|
 Seluruh rasa masakan Perancis tercermin dalam dua resipi makanan kegemaran penulis terkenal Guy de Maupassant - sup kawan "Sayang" dan sup daging sapi "Ma shushu".
Sup-puri "Sahabat yang dikasihi"
Sup kegemaran Guy de Maupassant, yang dimasak oleh tukang masaknya hampir setiap hari semasa perjalanan penulis di kapal layar "Sahabat yang dikasihi". Menariknya, penulis sendiri menyebut sup ini "Dear friend Royal", yang bermaksud "Royal".
Resipi memasak yang ditulis oleh chef Henri Douet telah bertahan hingga ke zaman kita. Gaya penulisannya dikekalkan dalam resipi di bawah.
Untuk sup, anda perlu memilih arang kecil kembang kol muda dan lembut, renehkan sedikit, tanpa membuatnya lembut, di dalam air dengan satu sendok teh cuka anggur. Jangan masin, ia menyamai rasa. Potong dua pertiga dari kubis ini setelah mendidih, dan potong sepertiga dari gumpalan menjadi dua bahagian.
Setelah menumis bawang manis dalam minyak sapi, tambahkan ke kubis cincang, tuangkan krim sehingga menutupi kubis dan bawang. Rebus dengan api kecil sehingga sayur-sayuran dilembutkan sepenuhnya, kemudian gosokkan keseluruhan jisim melalui ayak. Garam secukup rasa. Masukkan sedikit lada putih. Kacau hingga sebati.
Panaskan sedikit dan masukkan kuning telur, disebat dengan sedikit kuah. Mereka perlu dituangkan dalam aliran nipis, dan jangan terlalu panas sup sehingga kuning telur tidak menggulung. Bahagian diperkenalkan sebelum dihidangkan, digoreng ringan dalam mentega.
Hidangan sup kembang kol dengan ham Parma lembut dan keju Parmesan, diletakkan dalam gulungan di atas pinggan yang berasingan.
Penulis hebat memilih Sauternes daripada hidangan ringan ini, berwarna putih Wain Perancis rasa indah.
"Ma shushu" dari sapi
Tidak kurang menarik adalah resipi lain untuk sup puri, juga sering disediakan untuk Guy de Maupassant. Dia memanggilnya "Sayangku." Proses memasak Henri Douet, koki penulis, menggariskan secara ringkas.
Potong tenderloin daging sapi segar dua kali lebih tebal sehingga menjadi serpihan, dan celupkan susu sejuk selama tiga jam. Setelah mengeluarkan daging, keringkan dan goreng dengan cepat minyak sapi.
Jangan garam sebelum menggoreng, jika tidak, daging sapi akan kehilangan rasa semula jadi. Garam ditambah hanya semasa rebusan.
Cincang bawang manis, goreng dalam mentega, taburkan dengan lada merah. Rebus asparagus dengan lemon. Sejukkan daging lembu sedikit, potong kecil dengan pisau tajam, tambahkan krim, tambah garam dan reneh selama kira-kira 2 jam dengan api kecil. Setelah rebus, toskan sepertiga sos ke dalam mangkuk yang terpisah.
Hancurkan puri yang dihasilkan dan gosokkan melalui ayak, masukkan bawang, goreng dalam minyak sapi hingga telus. Purei harus mempunyai ketebalan sup, sehingga anda dapat menambahkan lebih banyak sos dari rebusan.
Semasa merebus daging, pukul sebiji telur, tuangkan tepung ke dalam periuk lebar, tuangkan susu, kacau, tambahkan sedikit mentega dan telur yang dipukul. Setelah menguli doh yang tidak beragi, tutup dengan serbet dan masukkan ke tempat yang hangat hingga akhir memasak daging sapi. Selepas itu, gulungkan doh ke lapisan nipis, potong dan hamparkan di atas kepingan. Bakar batang di atas loyang, balikkan, taburkan dengan keju parut.
Rebus asparagus hingga ini sup puri hidangkan di atas pinggan dengan batang keju.
Karlova A. S.
|
