Raja dapur adalah pakar masakan Perancis Antoine Karem

Dia dilahirkan sebagai anak keenam belas dari keluarga Perancis yang miskin. Ketika kanak-kanak itu berusia 9 tahun, bapanya membawa anak itu ke gerbang kota utama Paris dan meninggalkannya untuk mengurus diri mereka sendiri. Sekiranya anak lelaki ini berpeluang melihat masa depannya, maka dia akan melihat ruang-ruang yang berkilauan, meja-meja yang disajikan dengan kaya dengan piring-piring yang indah dan raja-raja yang mengangkat gelas untuk menghormatinya.

Itu adalah raja masakan Perancis Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Carеme, 8 Jun 1784 - 12 Januari 1833). Melihat anak yang ditinggalkan di jalan, pemilik kedai makan Paris itu kasihan dan membawanya ke tukang masaknya. Dia tidak membayar wang, budak itu bekerja untuk roti dan atap di atas kepalanya. Pada tahun 1798, Antoine melarikan diri darinya dan menjadi magang kepada koki pastri terkenal Sylvan Bailly. Antoine tinggal di dapur dan menghantar pesanan ke kafe tempatan. Profesion itu memikatnya. Dia mempelajari rahsia seni tukang masak kuno.

Dia mempunyai semangat rahsia yang lain. Dia terpesona dengan seni bina. Pada masa lapang, Karem berjalan di sekitar Paris dan melukis katedral dan istana. Kemahiran kuliner dan seni bina saling berkaitan dengan sifatnya. Inilah bagaimana bintang raja yang tidak biasa dilahirkan. Cahayanya sudah mulai menyinari Perancis. Imajinasi chef pastri muda ini menghasilkan pembinaan yang kompleks dari pelbagai bahan. Pokok bunga dari tumbuhan pelik dengan kelopak pelbagai warna buah-buahan gula-gula, patung dan bangunan dari krim dan biskut, kuil Gothic dari gula gula kapas dan protein yang disebat.

Secara beransur-ansur, imaginasi kreatif menjadi kenyataan, dan karya-karya koki Karem - hiasan utama dari setiap meja perayaan. Koki pastri berbakat itu diperhatikan oleh putera Charles Maurice de Talleyrand... Politik, wanita dan makanan adalah perkara terpenting dalam kehidupan Talleyrand. Diplomasi yang berjaya memerlukan seorang koki yang cemerlang. Putera membawa Karem ke dalam rumah sebagai tukang masak pastri. Antoine segera menjadi koki ahli politik terkenal. Dia memasak untuk Napoleon dan Josephine... Tetapi Napoleon benar-benar sejuk makanan dan tidak dapat duduk di meja selama dua puluh minit.

Pada tahun 1807, Antoine diundang untuk menyiapkan makanan ringan untuk perkahwinan saudara Napoleon. Karya ini adalah kemenangannya. Kemuliaan berlari di hadapannya. Pada bulan Mac 1814, tentera Rusia memasuki Paris. Raja Alexander I tinggal di rumah Talleyrand. Setelah merasai hidangan masakan Perancis yang avant-garde, Alexander mengangkat segelas untuk kesihatan chef. Tsar mengajak Karem pergi bersamanya ke Rusia. Karem menolak.

Pada tahun 1816, Antoine Karem datang ke England atas jemputan peribadi Putera Wales... Putera itu adalah pembeli, penjudi dan sangat suka makanan. Beratnya 138.5kg. Mereka mengatakan bahawa dia memikat Karem dengan gaji yang tidak pernah didengar. £ 2,000 setahun. Putera membayar koki sebelumnya £ 200. Makan malam biasa putera terdiri daripada tiga puluh kursus. Produk dibeli dalam jumlah yang luar biasa. Meja makan sepanjang 61 meter. Meja boleh dihiasi dengan apa sahaja. Air pancut kecil di mana ikan mas berenang. Pada tahun 1817, adik Alexander I, Grand Duke, datang ke England Nikolay Pavlovich... Makan malam untuk menghormati Nikolai Pavlovich terdiri daripada lapan sup, empat puluh makanan pembuka, lima belas jenis hiasan, lapan jenis permainan dan tiga puluh dua pencuci mulut. Setiap hidangan unik. Makan malam itu memberi kesan kuat kepada pewaris takhta Rusia.

Beberapa bulan berlalu dan Karem sudah dalam perjalanan ke Petersburg. Petersburg mempesona Karem dengan seni bina. Di Rusia, dia melihat seni memasak dari sisi yang sama sekali tidak dijangka. Dia kagum dengan pelbagai hidangan sayur, cendawan dan beri. Telinga memberi kesan besar kepadanya. Karem inilah yang menemui orang Eropah kaviar hitam... Dia mula mengumpulkan resipi lama masakan Rusia dan menulis buku masakan masakan Rusia. Antoine Karem menyediakan majlis makan malam untuk keluarga imperialis, menggabungkan semua pencapaian masakan Perancis dan resipi masakan Rusia yang dilupakan di satu meja. Gulung, potongan daging, telur dadar, entrecotes berdampingan di atas meja dengan balyk, ham, cendawan, daging babi rebus, daging jeli dan kaviar.

Pada masa kini terdapat banyak restoran dan kafe yang selesa di bandar moden. Di ibu kota Neva, pertubuhan seperti itu muncul berkat kemenangan atas Napoleon. Pasukan Rusia melihat restoran di jalan-jalan di Paris. Selepas apa yang mereka lihat, banyak yang tergesa-gesa untuk melaksanakan pencapaian restoran Perancis di tanah air mereka. Karem adalah panduan kreatif untuk semua perubahan. Selama beberapa bulan dia tinggal di Rusia, dia berjaya menemui resipi masakan Rusia, yang dilupakan oleh orang Rusia sendiri. Penemuan kreatifnya dalam memasak dan mengatur meja boleh disebut pembaharuan.

Di Paris, puteri menjadi majikan barunya Ekaterina Bagration... Puteri tahu lebih banyak rahsia politik daripada semua utusan yang dikumpulkan. Salunnya yang popular tidak dapat dilakukan tanpa seorang tukang masak cantik. Ekaterina Pavlovna membeli sebuah rumah di Champs Elysees. Dia menjadi pusat hiburan sosial, makan malam yang menarik dan bola. Karem bekerja untuk puteri pada tahun-tahun terbaiknya.

Pelanggan terakhir tukang masak terkenal adalah James Rothschild Jr.... Rothschild tidak diterima dalam masyarakat tinggi Perancis. Sebabnya terletak pada anti-Semitisme. Mereka mentertawakannya dan mengatakan bahawa makanan di rumahnya berbau seperti rumah ibadat. Dia mengupah tukang masak yang cerdik. Kini hingga tiga ribu tetamu datang ke rumah Rothschild untuk mendapatkan bola.

Dua tahun terakhir dalam hidupnya, Karem mengabdikan dirinya sepenuhnya untuk menerbitkan resipi. Koki ini telah mengkhianati maruah yang belum pernah terjadi sebelumnya kepada profesion ini. Dari seorang pelayan dan seorang pekerja, dia berubah menjadi seniman yang mengetahui nilai dirinya. Dia adalah yang pertama memperkenalkan resipi yang tepat. Terima kasih kepada Karem, seluruh galaksi penggantinya telah muncul di Rusia. Menjelang akhir abad ke-19, masakan Rusia menduduki salah satu tempat terkemuka di Eropah. Orang Perancis yang memperkenalkan peralatan dapur baru di Rusia. Kompor dengan ketuhar, saringan, sudu berlubang, dan penggiling daging muncul di dapur Rusia. Memasak adalah seni. Chef mestilah artis sejati.

Lemasova E.A.