau mereka boleh diasah, tetapi penajaman itu tidak akan bertahan lama dalam jangka masa yang lama.

Artinya, penting di sini apa yang anda ingin dapatkan pada akhirnya: jika anda mempunyai pisau dengan bahan habis pakai yang anda tidak keberatan, maka kes penggunaannya adalah sama. Sekiranya pisau itu sendiri bernilai, sama seperti keadaannya yang penting bagi anda, maka tindakan anda akan berbeza. Dan setiap orang sendiri menentukan pelbagai perkara yang penting bagi dirinya, dan yang dia acuh tak acuh.

tidak tajam sama sekali?

Ini adalah pilihan yang baik dalam situasi tertentu. Contohnya, jika anda mempunyai pisau seramik yang, kerana kekerasannya yang tinggi, secara fizikalnya mustahil dibuat tajam, maka anda boleh menggunakan pisau tersebut sehingga seluruh celahnya hancur, sehingga tidak mudah mengasahnya. Pisau bergerigi, yang disebabkan oleh permukaannya yang keras di mana anda memotong, hanya sebahagian kecil dari sentuhan tepi yang canggih, tumpul agak perlahan: anda boleh mengatakan bahawa mereka lebih tahan dari perusakan daripada pisau biasa.

Hasilnya, saya menggunakan pisau seramik / bergerigi untuk beberapa aplikasi, seperti memotong daging di atas pinggan. Saya tidak akan mengasahnya, dan apabila mereka menjadi tidak sedap dipandang, saya akan menggantinya dengan yang baru. Untuk tulang, gunting khas digunakan, dll.

Pada masa yang sama, pada suatu ketika saya mengaudit pisau saya: saya membetulkan sudut canggih dan geometri jika perlu, mengasahnya. Tetapi sebilangan pisau, setelah beberapa saat, kembali menjadi kusam, hampir seperti itu: tajam, ikuti atau tidak, tetapi besi mereka sedemikian rupa sehingga tidak dapat tajam untuk waktu yang lama. Akibatnya, saya juga tidak melihat banyak gunanya pisau seperti itu.

hubungi pakar?

Di sini, seperti di kawasan lain, adalah penting untuk dikunjungi oleh pakar: pada amnya, kita menghabiskan banyak masa untuk mencari pakar yang sangat menarik, sama ada tukang paip atau doktor. Dan dengan pisau semuanya sama: ada orang yang menyukai perniagaan ini dan melakukan segalanya dengan cara yang terbaik, dan ada orang yang hanya ingin mendapatkan wang dengan sedikit usaha di pihak mereka. Akibatnya, saya tidak boleh mengesyorkan semua orang pergi ke "pakar" kerana saya tidak tahu apa hasilnya.

Bolehkah anda memberitahu saya berapa lama selepas mengasah pisau mengekalkan ketajaman yang anda perlukan, iaitu kerana anda tidak menggunakan musat, selepas pukul berapa anda perlu mengasah lagi?

Setelah mengasah semua pisau, keluhan pertama bahawa "kaki ini lebih tajam sebelumnya" mula muncul dalam masa sekitar 5 bulan. Oleh itu, perlu dipertajam sedikit lebih awal.

Tetapi saya tidak menyangka bahawa maklumat ini sangat berguna bagi seseorang, kerana keadaan setiap orang berbeza.

Sebagai contoh, kita memasak sedikit sahaja (dan, dengan demikian, kita menggunakan pisau), sehingga pisau "hidup" lebih lama, saya membuat pendua tertentu: Saya mempunyai dua kepingan yang sama 15cm, satu santoku 18cm, dan koki 19cm, 21cm dan 27cm . Oleh itu, sebagai peraturan, koki / santoku dapat ditukar ganti antara satu sama lain, sama seperti kecil antara satu sama lain. Ini menjadikan "beban" pada setiap pisau terasa kurang.

Selanjutnya, saya ingin mengulas mengenai musat: pada asalnya ditujukan untuk lenturan / deburring: untuk pisau dengan kekerasan sederhana (contohnya, semua pisau Eropah), sekiranya terdapat hentaman yang sangat kuat, ujung tombak selekoh dan pisau terasa kusam. Musat tidak dimaksudkan untuk mengasah... Dengan semua ini, sebilangan besar musat yang dijual mempunyai permukaan yang benar-benar agresif dan menggiling bahan pisau dengan sangat aktif: iaitu, jika anda berjalan di atas pisau dengan musat seperti itu, anda sebenarnya boleh memegangnya mengasah, bukan hanya deburring. Secara peribadi, saya tidak pandai mengawal pergerakan saya dan dengan musat saya biasanya hanya merosakkan penajam dengan sudut (sebenarnya, tidak dapat mengawal badan saya dengan baik adalah sebab untuk membeli alat penajam, kerana ada syarat untuk seseorang dikurangkan dengan ketara).

Sebaliknya, jika kita menganggap pisau Jepun, maka mereka mempunyai kekerasan yang sangat tinggi (dengan mudah boleh melebihi 60 HRC), dan jika duri dikeluarkan semasa mengasah (dan ini dicapai, misalnya, jika anda mengawal dengan jelas sudut mengasah dan selesaikan dengan batu dengan butiran halus, misalnya, Arkansas yang sama), maka semasa bekerja kita tidak mempunyai selekoh tepi: hujung yang dipotong dari pengaruh kuat biasanya hancur... Dan ini dapat dilihat dengan jelas melalui mikroskop. Ini adalah, menurut pendapat peribadi saya, sebahagian besarnya, mereka digiling sebagai alat untuk menggayakan bahagian tepi, kerana pisau dengan kekerasan tepi yang tinggi tidak diperlukan. Pada masa yang sama, jika anda menggunakan musat dengan permukaan yang agresif (yang kadang-kadang menyerupai fail yang paling semula jadi), sangat mungkin untuk "mengeluarkan" penajamnya dari pisau.

[Dmitriy]

Dmitriy, terima kasih banyak atas perundingan !!! ))) entah bagaimana semuanya sesuai di kepala saya)))