Hidangan dari lidah

Poke, mungkin sudah siap

Tidak boleh memasak dalam dua jam?

Itu bergantung pada konsistensi apa yang anda mahukan lidah anda. Saya suka lembut, jadi saya memasaknya mengikut pemahaman saya tentang kesediaan.

[Andreevna]

Gadis-gadis, terima kasih banyak untuk Temko! Saya sering melihat bahasa di pasar, tetapi saya memasaknya secara primitif dan tanpa rasa. Atau sama sekali tidak berselera. Sekarang saya tahu bagaimana melakukannya!
Andreevna, Saya lampirkan kepada persoalan cara memasak lidah di multicooker. Kemungkinan besar, saya akan membuat daging babi. Saya menunggu arahan.

Itu bergantung pada konsistensi apa yang anda mahukan lidah anda. Saya suka lembut, jadi saya memasaknya mengikut pemahaman saya tentang kesediaan.

Begitu juga. Saya juga suka ketika berlembut. Tetapi secara keseluruhan, saya tidak dapat memasak kurang dari 3 jam.

Apabila lidahnya besar, begitu juga saya.

Saya juga memasak sedikit lidah babi. Tetapi daging lembu - sekurang-kurangnya 3 jam. Sekiranya kurang hanya terjemahan dari produk yang berharga, kerana sesuatu tidak dapat dikunyah.

[Jepit rambut]

Jepit rambut, anda memijak kesayangan saya!

Saya hanya gementar dengan marah ketika mendengar kuah itu dari bawah lidah saya
mencurahkan!
Kaldu ini menjadikannya hebat Rassolnik atau sup kacang, sup kacang!
Anda hanya perlu memasak lidah dengan betul.

Secara eksklusif agar Stella tidak goyah, pendeknya, saya memasaknya di tiga perairan. Lidah sapi (saya hanya memuja bahasa, dan sering memasak). Saya akan cuba memasak sup kubis dengan sauerkraut dalam kuahnya. Oleh itu, saya juga tidak makan, memasak bubur untuk anjing-kucing.
Saya akan menjilat lidah ini (air liur saya sudah mula mengalir).
Dan saya akan menawarkan resipi saya.
Resipi dipinjam dari S. Groznov dan F. Nikashin Daging Pinggan. Moscow, 1958. Siri "Perpustakaan Chef".

Lidah dalam adunan

Bahasa - apa sahaja - direbus dan dibersihkan. Kemudian mereka disejukkan, diasinkan, dipotong panjang menjadi jalur nipis, digulung - pertama dalam tepung, kemudian dalam telur yang dipukul, kemudian di serbuk roti dan goreng. Lelaki yang tidak menyukai bahasa sama sekali tidak memahami apa yang mereka makan - baik, daging dan daging, hanya lembut.

[MariV]

Saya juga memasak sedikit lidah babi. Tetapi daging lembu - sekurang-kurangnya 3 jam. Sekiranya kurang hanya terjemahan dari produk yang berharga, kerana sesuatu tidak dapat dikunyah.

MariV , terima kasih kerana bekerja !!!

Ya, kuahnya cukup boleh dimakan, jadi tanda tambah!

Terima kasih!

Esok saya akan membeli lidah lembu dan memerhatikan secara khusus berapa banyak yang akan dimasak sehingga lembut

Saya baru sahaja mengeluarkan daging lembu dari multicooker. Saya memasukkannya ke dalam air sejuk, sedikit dicairkan (hampir beku), pada "Pastry", kemudian 3 jam pada rebusan. Sudah siap sepenuhnya. Dan kuahnya sekali lagi di singki ... Yah, suami saya tidak tahan bau

Esok saya akan membeli lidah lembu dan memerhatikan secara khusus berapa banyak yang akan dimasak sehingga lembut

Baiklah, saya akan memasak lusa. Saya akan bersiap.
Pada masa yang sama saya akan membeli sedikit lobak. Mungkin saya akan membuat mayonis saya mengikut resipi forum.

Esok saya akan membeli lidah lembu dan memerhatikan secara khusus berapa banyak yang akan dimasak sehingga lembut

Saya membacanya, saya fikir saya akan membelinya pada hujung minggu, dan saya akan mencubanya. Saya membaca lebih lanjut - dan inilah Tatiana dengan pemikiran yang sama

Esok saya akan membeli lidah lembu dan memerhatikan secara khusus berapa banyak yang akan dimasak sehingga lembut

Saya mencairkan daging lembu dalam air sejuk, kemudian rebus selama 15 minit, menuangkannya, kemudian 1.5 jam dalam periuk tekanan! Betul betul.

Rebusan lidah ditangguhkan ke hari Ahad, hari ini, sementara pasien terakhir dibebaskan, pasar sudah ditutup, dan saya tidak mempunyai pasar raya dalam perjalanan, dan saya tidak mempunyai kekuatan untuk pergi dengan sengaja. Jadi sho zvynyayte

Rebusan lidah ditangguhkan ke hari Ahad, hari ini, sementara pasien terakhir dibebaskan, pasar sudah ditutup, dan saya tidak mempunyai pasar raya dalam perjalanan, dan saya tidak mempunyai kekuatan untuk pergi dengan sengaja. Jadi sho zvynyayte

Boleh dihubungi.
Dia mengeluarkan lidahnya dari peti sejuk, tetapi dengan cermat mulai mencairkannya di dalam peti sejuk itu sendiri, iaitu, ia akan mencairkannya esok.
Jadi, mungkin esok saya akan memasak lidah saya, sebelum yang lain berkumpul.

Saya mencairkan daging lembu dalam air sejuk, kemudian rebus selama 15 minit, menuangkannya, kemudian 1.5 jam dalam periuk tekanan! Betul betul.

Sebilangan besar !!!

Saya diajar oleh seorang makcik di forum Ortodoks - sekarang banyak jenis pembekuan terjual, jelas bahawa ia bukan berkualiti tinggi. Semasa pencairan, makanan sering menjadi betul-betul habis - bukan oleh bau, tetapi secara struktur .......
Oleh itu, anda perlu memasukkan garam ke dalam air sejuk, kira-kira satu liter - 1 sudu besar. sudu - produk secara praktikal tidak mengambil garam, tetapi untuk sebab tertentu ia meningkatkan kualiti ...

Saya diajar oleh seorang makcik di forum Ortodoks - sekarang banyak jenis pembekuan terjual, jelas bahawa ia bukan berkualiti tinggi. Semasa pencairan, makanan sering menjadi betul-betul habis - bukan oleh bau, tetapi secara struktur .......
Oleh itu, anda perlu memasukkan garam ke dalam air sejuk, kira-kira satu liter - 1 sudu besar. sudu - produk secara praktikal tidak mengambil garam, tetapi untuk sebab tertentu ia meningkatkan kualiti ...

Atau masak tanpa pencairan

Saya membeli bahasa segar, tetapi tidak selalu ada
keperluan untuk memasaknya dengan segera.
Oleh itu, dia menghabiskan 3 hari di dalam peti sejuk beku. Apa yang kau boleh buat?
Saya selalu acar selama beberapa hari.
Kali ini saya memutuskan untuk memasak sahaja.
Sekarang lidah sudah dimasak.
Saya telah menyiram air pertama, mencuci semuanya dan mengisinya dengan air osmosis.
Masa sudah berlalu 10 minit yang lalu.

Oleh itu, anda perlu memasukkan garam ke dalam air sejuk, kira-kira satu liter - 1 sudu besar. sudu - produk garam secara praktikal tidak mengambil, tetapi untuk sebab tertentu ia meningkatkan kualiti.

Saya ragu daging tidak akan menyerap garam.

Sebelum membakar, saya biasanya berenang sehari dalam air sejuk yang sangat masin selama sehari. Saya tidak pernah melihat kemasinan ham yang berlebihan. di suatu tempat di forum kedai runcit mengenainya, mereka berusaha untuk mengetahui kimia prosesnya.

Sebelum membakar, saya biasanya berenang sehari dalam air sejuk yang sangat masin selama sehari. Saya tidak pernah melihat kemasinan ham yang berlebihan. di suatu tempat di forum kedai runcit mengenainya, mereka berusaha untuk mengetahui kimia prosesnya.

Mungkin daging tidak terlalu masin,
tetapi ia akan menyerap garam tanpa gagal.

Dua jam berlalu. Bahasa sudah siap. Kulit mudah terlepas.
Sangat lembut.
Beratnya pada awalnya ialah 1240g.
Kaldu berbau khas. : - \ Bukan hanya daging.
Tetapi saya akan cuba memasak acar di atasnya.
Mereka memasak acar dengan buah pinggang ...
Tetapi dengan buah pinggang tidak dapat diterima oleh saya.
Saya akan menulis resipi acar saya dalam topik acar.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...4.0

Jadi saya katakan anda tidak mahu mengganggunya selama tiga jam

Jadi saya katakan anda tidak mahu mengganggunya selama tiga jam

Pada pendapat saya, ia mungkin dimasak sedikit.
Genap 1 jam 30 - 1 jam 40 minit dan tidak lebih.

Mungkin daging tidak terlalu masin,
tetapi ia akan menyerap garam tanpa gagal.

Tidak, ada semacam proses kimia yang berlaku di sini, saya bukan teknolog, saya tidak dapat menerangkan, di mana pakar dalam internet menjelaskan.

Tidak, ada semacam proses kimia yang berlaku di sini, saya bukan teknolog, saya tidak dapat menerangkan, di mana pakar dalam internet menjelaskan.

Sila berikan pautan ke.
... "di suatu tempat di internet, para pakar telah menjelaskan" tidak sesuai.

Tidak sesuai - dan tidak.

Atas pengalaman saya sendiri dan memeriksanya berkali-kali.

Eh, tidak ada bahasa di pasaran hari ini ... Dan secara amnya daging lembu tidak mencukupi. Kami menunggu Sabtu depan untuk membeli lidah dan memerhatikan masa memasak)))

[Pencairan daging yang betul.]

Pencairan daging yang betul.

... "Ais mempunyai dua keadaan pepejal: kristal dan amorf. Keadaan kristal terbentuk pada suhu yang agak tinggi dan pembekuan perlahan, amorf pada pembekuan yang lebih rendah dan lebih cepat. Dalam kes yang terakhir, cecair nampaknya melewatkan saat penghabluran.

Semua orang memerhatikan ais yang telus dan ais yang mendung atau bergelombang. Ais telus terutamanya amorf, sementara ais berawan adalah kristal. Sekiranya cecair di dalam sel telah membeku dalam bentuk kristal, maka mereka merobek dinding dan selnya runtuh.

Di samping itu, semasa penyimpanan produk beku, kesan penyusutan disebut - bahkan dari kepingan yang dibekukan menjadi batu, kelembapan membeku, penyusutan protein dan proses lain. Ringkasnya, daging kehilangan strukturnya dan menjadi dehidrasi. Dengan mempertimbangkan perkara di atas, anda boleh cuba mengurangkan kesan pembekuan yang berbahaya.

Bekukan secepat mungkin untuk melewati fasa pembentukan kristal. Oleh itu, disarankan untuk meletakkan bahagian minimum di dalam peti sejuk, dan bukan keseluruhan bangkai sekaligus. Di samping itu, bahagian kecil akan mencair lebih cepat, yang akan mengelakkan tahap kristal dalam kes ini. Untuk mengelakkan penyusutan, disarankan untuk menutup kepingan daging, letakkan di dalam beg plastik, lebih baik di dalam vakum, atau tutup dengan hati-hati dengan filem pelekat.

Mencairkan daging dengan cepat untuk mengelakkan pembentukan kristal semasa proses pencairan. Oleh kerana pencairan dari -30 hingga suhu bilik tidak begitu mudah, mereka memerlukan proses menormalkan suhu.

Dalam kes ini, suhu kepingan beku dinaikkan sedekat mungkin hingga 0 darjah, dan kemudian dicairkan dengan cepat. Pencairan sepenuhnya di dalam peti sejuk, di mana suhu biasanya +4, tidak betul sepenuhnya, kerana dalam hal ini air perlahan-lahan melewati tahap pembentukan kristal.

Maksudnya, anda perlu melakukan perkara berikut: masukkan sekeping beku ke dalam peti sejuk dan simpan di sana sehingga ia mula mencair. Kemudian daging diletakkan di bawah air sejuk yang mengalir untuk pencairan akhir yang cepat. Seperti yang dijelaskan oleh nimius, meletakkan daging di atas meja dapur adalah salah dalam kes ini. Faktanya ialah udara mempunyai kapasiti haba dengan susunan magnitud lebih rendah daripada cecair. Oleh itu, meja panas dan udara panas akan menjadi kurang efisien daripada air sejuk. Pencairan dengan air suam tidak dianjurkan kerana kemungkinan berlakunya penggandaan bakteria, dan air panas dapat melipat protein lapisan atas daging. "

Itulah sebabnya ia ada di dalam air, dan garam, saya rasa, jika dibiarkan semalaman, agar tidak menjadi buruk.
Juga, dengan kaedah masin ini, air tidak bernoda, yang bermaksud bahawa tidak ada pelepasan jus daging yang aktif.

[bawang putih melalui penekan, hop-suneli, garam dan daun salam, pecah-pecah]

Gadis-gadis, sudahkah anda mencuba penaik? Saya di forum katakanlah7 Saya menemui cara yang menarik untuk menyediakan lidah, hari ini saya mencubanya. Saya belum makan hasilnya, meninggalkannya untuk makan tengah hari esok, tetapi nampak dan baunya sangat teruk. Yang pasti lebih enak dan rasanya lebih enak daripada rebus sudah pasti.
Saya memberitahu anda. Lidah saya dengan baik, gosok dengan campuran seperti itu - bawang putih melalui penekan, hop-suneli, garam dan daun salam, pecah-pecah... Kami membungkusnya dalam beberapa lapisan kerajang, biarkan di atas meja untuk diperap selama satu atau dua jam, dan kemudian masukkan ke dalam ketuhar dan bakar pada suhu 200 darjah selama 1.5 jam. Kami mengeluarkan, membuka kerajang dan mengeluarkan kulit dari lidah yang hangat. Cuba ia.

[Lidah babi dibakar]

Gadis-gadis, sudahkah anda mencuba penaik?

Lidah babi dibakar Lika

Lidah babi dipanggang di "lengan" Stérn

[Lidah babi dibakar]

Lidah babi dibakar Lika

Lidah babi dipanggang di "lengan" Stérn

Oh terima kasih. Saya baru membaca semula Temka ini, dan tidak mengetahui lagi tentang bahasa, saya fikir ini semua ada.

Jadi saya katakan anda tidak mahu mengganggunya selama tiga jam

Sekiranya di dalam periuk tekanan, maka itu tidak besar, tetapi jika hanya di dalam periuk, perlu!

Saya juga fikir istilah terlalu panjang sukar digunakan untuk bahasa ...

Dan siapa yang tahu bagaimana membuat lidah salai dalam lemak babi? Ini sangat sedap


gambar dari internet

Dan siapa yang tahu bagaimana membuat lidah salai dalam lemak babi? Ini sangat sedap


gambar dari internet

Cantik sekali! Adakah ada yang menyelesaikan teka-teki ini?