Tanya pakar: semua mengenai produk susu fermentasi buatan sendiri

Mengapa ia tidak larut

Sebelumnya, para gembala merendam kain dalam yogurt, mengeringkannya di tempat teduh dan, jika perlu, memasukkannya ke dalam susu segar untuk fermentasi, saya mempunyai kecurigaan bahawa ia tidak larut

[selenа]

selenа,

Perniagaan yogurt baru-baru ini dari barisan Bulgaria, ternyata bagus dan sama sekali tidak ada yang sombong. Susu yang dipasteurisasi, tidak direbus atau dipanaskan, pada suhu bilik.
Dan yang paling saya suka bifidum, ternyata tebal dan sangat sedap.

[Irina]

Irinayang manakah Lactin? Adakah anda melakukannya di fermenter?

Ini adalah Natal



Dan di mana mungkin saya melakukannya di fermenter atau kartun, saya tidak ingat

Ya, ini adalah Lactin. Saya mempunyai kefir, krim masam, susu panggang dan yogurt. Semuanya laktin: girl_in_dreams: Saya sudah melakukannya tiga kali. Semua jahat, tidak sedap. Semuanya seperti dalam video terakhir dari Yuri. Malah susu sangat disayangkan untuk ragi ini.

Dua kali juga sangat buruk. Kemudian barang di permaidani dan susu berubah.

Saya melakukannya di Stebe dan di fermenter. Memanaskan dan tidak: maaf: Susu saya adalah ultrapast yang baik.6%. Saya mesti membuat keputusan sekali lagi, walaupun saya tidak mempercayai Lactin

[Natal]

Natal, cuba menukar susu. Saya biasa mendapat evitalia yang kotor, saya fikir saya tidak akan membelinya lagi, tetapi semalam saya mencubanya lagi, tidak ada rasa panas yang terlalu panas, kebenarannya lagi
Di atas pendirian dari Redmond, tidak ada yang muncul, dan kemudian terdapat terlalu banyak. Saya bereksperimen dalam masa yang lebih singkat, saya mahukan yang terbaik, ternyata seperti biasa

[Irina]

Irina, jadi susu yang sama permulaan lain diperolehi. Dan untuk masam ini juga untuk mengambil susu

Kemudian dapat menurunkan suhu dan meningkatkan waktu memasak, saya melakukan 10 jam di galaksi dengan permaidani.

[Irina]

Irina, Saya akan cuba mengulangi semuanya seperti dengan sourdough Rusia ,, yogurt saya ,,

Ya, ini adalah Lactin. Saya mempunyai kefir, krim masam, susu panggang dan yogurt. Semuanya laktin: girl_in_dreams: Saya sudah melakukannya tiga kali. Semua jahat, tidak sedap. Semuanya seperti dalam video terakhir dari Yuri. Malah susu sangat disayangkan untuk ragi ini.

Lactin - tanpa tipu daya - adalah salah satu makmal paling moden dan dihormati di Eropah. Kualiti produk mereka sangat tinggi, dan bukan hanya budaya pemula untuk produk domestik, tetapi juga industri - ini adalah petunjuk penting. Sejak menguji produk siap di kilang jauh lebih serius.

Kelikatan muncul, ya, saya tidak akan mengatakan untuk semua orang, sangat SANGAT jarang bagi saya (orang Bulgaria tidak menganggap ini sebagai kekurangan dalam konsistensi). Contohnya, krim masam meregangkan jika dimasak pada 40 g, dan TIDAK meregangkan jika pada 34.

Saya akan cuba mengetahui dengan pakar teknologi apa yang perlu dilakukan untuk mengurangkan kelikatan.

[Natalishka]

Natalishka, di Redmond saya pada suhu 40 darjah, euitalia ternyata tanpa mengira susu - apa yang saya tuangkan, ia diperam ... tanpa sebarang gangguan

[Svetlana]

Svetlana, kita di sini mengenai laktin, tidak semua orang mempunyai laktin

[vernisag]

vernisag, ini dapat difahami, tetapi anda menulis bahawa Evitalia anda berkelakuan tidak sopan ...
Untuk beberapa sebab, ia tidak berfungsi untuk saya ...

Penyelesaian pengujian kultur starter kering dari Svoy Yogurt di sini.

[Sila buat semua perbincangan mengenai hasil ujian budaya pemula dari "Yogurt Anda" dalam jalinan ini!]

Sila buat semua perbincangan mengenai hasil ujian budaya pemula dari "Yogurt Anda" dalam jalinan ini!
Tidak perlu membuang topik dengan perbincangan, di mana hanya video ujian yang disiarkan!

Ini hanya percubaan untuk menyatakan pendapat saya mengenai pengujian ... Semuanya indah dan sempurna, hampir tidak sesuai dengan kesan saya terhadap produk ini

Adakah anda memasak "Narinel" atau hanya dengan konsonan memutuskan bahawa itu juga "Narine"?
Dan persamaan antara mereka sama dengan yang sama adidas dengan abibas.

Penyelesaian pengujian kultur starter kering dari Svoy Yogurt di sini.

Profilaksis A (Narinel) tidak boleh tebal. Ketumpatan - "hasil kerja tangan" streptokokus termofilik, yang sama sekali tidak terdapat dalam ragi ini. Ia dihantar kepada anda sebagai salah satu yang paling berguna.

Secara amnya, ketumpatan sebenarnya bukan kualiti utama dari yoghurt atau produk lain (walaupun ia sering wujud, termasuk dalam produk kami). Ini seperti berdebat mengenai bentuk dan kandungan - bagus ketika keduanya cantik, tetapi kesilapan dalam bentuk lebih baik daripada kesalahan dalam kandungan, IMHO.

Asam dalam produk dengan Acidophilus bacillus adalah perkara biasa. Acidophilus bacillus adalah probiotik kuat yang sangat berguna untuk tubuh.
Sekali lagi, keasidan produk diatur oleh masa tahan setelah penapaian, semakin pendek masa, semakin rendah keasidan, semakin lama waktu, semakin tinggi.

[Sila buat semua perbincangan mengenai hasil ujian budaya pemula dari "Yogurt Anda" dalam jalinan ini!]

Sila buat semua perbincangan mengenai hasil ujian budaya pemula dari "Yogurt Anda" dalam jalinan ini!
Tidak perlu membuang topik dengan perbincangan, di mana hanya video ujian itu sendiri yang disiarkan!
Adakah anda memasak "Narinel" atau hanya dengan konsonan memutuskan bahawa itu juga "Narine"?
Dan persamaan antara mereka sama dengan yang sama adidas dengan abibas.

Kesamaan antara Narine dan Pencegahan A (ini adalah nama dagang, bukan Narinel) adalah bahawa ini semua strain acidophilus bacillus.
Di Narine, strain acidophilus yang khas, sangat berguna, tetapi memberi keasidan tinggi digunakan.
Terdapat 5 jenis strain di Narinel, tetapi dengan bantuannya, anda boleh mendapatkan bukan hanya masam, tetapi pada masa yang sama juga produk yang sangat berguna.

Saya akan melampirkan beberapa gambar dari kumpulan VK kami, dari pelanggan.
ini adalah bagaimana produk mereka berubah.
Vitalact (Kefir dengan tongkat acidophilus)


Yogurt - anda dapat melihat ketumpatannya dengan jelas


Ryazhenka:


Krim masam:

Saya tidak mempunyai masalah dengan barisan Bulgaria dan sama sekali tidak ada kekakuan:

Masih ada masalah pada bahan mentah, seperti susu
Oleh itu, hasil akhirnya kadang-kadang sangat berbeza.

Mungkin dalam susu. Saya selalu melakukan sama ada di parmalat atau di White City, yang sama.

[Yogurt anda]

Yogurt anda, sila beritahu kami mengenai keunikan produk memasak pada wap - susu lembu. Krim masam, yoghurt, dll.
Tidak ada pembuat yoghurt, hanya multicooker

pada wap - susu lembu

Anda mungkin perlu mendidih pula ... Maaf kerana masuk

[vernisag]

vernisag, Irina, nasihat yang baik) Saya juga merebus susu ladang

Saya juga merebus susu ladang

Semestinya tidak steril, anda boleh tumbuh di sana dalam 8-10 jam

[Yogurt anda]

Yogurt anda, sila beritahu kami mengenai keunikan produk memasak pada wap - susu lembu. Krim masam, yogurt, dll.
Tidak ada pembuat yoghurt, hanya multicooker

Selamat hari!

SUSU HOMEMADE

Produk berdasarkan susu lembu buatan sendiri sangat lazat dan pekat secara konsisten. Tetapi ada beberapa nuansa yang mesti diambil kira sebelum memasaknya.
- Jangan memerah susu segar. Biarkan selama sekurang-kurangnya 2 jam, dan lebih baik semuanya 10 di dalam peti sejuk.
- Perhatikan keadaan suhu dan masa dengan ketat.
- Pastikan mendidih sebelum digunakan. Untuk keju kotej, cukup untuk memanaskan (pasteurisasi), jika anda yakin dengan kesucian susu.
Bergantung pada musim (produk makan, kehamilan, menjaga lembu) produk siap mungkin sedikit "menarik". Tetapi ini akan hilang jika anda membiarkannya seketika di dalam peti sejuk atau memukulnya dengan baik.
- Sekiranya anda memerlukan pilihan minum, pukul produk siap dengan cukup.
- Memerlukan lebih banyak masa untuk penapaian. 8 hingga 14 jam. Bergantung pada kandungan lemak dan jumlah susu yang digunakan.
- Hasil keju kotej siap mengikut berat lebih besar. Kandungan lemak susu buatan sendiri adalah sekitar 5-6%. Oleh itu, keju kotej akan mempunyai kandungan lemak 10 -12%.
- Untuk susu bakar yang ditapai, anda boleh memasaknya sendiri. Rebus susu sehingga mendidih, kemudian hidupkan mod "rebusan" atau "pudar" atau "pemanasan" dalam periuk perlahan, biarkan semalaman. Atau tuangkan ke dalam termos, balut dengan baik dan biarkan semalaman. Buih pada susu buatan sendiri padat. Anda boleh mengeluarkannya dengan sudu bersih, atau mengalahkannya dengan pukul.
- Krim buatan sendiri mempunyai kandungan lemak 40-50%, ingatlah ini sebelum memasak krim masam dengannya.
- Krim masam boleh dimasak bukan hanya dengan krim, tetapi juga dengan susu. Sekiranya anda memerlukan krim masam yang lebih pekat, masukkan yang sudah siap ke dalam beg lavsan dan biarkan menggantung
mengikut kesesuaian yang anda perlukan.
- Untuk keju, lebih baik jangan rebus susu, tetapi jika anda tidak pasti tentang kesuciannya, rebus. Keju akan berubah pula.

Nina Abramovskaya, wakil di Asbest

[di dalam mangkuk]

Hello, Yogurt Sendiri, dan yogurt boleh dimasak dalam periuk perlahan di dalam mangkuk, tidak dalam gelas? Kami mempunyai permintaan yang besar dan cawan tidak mencukupi untuk kami)))

Dan lebih jauh lagi. Adakah ada helah untuk membuat yoghurt dengan susu tumbuhan? Saya faham bahawa perlu meletakkan fruktosa sebagai medium nutrien. Ternyata susu sayuran buatan sendiri perlu direbus sebelum masam? Dan ini mengecewakan, kerana sebahagian nutrien akan hilang. Walaupun pasteurisasi pada suhu 80-90 darjah mungkin cukup, seperti yang anda nyatakan. Adakah terdapat vegan di kalangan rakan atau pelanggan anda yang berjaya memasak dari budaya permulaan produksi anda? Adakah semua jenis susu tumbuhan sesuai, kerana hanya susu kedelai yang disebutkan dalam teks.

P.S. Saya sedang menunggu hasil kajian dari Bridge (ia dirancang untuk membawa sampel ke makmal dan menerbitkan hasilnya). Bagi saya, pertama sekali, kesan sourdough pada kesihatan adalah penting, dan petunjuk seperti tarikan / ketumpatan, masam / rasa manis, dan lain-lain, sangat tidak penting sehingga saya hanya tertanya-tanya mengapa orang marah kerana mereka tidak mempunyai sudu di suatu tempat yang berbaloi)))

[di dalam mangkuk]

Hello, Yogurt Sendiri, dan yogurt boleh dimasak dalam periuk perlahan di dalam mangkuk, tidak dalam gelas? Kami mempunyai permintaan yang besar dan cawan tidak mencukupi untuk kami)))

Dan lebih jauh lagi. Adakah terdapat helah untuk membuat yoghurt dengan susu tumbuhan? Saya faham bahawa perlu meletakkan fruktosa sebagai medium nutrien. Ternyata susu sayuran buatan sendiri perlu direbus sebelum masam? Dan ini mengecewakan, kerana beberapa nutrien akan hilang. Walaupun pasteurisasi pada suhu 80-90 darjah mungkin cukup, seperti yang anda nyatakan. Adakah terdapat vegan atau pelanggan di antara rakan atau pelanggan anda yang berjaya memasak dari budaya permulaan produksi anda? Adakah semua jenis susu tumbuhan sesuai, kerana hanya susu kedelai yang disebutkan dalam teks.

P.S. Saya sedang menunggu hasil kajian dari Bridge (ia dirancang untuk membawa sampel ke makmal dan menerbitkan hasilnya). Bagi saya, pertama sekali, kesan sourdough pada kesihatan adalah penting, dan petunjuk seperti tarikan / ketumpatan, masam / rasa manis, dan lain-lain, sangat tidak penting sehingga saya hanya tertanya-tanya mengapa orang marah kerana mereka tidak mempunyai sudu di suatu tempat yang berbaloi)))

Selamat hari!
Saya baru-baru ini menulis surat kepada Bridge di PM, kami juga mengharapkan tanaman daripadanya, tetapi saya boleh mengatakan bahawa kita sering menyemai budaya pemula dan budaya pesaing kita. Kita selalu kelihatan lebih baik. TTT, agar tidak menjerat

Pada multicooker - Saya sendiri memasak untuk keluarga dalam mangkuk, kerana kami juga banyak makan

Saya meletakkan kartun pada mod stim, ia mensterilkan mangkuk dan keseluruhan multicooker secara sempurna.

Mengenai susu sayuran - Saya sendiri tidak pernah memasak, tetapi dalam topik yang sama ada resipi untuk memasak dengan susu soya (tanpa menambahkan apa-apa), semuanya berjalan lancar. Terdapat banyak vegan di kalangan pelanggan kami.
Mengenai pensterilan - jika anda memasak segera setelah pasteurisasi, sudah cukup (jangan simpan bahan mentah yang dipasteurisasi, tetapi segera lakukan).

Sekiranya anda melakukannya, sila bagikan pengalaman anda, kami akan menyiarkannya kepada orang ramai untuk memudahkan pengikutnya.

Oh! Dengan tanaman, semuanya ternyata tidak semudah yang saya harapkan. Saya tidak mahu melakukannya di mana sahaja. Masih ada harapan untuk Rospotrebnadzor. Tetapi di sana saya hanya ...Saya tidak tahu bila saya akan sampai di sana.

Akhirnya, saya fermentasi bungkusan "My yogurt" di Orson, susu susu 6% suhu bilik, tetapkan selama 8 jam. Tidak ada kelikatan yang diperhatikan, tetapi zarah yang tidak terlarut dapat dilihat. Saya sangat suka rasanya

Akhirnya, saya fermentasi pakej "My yogurt" di Orson, susu susu 6% suhu bilik, tetapkan selama 8 jam. Tidak ada kelikatan yang diperhatikan, tetapi zarah yang tidak terlarut dapat dilihat. Saya sangat suka rasanya

Terima kasih atas maklum balas anda!
Rasa ya, saya juga sangat menyukai Rusia
Kami akan bekerjasama dengan medium nutrien, tetapi setakat ini, mungkin terdapat zarah yang tidak larut.

Rasa ya, saya juga sangat menyukai Rusia

Ya, susu yang berkrim dan mungkin juga memberikan sedikit rasa lebih gemuk

Satu soalan lagi)) Beberapa fermentasi dapat digunakan oleh vegan yang ketat (khususnya Narine), kerana bakteria tumbuh dan berkembang biak secara bioteknologi, dan bukan dari susu (sekurang-kurangnya demikian). Dan apakah asal bakteria itu sendiri? Adakah produk haiwan digunakan dalam pengeluarannya?

Satu lagi soalan)) Beberapa fermentasi dapat digunakan oleh vegan yang ketat (khususnya Narine), kerana bakteria ditanam dan berkembang biak secara bioteknologi, dan bukan dari susu (sekurang-kurangnya demikian). Dan apakah asal bakteria itu sendiri? Adakah produk asal haiwan digunakan dalam pengeluarannya?

Setahu saya, Narine ditanam sepenuhnya pada susu. Perkataannya sangat umum - dengan cara bioteknologi - dalam susu juga cara bioteknologi
Dan kita mempunyai kaedah bioteknologi.
Sebilangan bakteria tumbuh pada media kultur susu, beberapa bakteria pada media kultur lain. Tetapi saya tidak akan segera menamakan mana-mana budaya pemula kami, yang ditanam sepenuhnya tanpa susu.

Saya mempunyai soalan bukan mengenai produk buatan sendiri

Seseorang dapat mengetahui mengapa kefir dari pengeluar yang berbeza boleh berbeza: memanggang dari satu adalah rapuh, dan dari yang lain adalah getah

Selamat hari, semua orang.
Boleh tolong beritahu saya jika masa penapaian yogurt penting?
Faktanya ialah yogurt dari satu liter susu dan biomax yogurt yang dibeli di kedai memerlukan 3 jam untuk melukis. suhu dalam pembuat yoghurt tidak terlalu panas.
jika yogurt lebih mahal, ia sudah menjadi masam.
Sekarang saya ingin memancutkan euitalia dan saya rasa yogurt akan siap untuk saya lebih awal daripada 10 jam, beritahu saya ini dengan betul? adakah ia sama berguna? Iaitu, akan matang?
terima kasih

Selamat hari, semua orang.
Boleh tolong beritahu saya jika masa penapaian yogurt penting?
Faktanya ialah yogurt dari satu liter susu dan biomax yogurt yang dibeli di kedai memerlukan 3 jam untuk melukis. suhu dalam pembuat yogurt tidak terlalu panas.
jika yogurt lebih mahal, ia sudah menjadi masam.
Sekarang saya ingin memancutkan euitalia dan saya rasa yogurt akan siap untuk saya lebih awal daripada 10 jam, beritahu saya ini dengan betul? adakah ia sama berguna? Iaitu, akan matang?
terima kasih

Apabila saya menapai Evitalia untuk pertama kalinya, saya mula mendaftar masuk dalam 7-8 jam. Dan ketika saya menumisnya semula - selepas 2-3 jam. Saya selalu memerhatikan peraturan suhu 40 darjah, dan susu selalu sama, saya menyiram semuanya dengan air mendidih, tetapi setiap kali ada nuansa kecil dan perbezaan masa. Walaupun setiap kali anda mendapat produk yang enak kali pertama. Dia juga membuat krim masam dari krim 10% - jauh lebih enak daripada mana-mana yang dibeli di kedai dan sangat lembut (diperam dengan masam siap pakai di Evitalia)

Helo,

Saya mempunyai soalan seperti itu. Saya membuat yogurt dari Starter Yoghurt Bulgaria kering Lactina Rosa Damascena dan susu Perancis Elle & Vire 3.6% Le Lite (susu kelihatan seperti susu bakar) seperti ini dalam bungkusan merah.

Yogurt ternyata ilahi! Tetapi jika saya memanaskannya kali kedua (katakanlah, pada hari ke-3, yogurt itu sendiri mempunyai rasa yang sangat baik), tetapi dengan susu sederhana yang lain, maka masam akan muncul.Apa itu boleh? Saya membaca bahawa anda boleh melakukan fermentasi beberapa kali dengan cara ini, tetapi kali ini tidak sama bagi saya. Mungkin disebabkan oleh fakta bahawa susu lain digunakan? Beberapa kali saya terpaksa memanaskan semula bahasa Perancis ini kepada bahasa sederhana dan kedua-duanya sedikit masam. Saya memasak selama 8 jam di multicooker di multi-cooker
Saya selalu membasmi kuman di dalam ketuhar

Terima kasih terlebih dahulu

Pautan mengenai susu tidak dapat disisipkan

Saya membaca jawapan sebelumnya dan mungkin menyedari bahawa kali kedua saya membuat fermentasi untuk waktu yang sangat lama ?! Tetapi sekarang jika anda menggunakan ragi kedua ini untuk kali ketiga dan fermentasi selama 3 jam. akan masam juga? Adakah anda perlu membuat ragi baru dan kemudian memerhatikan setiap jejak ragi dengan betul?

Sudah tentu saya bukan pakar, tetapi pada pendapat saya alasannya adalah ini

Susu Perancis Elle & Vire 3.6% Le Lite (susu kelihatan seperti susu bakar)

tetapi dengan susu sederhana lain

Bagaimanapun, pada susu yang berbeza, rasa yogurt mempunyai nuansa walaupun pada masam pertama.
Sekiranya anda menyukai ragi pertama, mengapa anda memanaskan semula susu lain? Cuba buat terlalu banyak memasak dalam bahasa Perancis yang sama.
Dan jangan lupa, dengan memberi makan semula, yogurt nampaknya "kosong" atau sesuatu, ia menjadi lebih kurus. Tetapi sementara dia menyukai rasa dan parameter lain, maka demi Tuhan.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

Susu Perancis dijual hanya di satu pasar, tetapi ia jauh, dan harganya 1.5 kali lebih banyak

Ketika saya mula-mula membuatnya dengan susu biasa, yoghurt juga tidak masam. Saya akan berusaha mengekalkan jenama susu dari masa pertama hingga kali kedua, dan juga berusaha untuk menapai kali kedua dalam masa yang lebih sedikit.

[bebola daging]

bebola daging, inilah yang saya dapati pada soalan anda: "Apabila yogurt berlebihan, komposisi starter sentiasa berubah. Dalam praktiknya, setiap kumpulan berikutnya akan lebih berasid daripada yang sebelumnya. Semasa over-fermentasi pertama atau kedua, mengurangkan masa penapaian dapat membantu, pada masa akan datang, sebaik sahaja rasa yogurt berhenti sesuai dengan anda, anda perlu mengambil masam segar. "

Saya membeli starter yogurt Vivo - saya mahu membuatnya dalam periuk perlahan.

Saya membaca bahawa ketika memperam yogurt, anda tidak boleh mencampurkan bahan tambahan seperti beri, buah-buahan, dan lain-lain Kerana kemungkinan pertumbuhan bakteria tidak sihat. Adakah mungkin untuk menambahkan vanillin, kayu manis atau koko dari bungkusan segar (iaitu dibuka untuk pertama kalinya)?

Dan bolehkah gula atau pemanis (sucralose) ditambah? Soalan mengenai pemanis sangat menarik, kerana jika gula dapat ditambahkan selepas itu dan larut dengan baik, pemanis mesti dicairkan terlebih dahulu dalam cecair hangat (katakanlah, susu), jika tidak, ia tidak akan larut dalam bahan pekat yang sejuk.

[Doxie]

Doxie,
Sebaiknya tambahkan semua bahan tambahan yang sudah ada pada yogurt yang sudah siap dan sebaiknya segera sebelum digunakan.
- Sejumlah bahan tambahan dapat mencegah bakteria memerah susu (seperti madu)
- Makanan tambahan mungkin mengandungi bakteria yang kita tidak perlu membiak sama sekali.
- Bakteria akan memproses gula yang sama, sementara tugas mereka adalah memproses gula susu.

Adakah mungkin untuk menambahkan vanillin, kayu manis atau koko dari bungkusan segar (iaitu dibuka untuk pertama kalinya)?

Akan ada lebih daripada cukup bakteria! Tidak ada pengeluar yang mensterilkan kayu manis, koko.

[DarthSidious]

DarthSidious, Terima kasih banyak - banyak!

Hai semua! Ekaterina, adakah mungkin menggunakan susu bebas laktosa dengan fermentasi anda?