Ikan dalam tin dalam tin

[Nataliya]

Nataliya, Terima kasih !!!! Sudah dibuat mengikut resipi. Ada ikan mas. Ternyata sangat enak :) Sekarang saya akan membuat makanan dalam tin buatan sendiri. Selalu ada ikan di rumah, ada banyak nelayan. Dan jusnya benar-benar memercik sedikit, lain kali saya akan memasukkan ikan lebih sedikit ke dalam balang sehingga jusnya tetap di dalam balang, dan bukan di dalam mangkuk.

[SinichkaV]

Dan jika anda menetapkan tidak padam di multicook, tetapi katakanlah suhu 115-120 darjah pada multi-cooker? Maka adakah mungkin menyimpannya di luar peti sejuk?

SinichkaV, Valentine, tidak! Tanpa tekanan, pada tekanan atmosfera, titik didih cecair hanya 100 darjah. Periuk akan panas hingga 120, dan air di atas 100 tidak akan panas. Ini bermaksud bahawa bakteria tidak akan mati, jadi anda tidak dapat menyimpan ikan dan daging kalengan untuk waktu yang lama tanpa peti sejuk. Hanya dengan peningkatan tekanan anda dapat mencapai hasil menyimpan makanan dalam tin. Hanya di periuk tekanan! Anda tidak boleh membeli peti sejuk kedua, membeli periuk tekanan, periuk tekanan paling mudah, paling murah, tetapi.

Anda juga boleh membuat makanan dalam tin di dalam ketuhar. Saya melakukan ini dalam hidangan Tapever ultra-pro. Suhu di dalam ketuhar hingga 200 darjah, waktunya lebih kurang 2 - 2.5 jam. Sekiranya tidak ada pinggan mangkuk, saya rasa anda boleh menggunakan besi tuang biasa atau aluminium tebal, tembikar ... Secara amnya, membeli pinggan mangkuk yang mahal adalah pelik. Sekiranya tidak ultra pro, tingkatkan masa.

[Marcella]

Marcella, jelas apa yang boleh dimasak dalam besi tuang dalam ketuhar Rusia. Tetapi kita bercakap mengenai pemeliharaan untuk penyimpanan jangka panjang. Bagaimana anda tidak faham bahawa walaupun sekurang-kurangnya 300 darjah di dalam ketuhar, tetapi takat didih cecair pada tekanan atmosfera hanya 100 darjah! Ini bermaksud bahawa bakteria, botulisme yang sama, tidak akan mati! Dan anda boleh terperangkap, sangat terperangkap. Oleh itu, tanpa periuk tekanan, tanpa autoklaf, hanya di dalam peti sejuk dan tidak lama. Sebenarnya, resipi ini bertujuan untuk disimpan di dalam peti sejuk.

[pada suhu 100 ° С - selepas 330 min]

"Dengan peningkatan suhu, kesan merosakkannya meningkat. Menurut Esti dan Meyer, spora Clostridium botulinum mati: pada suhu 100 ° С - selepas 330 min, pada 105 "С - setelah 100, pada 110 ° С - setelah 32, pada 115 ° С - selepas 10, pada 120 ° С selepas 4, pada 125 ° С - setelah 1 minit. Spora ragi dan acuan kurang tahan, mereka mati pada suhu (65 ... 80) ° C, spora beberapa acuan dapat menahan pemanasan hingga 100 ° C. Komposisi kimia medium, keasidan aktif (pH), kepekatan zat yang terkandung dalam medium mempengaruhi kestabilan terma mikroorganisma. Cara pemusnahan didasarkan pada kesan merosakkan mikroorganisma suhu tinggi dalam makanan, bekalan perubatan dan objek lain yang dapat dilakukan dengan pelbagai kaedah. "
Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

Adakah kita akan memasak di dalam ketuhar selama 330 minit, iaitu 5,5 jam, untuk membunuh spora botulisme?
Omong-omong, UltraPro adalah periuk yang sejuk, tetapi harganya lebih mahal daripada periuk tekanan sederhana.

Saya tidak akan berdebat dengan siapa pun, apalagi aggro, tetapi botulisme dan spora dapat ada di mana-mana sahaja, dalam semua makanan. Dan sebab utama jangkitan adalah kotoran. Kerana perselisihannya banyak berlaku. Atas sebab ini, bahaya cendawan, dsb. Tetapi tidak pernah berlaku kepada siapa pun untuk melakukan semua pemeliharaan di autoklaf. Mereka hanya meletakkan garam, cuka, dan lain-lain, yang juga sedikit melindungi. Juga gula dalam jem. Dan omong-omong, bagaimana untuk menjelaskan jangkitan dengan botulisme dari makanan dalam tin industri?
Ringkasnya, basuh semuanya dengan baik, jangan gunakan yang meragukan

[Lena]

Lena, Terima kasih! Tetapi jika saya memberi petunjuk tentang membeli beberapa peralatan dapur biasa, seorang kirdyk akan datang kepada saya ...: rahsia: Oleh itu, lebih baik saya memasukkannya ke dalam peti sejuk entah bagaimana ... Dan saya tidak akan memasak dalam periuk tekanan kecuali makanan dalam tin. Jadi saya boleh melakukannya, saya tidak memerlukannya. bukan nada ... bukan nada ...

Mereka hanya meletakkan garam, cuka, dan lain-lain, yang juga agak melindungi

Isu sayur-sayuran dalam tin tidak dibincangkan di sini. Dan mereka tidak memasukkan cuka ke dalam daging dan ikan. Dan daging masin juga tidak begitu enak.

Ngomong-ngomong, bagaimana untuk menjelaskan jangkitan botulisme dari makanan dalam tin industri?

Ketidakterusan dan pelanggaran teknologi.

Jadi lebih baik saya memasukkannya ke dalam peti sejuk entah bagaimana ...

Perkara yang paling penting adalah untuk memahami bahawa hanya ada peti sejuk tanpa tekanan.

Dan berapa jangka hayat maksimum di dalam peti sejuk jika anda membuat ikan atau daging tanpa periuk tekanan?

Hari ini, di dalam periuk tekanan, kakitangan memasak ikan kalengan dari ayam pedaging: waktunya adalah 1 jam, semua tulang keras, tidak lembut seperti makanan dalam tin. Sekarang saya memakainya: 88 darjah, 8 jam - mungkin mereka akan menjadi lembut

Kira, saya juga pernah menghadapi perkara ini. Kemudian saya menjumpai sebuah buku lama dengan resipi pemeliharaan, di mana cuka ditambahkan pada ikan dalam tin. Sekarang saya hanya membuat ikan dalam tin dengannya. Tulang lembut. Dalam tin 0.5 liter 20 g cuka 9%.

[Kira]

Kira, Natasha, dan tulang lembut - untuk apa? Hari ini saya memasak sebotol pike bertengger. 45 minit pada tekanan di Shteba. Saya belum merasainya. Tetapi krasiiivooooo !!!

Elena, ikan sungai mempunyai banyak tulang kecil, tidak berbentuk kerangka, ini besar. Oleh itu, saya ingin menyingkirkan yang kecil.

[kavilter]

kavilter, Saya menambah sedikit cuka wain. Atau yang lain. Panaskan dan asid melembutkan tulang. Dan bagaimana membuang tulang ikan kecil boleh didapati di sini. Tetapi ini adalah resipi untuk menggoreng. Saya rasa ia sangat menarik. Mungkin seseorang akan berguna. Menuang jus lemon ke dalam potongan ini lebih baik.

[Natalie266]

Natalie266, Saya perlu membeli ikan tenggiri dan mencubanya dalam balang, jika tidak, entah bagaimana saya melakukannya hanya dalam kartun .. ternyata sangat sedap, tetapi baunya ketika memasak
kubanochka, Lena, dan jika dalam suvidnitsa, maka berapa banyak yang harus ditetapkan. dan masa

[GuGu]

GuGu, Saya sama sekali tidak merasakan bau semasa memasak dengan cara ini. Tetapi saya mempunyai ikan sungai. Saya tidak tahu mengenai ikan kembung, ia sangat menawan. Tetapi anda boleh mencuba, apa yang tidak suka bergurau. Mungkin balang dan penutup akan menjimatkan.

[Natalie266]

Natalie266, selain ikan kembung dan ikan haring, saya baru memasak dalam periuk pelbagai dan dalam periuk perlahan, baik, sangat pekat .. sekarang saya akan melakukannya dalam balang .. Terima kasih!

Gadis-gadis, bolehkah anda memberitahu pendatang baru bagaimana mengatur tekanan dalam mod manual untuk ikan kalengan (ikan sungai)? Saya mempunyai periuk tekanan Jenama 6051

[elena8]

elena8, Elena, dalam Jenama 6051 ada program daging, di sana waktu lalai adalah 30 minit, selama ini jeli sedang disiapkan. Pada program ini, anda boleh menambah masa dan tidak perlu menghidupkan mod manual.
Ini adalah pendapat saya, bolehkah orang lain memberitahu saya.
Natalie266, Natalia, saya suka resipi untuk kesederhanaannya. Ada ikan, sekarang anda perlu menunggu sehingga balang kosong.

[francevna]

francevna, Saya gembira Alla anda menyukainya. Bila sudah selesai, laporkan kembali) Saya ingin tahu ikan mana yang paling sedap.

[Nataliya]

Nataliya, terdapat salmon merah jambu, ikan kembung dan ikan haring. Baguslah bahawa balang akan ditutup dan anda boleh membuat makanan dalam tin yang berbeza sekaligus. Saya akan kongsikan semasa saya memasaknya.

Salmon kalengan buatan periuk tekanan Scarlet. Ternyata begitu baik, saya bahkan tidak menyangka. Satu-satunya masalah yang saya hadapi ialah memilih balang dengan ukuran periuk tekanan. Ternyata makanan dalam tin yang sangat baik, sekarang saya dengan cepat memasak sup apabila perlu, sekali .... dan ia sudah selesai. Tidak ada bau, ternyata dengan cepat dan tepat. Semasa saya mengeluarkannya dari periuk tekanan, memutar balang (saya melakukannya dengan penutup skru), kandungannya mendidih selama kira-kira satu jam di dalam balang, sudah tentu lebih tenang dan lebih senyap, ini akhirnya meyakinkan saya bahawa terdapat tinggi suhu di dalam. Tetapi saya masih menyimpannya di dalam peti sejuk dan ia khusus untuk sup. Kerana kualiti makanan dalam tin yang dijual adalah sesuatu, dan untuk beberapa sebab kami suka sup sederhana yang terbuat dari ikan kalengan.
Terima kasih banyak untuk resipi

[olga0203]

olga0203, tutup penutup skru sebaik sebelum memasak. Mereka tidak akan terkoyak, jangan risau. Perkara utama adalah tidak mengisi balang ke bahagian atas, tetapi biarkan 2-2.5 cm. Setelah sejuk, periksa bahawa penutupnya ditarik kembali. Selepas dua hari, ulangi operasi mendidih selama 20-25 minit. Ini adalah perlu untuk membunuh spora botulisme yang terbangun, jika mereka sampai di sana. Perselisihan tanpa akses udara terbangun tepat setelah dua hari. Oleh itu, agar bakteria tidak mempunyai masa untuk menghasilkan toksin, kita mensterilkan lagi. Ini dilakukan pada skala industri. Selepas itu, anda boleh menyimpan balang dengan selamat di luar peti sejuk, di tempat yang gelap.

Dan saya juga menambah garam ke dalam air untuk pensterilan untuk meningkatkan takat didih air. Jadi ada kemungkinan besar bakteria itu mati dalam makanan dalam tin.

[olga0203]

olga0203, Saya sangat gembira kerana anda menyukainya! Saya baru-baru ini dibuat dari pike, ternyata juga. Dan saya rasa anda tidak boleh mengeluarkan ikan salmon merah jambu! Selera yang bagus.

[Iris]

Iris, Ke dalam periuk tekanan? Tidakkah larutan tepu merosakkan lapisan?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Saya mempunyai periuk tekanan lama yang masih Soviet. Tidak dapat dibunuh .. Tidak ada yang dapat dilakukan dari garam .. dan mengapa sesuatu boleh merosot dari garam ?? Baiklah, biarkan ia menjadi air garam untuk pensterilan dan lebih kuat daripada kaldu biasa, tetapi semua yang sama, tidak ada yang harus berlaku .. ada sedikit keselamatan ..
Cukup, larutan garam mempunyai takat didih yang lebih tinggi, bukan 100 darjah .. sebab itu saya masin airnya .. Baiklah, untuk menjadi selamat ..
Saya rasa tidak akan berlaku dalam periuk tekanan anda ..

Di suatu tempat saya terjumpa maklumat bahawa persekitaran berasid berbahaya bagi lapisan. Mungkin masin juga
Dan di dalam periuk tekanan, suhunya melebihi 100 *.

Cukup untuk pensterilan, tetapi kita juga memasak dari keadaan mentah. Sekiranya anda mahukan tulang seperti di dalam makanan dalam tin, maka untuk ikan anda memerlukan 40 minit. Bukan untuk pensterilan, untuk memasak. Saya berfikir tentang sotong

Saya tidak berjaya dalam 40 minit di ibu pejabat, saya harus meletakkan lebih banyak. Ikan masak.

Di suatu tempat saya terjumpa maklumat bahawa persekitaran berasid berbahaya bagi lapisan. Mungkin masin juga
Dan di dalam periuk tekanan, suhunya melebihi 100 *.

Persekitaran yang berasid dan masin berbahaya jika anda meninggalkan bekas yang sudah lama di dalam bekas, tetapi terdapat cukup keselamatan keselamatan untuk memasak, jika tidak, secara umum mustahil untuk memasak, semuanya akan teroksidasi dengan kuat semasa memasak proses ..

Dengan menambahkan garam ke dalam air untuk pensterilan, bagaimanapun, saya menaikkan takat didih, walaupun dalam periuk biasa, ... dan tekanan juga meningkat di periuk tekanan sebagai jaminan tambahan ..

Saya tidak berkeras dan tidak memujuk untuk menambah garam .. Saya hanya ingat dari sekolah bahawa air garam mendidih pada suhu di atas 100 darjah, tidak seperti air tulen .. itulah yang kita perlukan, secara amnya ...

Baiklah juga .. Saya berkata: Saya mempunyai periuk tekanan lama Soviet .. tidak dapat dibunuh .. ia terbuat dari aluminium bermutu makanan .. aluminium mengoksidakan walaupun di udara terbuka dan, oleh itu, SELALU ada lapisan teroksidasi di dalam kuali ..seperti yang saya fahami, lapisan ini bersifat neutral .. Saya tidak pernah mengoleskan periuk tekanan saya .. jadi lapisan ini selalu ada
Anda memasak pinggan dengan tomato di periuk tekanan anda dan kadang-kadang menambah sedikit garam juga ...

Tusya Tasya, terima kasih atas tip mengenai operasi mendidih berulang, saya pasti akan mencuba. Saya akan membuat kumpulan seterusnya mengikut skema anda.

Saya akan membuat ikan sungai (ayah adalah nelayan), tulang di dalamnya, ibu sayang ,,. Berapa lama anda memakainya? Nasihatkan keluli lembut. Jika tidak, saya biasanya menghisapnya di periuk tekanan Unit, dan kemudian untuk pate. Tetapi ayah menangkap lebih banyak daripada yang kita makan

Anda memasak pinggan dengan tomato di periuk tekanan anda dan kadang-kadang menambah sedikit garam juga ...

Untuk meningkatkan takat didih air sebanyak 4 darjah, tambahkan 21 g garam per 100 g ke dalam air. Saya tidak masam sup seperti itu. Itulah sebabnya saya bertanya. Pengasihan air sederhana secara praktikal tidak menaikkan takat didih.

Saya tidak pernah mengoleskan periuk tekanan saya .. jadi lapisan ini sentiasa ada

Tetapi itu pasti.Walaupun anda membersihkannya dengan zamrud, maka oksida pada permukaan aluminium muncul pada masa yang sama, reaksi hampir seketika.
Ini menyimpulkan perbincangan mengenai kimia, sebaliknya topik ikan

[Fifanya]

Fifanya, jika dalam multicooker, maka 6.7 jam. Saya tidak tahu di periuk tekanan, saya tidak memilikinya.

Saya banyak membaca di sini dan juga di dalam tyrnet. Botulisme tidak diragukan lagi adalah perkara yang menakutkan. Walau bagaimanapun, risiko jangkitan jauh lebih tinggi daripada sayur-sayuran kalengan biasa, saya tidak dapat memberikan pautan.
Saya membuat ayam dalam tin dalam tin (twist-off) dalam periuk tekanan multicooker. Nenek saya menelefon dan bertanya di mana mereka menjual lezat itu, nampaknya dia tidak percaya bahawa makanan dalam tin itu buatan sendiri. Rebus babi (juga segera di dalam tin) berdiri dan menunggu di sayap, saya akan mengambilnya dalam perjalanan memancing. Giliran datang ke ikan - saya membeli ikan tenggiri beku.

Dan bagaimana saya terlepas topik seperti itu ?! Beritahu saya, berapakah bilangan tin 0,5 l dan 1 l di Shtebe? Saya tidak ada di rumah sekarang, saya tidak dapat melihat. Dalam liter, anda juga boleh melakukannya?

[Natusichka]

Natusichka, di Shteba dua liter tin diletakkan.

Hanya? Sayang sekali ... Walaupun, jika waktu memasak tidak begitu lama, maka tidak menakutkan.
Yang mesti dicuba!

[Natusichka]

Natusichka, dalam Shteba 6 liter, tiga tin 650 gram diletakkan, kaleng yang lebih tinggi daripada 650 gram tidak boleh ketinggian. Dan di bahagian bawah tidak lebih dari tiga kaleng dengan diameter, seperti kaleng setengah liter. Tetapi sesuai di bahagian bawah 5 tin sempit tinggi 0,25 liter, atau 8 kaleng 0,2 liter (mayonis, atau seperti mustard semasa). Saya membuat ikan dalam tin dari ikan tenggiri dalam balang rata kaca 0.25 liter. Sangat sedap! Tetapi setelah mengira kos makanan dalam tin seperti itu, bahkan dengan mengambil kira hakikat bahawa saya membeli ikan tenggiri dengan harga yang jauh lebih murah daripada harga pasaran, saya sampai pada kesimpulan yang tegas bahawa masuk akal untuk melakukan ikan kalengan buatan sendiri hanya jika anda tinggal di bandar-bandar pelabuhan dan berpeluang membeli ikan di jaring dalam kotak dengan harga yang sangat lazat, semua yang lain tidak masuk akal dari segi ekonomi. Oleh kerana kos ikan kalengan saya ketika membeli ikan pada harga borong masih sama dengan harga simpanan ikan kalengan berkualiti tinggi. Bagaimana dengan elektrik? Dan masa yang dihabiskan untuk memotong ikan, mengisi tin, mensterilkan masa, membersihkan dapur. Dan kemudian, sangat tidak menyenangkan bagi saya untuk mencuci balang kaca terpakai setelah ikan, apatah lagi bahawa anda tidak boleh mencuci penutup skru dari bawah ikan lagi, mereka hanya sia-sia. Sekarang, jika ikan hampir tidak berguna, maka masuk akal untuk bermain-main. Tetapi dalam kes menanam rebusan daging, ada manfaat akal dan ekonomi untuk membuang masa anda. Oleh itu, saya hanya membuat rebusan daging.

dalam Shtebu 6 liter, tiga tin seberat 650 gram diletakkan, tin lebih tinggi daripada 650 gram tidak boleh ketinggian. Dan di bahagian bawah tidak lebih dari tiga kaleng dengan diameter, seperti kaleng setengah liter. Tetapi ia sesuai di bahagian bawah 5 tin sempit tinggi 0,25 liter, atau 8 kaleng 0,2 liter (mayonis, atau seperti mustard semasa).

Sekarang ada dijual yang sempit seperti mayonis, tetapi isinya 400 dan 500 dan 700 - silinder kurus seperti itu, anda boleh memuat 8. Tetapi untuk mencucinya, ya, ini bermasalah.

Jelas. Namun ... Buatan rumah, ada buatan sendiri!

Namun ... Buatan rumah, ada buatan sendiri!

Saya juga fikir begitu! Baiklah, walaupun harganya seperti kedai, tetapi anda boleh yakin bahawa ada barang yang bagus dan tidak ada yang berlebihan.
Lagipun, anda boleh membeli roti di kedai, tetapi berapa banyak orang yang membakarnya di rumah!

Dalam liter, anda juga boleh melakukannya?

Arahan untuk beberapa autoklaf mengesyorkan mensterilkan makanan dalam tin dalam bekas tidak lebih daripada satu liter. Nampaknya, jumlah yang lebih besar akan menjadi semakin panas.
Saya mempunyai 3 tin 0.5 atau 0.65 liter dalam Shteba lima liter. Dalam 3 tin 6 liter 0,8 liter (standard). Balang berukuran 0,4 l (dengan penutup kecil) 4 keping berdiri di mana-mana Ibu Pejabat.

Ya terima kasih. Sekarang saya akan mencari balang 0.8 liter. Nampaknya saya akan rasional.
Saya sudah mahu mencuba memasak ikan dan daging dalam tin!

[Natusichka]

Natusichka, tetapi pergi ke "Pusat Gempa" jika ada, ada hamparan kalengan ...

[Elena]

Elena, ya, saya pasti akan melawat! Hanya dia yang berjarak 150 km dari kami! Tetapi, semasa saya pergi ke anak-anak, saya pasti akan pergi! Terima kasih atas nasihat! Saya ingat bahawa saya melihat banyak jenis balang di sana!

Gadis-gadis, dan dalam program apa di Shteba untuk memasak selama 6 liter?

[Natalia]

Natalia, Saya mensterilkan semua daging / ikan dalam tin pada program Daging, 0.7

[A.lenka]

A.lenkaTerima kasih banyak, Lenochka! Saya telah lama melihat resipi ini, tetapi buysii
Kita mesti membuat keputusan!)