Kek Cawan Buah Gula (Alain Ducasse)

Kek Cawan Buah Gula (Alain Ducasse)

Kategori: Alat Manisan

Dapur: perancis

Bahan-bahan
mentega	125 g
gula	125 g
telur	225 g
tepung	270 g
serbuk penaik	8 g
buah gula-gula	625 g
sayang	40 g
rum gelap	250ml
gula	250 g
air	50 ml
rum gelap	100 ml

Kaedah memasak

• Akhirnya sampai ke resipi sekolah ADF (pusat latihan Alain Ducasse). Saya memutuskan untuk memulakan dengan resipi kek cawan dan memeriksa bagaimana perbezaan teknologi memasak mempengaruhi hasil akhirnya - rasa kek yang biasa digunakan oleh semua orang.
• 1. Tuangkan 100 ml rum ke atas buah-buahan manisan (saya mengambil aprikot kering, pic, cranberry, ceri dan ceri dalam bahagian yang sama) dan biarkan selama beberapa jam atau semalaman, tutup penutup dengan rapat.
• 2. Sebelum menguli, semua bahan harus berada pada suhu bilik - keluarkan telur dari peti sejuk terlebih dahulu, biarkan mentega lembut pada suhu bilik.
• 3. Pukul mentega dan gula pada kelajuan sederhana hingga berkrim.
• 4. Pukul telur dengan sedikit pukul (sebati hingga sebati).
• 5. Masukkan seperempat telur, madu ke mentega dan terus pukul.
• 6. Tanpa berhenti memukul, tambahkan seperempat tepung, kemudian seperempat telur yang lain dan, seli sebahagian kecil, tambahkan semua telur dan tepung. Selesaikan dengan tepung. Sebelum anda mula mencambuk, tepung dicampurkan dengan serbuk penaik. Setelah menambah semua telur dan tepung, tingkatkan kelajuan hingga maksimum dan pukul selama beberapa minit. Setelah menghentikan pengadun, doh harus mengalir dari pemukul menggunakan tali pinggang selebar yang berterusan.
• 7. Masukkan buah ke dalam adunan yang sudah siap, kacau dengan lembut, masukkan dua pertiga acuan dan sejukkan selama 6 jam.
• 8. Bakar pada suhu 180 darjah selama kira-kira satu setengah jam dengan pintu oven terbuka.
• 9. Rebus sirap dari rum, gula dan air dan rendam mufin siap dari semua sisi kecuali bahagian atasnya.

Masa untuk menyediakan:

lebih kurang 2 jam

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Resipi ini direka untuk 3 bentuk panjang 15 cm atau satu yang besar.
Proses sebatan tidak lebih dari 15 minit.
Membaca resipi itu, saya langsung tertanya-tanya - mengapa dimasukkan ke dalam peti sejuk? Oleh itu, dia segera menetapkan satu bentuk untuk memanggang, mengatur selebihnya untuk waktu yang ditentukan dalam keadaan sejuk. Keluarannya berbeza dari segi kualiti produk. Yang pertama (tanpa penyejukan) ternyata tidak seragam, naik terlalu cepat dan tidak rata di dalam ketuhar. Buahnya tidak sempat "mengahwini" doh dan memberikan rasa.
Selebihnya tidak dapat dipuji. Tidak kasar dan tidak berliang, jangan hancur sama sekali dan tidak basi dalam jangka masa yang lama. Sangat halus dan beraroma.
Mengenai impregnasi - pada prinsipnya, anda tidak boleh melakukannya. Ini menambah rempah-rempah ke kerak bumi, tetapi tidak mempengaruhi rasa utama. Saya melakukan ini dan itu. Nikmati hidangan anda

Putar
Baru-baru ini saya berkenalan dengan buku Alain Ducasse, saya mendapat keseronokan yang luar biasa mengagumi karya masakan haute. Dalam carian saya melihat kek cawan anda.
Terima kasih, sangat menarik bagaimana perkara-perkara kecil mengubah resipi biasa seperti itu.
Dan dalam persembahan anda, mereka selalu dirancang dengan baik.

Saya juga suka kek cawan, tetapi timbul persoalan: 100 ml rum adalah untuk menuang buah. Selebihnya 250 ml, seperti yang saya fahami, dalam masa impregnasi + 50 ml air. Bukankah terlalu banyak (segelas !!) rum untuk impregnasi? Adakah rasanya terlalu alkohol? Dan apakah pengganti rum jika tidak ada di sana?

Saya juga suka kek cawan, tetapi timbul persoalan: 100 ml rum adalah untuk menuang buah. Selebihnya 250 ml, seperti yang saya fahami, dalam masa impregnasi + 50 ml air. Bukankah terlalu banyak (segelas !!) rum untuk impregnasi? Adakah rasanya terlalu alkohol? Dan apakah pengganti rum jika tidak ada di sana?

Ia bergantung pada apa yang dianggap sebagai rasa alkohol. Sekiranya sirap dibuat dari rum, maka tidak ada alkohol (alkohol). Tetapi sejambak rum mesti tetap ada.

[barbariscka]

barbariscka, buku ini sungguh luar biasa! Tetapi saya masih belum mendapat resipi - banyak yang menyusahkan. Sekiranya semuanya berjalan lancar, saya merancang untuk "menipu" dia dengan serius semasa cuti musim sejuk.
Pinky, setelah diresapi, saya mendapat kerak setengah sentimeter dengan rasa rum yang agak terang. Saya melakukannya dengan ketat mengikut resipi tuan, tetapi bahagian alkohol boleh disesuaikan mengikut keinginan anda. Daripada rum, anda boleh mengambil minuman keras cognac atau VANA TALLINN yang baik. Ia mempunyai asas rum-sitrus dan akan sesuai dengan buah kering. Selain itu, ia tidak terlalu mahal dan berguna untuk banyak resipi. Saya menggunakannya dalam krim, adunan kek cawan, dll.

Sudah dapat, terima kasih. Masih adakah kehadiran rum sangat kritikal atau boleh digantikan dengan sirap dengan esen rum sekiranya aroma yang diperlukan? Terdapat juga cognac, tetapi saya tidak begitu suka pastri dengan banyak alkohol. Dan kek cawan itu sendiri sangat berkesan!

[Pinky,]

Pinky, sama sekali tidak kritikal. Gunakan intipati.