Glazer penaik

Tidak kira bagaimana anda memanggang - di dalam pembuat roti atau di dalam ketuhar, roti akan menjadi lebih cantik dan enak jika anda mengolesnya dengan sayu. Sebelum memanggang, semasa atau pada awal pembakar, kaca memberikan produk kerak emas, lebih lembut atau lebih renyah. Glasir yang digunakan pada produk siap menambahkan rasa tambahan dan menjadikan kerak lebih berkilat. Kadang-kadang glasir memainkan peranan sebagai velcro di mana debu melekat.

Sekiranya anda memanggang roti dalam pembuat roti, gunakan aising sebelum membakar atau selama 10 minit pertama. Sapukan frosting dengan cepat supaya anda tidak kehilangan haba semasa penutupnya terbuka. Jangan gunakan aising melekit di bahagian tepi roti atau mungkin melekat pada acuan.

Glazer yang mengandung susu, telur, dan air garam dapat digunakan pada roti yang baru dibakar. Sebarkan ais ke atas roti sebaik sahaja penaik selesai dan biarkan selama 3-4 minit hingga kering dan keraknya berkilat. Kemudian keluarkan roti dari mesin roti seperti biasa. Kaedah ini sangat berguna sekiranya anda ingin menaburkan sesuatu di atas roti.

Untuk roti yang dipahat dengan tangan, gaulkan roti sebelum atau selepas dibakar, dan kadang-kadang sebelum dan sesudah.

GLAZES SEBELUM ATAU SELAMA BAKING

Untuk kerak berkilat yang menarik, salutkan dengan aising semasa membakar.

SUSU

Roti gris seperti roti kentang apabila anda memerlukan kerak emas yang lembut. Susu juga digunakan untuk roti dan tortilla yang gurih dan manis ketika kerak lembut diperlukan.

MINYAK ZAITUN

Terutama digunakan dalam roti kontinental seperti focaccia, stromboli dan ranjau darat. Minyak zaitun menambah kerak berkilat yang cerah dan aroma yang menyenangkan. Semakin gelap minyak, semakin harum kerak. Gunakan minyak dara tambahan untuk rasa yang sangat kuat. Minyak zaitun boleh digunakan sebelum dan / atau setelah dibakar.
(gambar adalah lombong Perancis, disiram dengan minyak zaitun sebelum dibakar)

TETAPI

Roti disapu dengan mentega cair sebelum dibakar sehingga keraknya cerah tetapi lembut pada masa yang sama. Roti American Parker diminyakan sebelum dan selepas dibakar, sementara roti jagung hanya ditaburkan dengan mentega sebelum dibakar. Mentega memberikan rasa pada roti, yang diminyaki.

AIR GARAM

Campurkan 2 sudu kecil garam dengan 2 sudu besar air dan sikat adunan sebaik sahaja dibakar. Kerak akan rangup tetapi pucat.

PUTIH TELUR

Campurkan 1 putih telur dengan 1 sudu besar air untuk kerak berkilat keemasan. Lebih baik roti tanpa gula daripada kuning telur.

KUNING TELUR

Campurkan 1 kuning telur dengan 1 sudu susu atau air. Gris klasik ini akan memberikan kilauan keemasan pada roti anda. Untuk roti manis, roti dan kek, tambahkan 1 sudu gula untuk aroma dan rasa tambahan.

GLAZES SELEPAS Panggang

Beberapa kaca digunakan selepas dibakar, terutama pada barang manis. Glazer ini menambahkan kilauan dan kelekatan pada permukaan barang yang dipanggang dan membantu roti kekal segar lebih lama. Kesemuanya sesuai untuk pembuatan mesin dan tangan.

TETAPI

Roti seperti panetton Itali dan stollen Jerman disikat dengan mentega cair untuk memastikan kerak lembut. Untuk tujuan ini, kadang-kadang ghee digunakan untuk melumasi kek Naan.

MADU, PATOKA DAN MALT

Pemanis cair dipanaskan dan digunakan pada roti manis untuk memberikan kerak lembut dan melekit. Madu - digunakan secara tradisional untuk perasa roti. Malt dan molase mempunyai aroma yang sangat kuat, jadi gunakan sedikit dan pasangkannya dengan produk yang betul (kek dan muffin).

ICING

Larutkan 2-3 sudu gula dalam jumlah susu atau air yang sama. Didihkan dan masak selama 1-2 minit sehingga sirap terbentuk. Lubricate muffin buah dan muffin untuk kemasan yang berkilat.Anda boleh menambahkan air mawar ke sayu untuk rasa.

SYRUP

Kek ragi seperti Savarin sering diisi dengan sirap gula berperisa dengan minuman keras, alkohol lain, atau jus lemon. Sirap melembutkan dan menghiasi roti pada masa yang sama.

JAM

Jam atau pemotong boleh dicairkan dengan sedikit cecair. Pilih air, minuman keras, alkohol (rum atau brendi), atau jus buah bergantung pada jenis roti yang akan anda gemuk. Cecair itu mencairkan jem, dan jem menambah rasa dan aroma. Lubricate muffin dan roti manis, roti Denmark dengannya untuk kerak yang berkilat dan melekit. Bahagian atas boleh ditaburkan dengan buah kering dan kacang.

Pilih jem yang sesuai untuk produk anda. Sekiranya ragu-ragu, gunakan aprikot.

GLAZE DENGAN GULA DAYA

Campurkan 2-3 sudu gula tepung dengan 1 sudu besar jus buah, susu, krim (dengan esen vanila) atau air dan sapu di atas muffin dan gulung yang hangat. Anda boleh menambah secubit rempah untuk menambahkan rasa pada roti. Anda boleh mencampurkan sirap maple dengan gula tepung untuk minyak roti kacang.