Daging panggang daging lembu dimasak pada suhu 65 ° C (periuk tekanan Steba DD1)

Daging panggang daging lembu dimasak pada suhu 65 ° C (periuk tekanan Steba DD1)

Kategori: Hidangan daging

Dapur: bahasa inggeris

Bahan-bahan
Daging lembu	500-700 gr
Rempah secukup rasa	menjengkelkan

Kaedah memasak

• Konsep resipi:
• Masak daging dengan digoreng rata, lembut, berair, tidak direbus menjadi rebusan.
• Potongan daging lembu yang saya perolehi tidak marmer dan tanpa sedikit lemak. Saya faham bahawa untuk membuat impian menjadi kenyataan, saya harus melakukan beberapa muslihat.
• 1. Saya memasukkan daging ke dalam whey, yang saya ada dari penyediaan dadih, semalam.
• 2. Beberapa jam sebelum memasak, daging ditarik keluar dari whey, dikeringkan dan disapu dengan rempah (campuran 5 lada, jintan, beberapa secubit kari, garam)
• 3. Saya mengikatnya dengan benang agar tidak hilang bentuknya.
• 4. Ini adalah bagaimana permulaannya
• 
• 5. Dalam periuk keluli tahan karat, dalam mod Memanggang, pada beberapa sudu minyak sayuran selama 10 minit, saya menggoreng sepotong di semua sisi.
• Untuk apa:
• - Warna,
• - rasa
• - kedap.
• hasil selepas memanggang
• 
• 6. Trik seterusnya untuk mewujudkan impian anda:
• Saya memilih suhu untuk memasak daging lembu 65^mengenaiC, masa memasak 12 jam (untuk percubaan pertama) Saya fikir untuk sekeping 10 pada masa berikutnya ia akan menjadi 10 jam.
• Mod pemanasan, kuali Teflon (!) Untuk pengedaran haba yang sekata.
• Selepas 4 jam - dibuka membalikkan daging (sekiranya berlaku)
• Pada waktu pagi kelihatan seperti ini:
• 
• dan pada potongan:
• 
• Hasil sampel:
• daging ternyata halus dalam memanggang, cukup berair, sangat lembut, walaupun kekurangan lemak.
• Potongan itu sebenarnya tidak cacat dan mengekalkan bentuknya. Jus tetap di dalam, di bahagian bawah kuali terdapat sekitar 20-30 ml jus.
• Rasa dan baunya terasa kuat.

Masa untuk menyediakan:

10 jam

Program memasak:

Pemanasan, 65 *

Catatan

Nikmati hidangan anda.

Oh, baik, sedap dan enak sehingga semuanya dicat! Spasbo Andreika)) Resipi ini ditandai, anda mesti memasak sendiri di DR!

Saya faham bahawa anda memasak tanpa cecair, bukan?
Mereka hanya memasukkan daging ke dalam mangkuk dan menghidupkan pemanasan, bukan?

[Andreyka]

AndreykaBaiklah lewat !!! Tepat daging lembu yang sama ditusuk kemarin dan berfikir "bagaimana ???", saya memutuskan untuk melakukan hanya sous-vide pada 65 * (di Brand), lebih-lebih lagi, bahawa saya tidak mempunyai kekosongan, sekarang semakin sejuk, nampak seperti sampah. Sekiranya saya tahu, saya pasti berjaya mengikut resipi ini!

Ya, soalan yang sama - tanpa air?

Kecantikan! Pilihan yang menarik. Mungkin daging dan unggas lain akan berubah. Tetapi jika dalam keadaan hampa atau dalam filem dan tanpa air

Ya, soalan yang sama - tanpa air?

Dan Andrei menulis bahawa tanpa, hanya 25-30 ml cecair yang dikeluarkan pada akhirnya.
Seperti merokok, hanya tanpa habuk papan.

[Masinen]

Masinen, Robin bobinya semuanya benar tanpa air
GTI Tatiana, eh .. Saya rasa filem tanpa air akan bertentangan .. walaupun pada 65 darjah
m0 guna, Ksyusha lain kali ingat saya
julia_bb, terima kasih

Dan Andrei menulis bahawa tanpa, hanya 25-30 ml cecair yang dikeluarkan pada akhirnya.
Seperti merokok, hanya tanpa habuk papan.

ya, memanggang di dalam oven dianggap klasik memasak (tentu saja bergantung pada kepingannya) dari 12 hingga 24 jam, tertakluk pada peraturan suhu, dan secara berkala membalikkan dan menuangkan jus yang dirembeskan (kerana mesti ada lemak di luar)

Shteba membolehkan saya merealisasikan mimpi lama ini, jadi untuk bercakap ...

Oleh itu, saya rasa ia sedap. Terdapat banyak perkara di dalam ketuhar yang lebih baik daripada di MV.
Kami meneruskan dari premis bahawa walaupun ia sedikit berbeza di MV, sebagaimana mestinya, tarian frills lebih sedikit di dekat dapur. Itulah sebabnya dia dan MV - menjadikan memasak lebih mudah, walaupun ia berlaku, sehingga menjejaskan kualiti.
Dan saya rasa tidak patut dicuba dalam filem. Anda tidak pernah tahu berapa suhu bahagian bawah mangkuk yang akan naik untuk waktu yang singkat. Sesuatu yang lain akan mencair ... Kemudian masak sous di dalam air.

Mungkin saya salah faham, betulkan saya. Daging dimasak dalam periuk kosong, tanpa air, pada suhu 65 gram. Hanya berbaring di bahagian bawah. Menariknya, berapakah suhu sebenar di dalam mangkuk itu? Sebenarnya, pada suhu berapa daging itu dihangatkan?

Zhenya, sekarang saya bermimpi bahawa saya akan menemui termometer tanpa wayar supaya anda dapat memasukkannya ke dalam daging dan duduk di meja dengan tenang memantau tahap di dalam daging
Cara mencari, saya akan memberikan jawapan kepada soalan anda
tetapi impian mesti menjadi kenyataan ya

ya, memanggang di dalam oven dianggap klasik memasak (tentu saja bergantung pada kepingannya) dari 12 hingga 24 jam, tertakluk pada peraturan suhu, dan secara berkala membalikkan dan menuangkan jus yang dirembeskan (kerana mesti ada lemak di luar)

Saya memasak yang hampir samar-samar, ada juga daging lembu yang sedikit kering, tetapi saya tidak merendamnya, memasukkannya dengan wortel bawang putih dan memasangnya "perap", dan memasaknya setelah digoreng. Ternyata lebih cepat, sangat enak dan dagingnya lembut. Saya mesti mencubanya tanpa air, mengikut resipi anda.
Tetapi saya tidak menyukainya di dalam ketuhar ...

ya, memanggang di dalam oven dianggap klasik memasak (tentu saja bergantung pada kepingannya) dari 12 hingga 24 jam, tertakluk pada peraturan suhu, dan secara berkala membalikkan dan menuangkan jus yang dirembeskan (kerana mesti ada lemak di luar)

Dan rejim suhu adalah berapa darjah? Cuma saya bakar daging selama 2-3 jam di dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik. Sekiranya anda memanggang pada suhu ini selama 12 jam, daging akan kering dengan hebat.

Saya akan menemui termometer tanpa wayar supaya anda boleh memasukkannya ke dalam daging dan duduk di meja dengan tenang memantau tahap di dalam daging
Cara mencari, saya akan memberikan jawapan kepada soalan anda
tetapi impian mesti menjadi kenyataan ya

🔗
mungkin impian anda ada di sini.
Mereka juga memberitahu saya bahawa mereka menggunakan pirometer, tetapi pada pendapat saya pengukurannya tidak betul, anda masih harus mengeluarkannya dari ketuhar, alat pengering udara atau kartun, jika tidak, bagaimana dia akan mengukurnya? ... dan kemudian, dia akan tunjukkan suhu di permukaan daging (pai atau pinggan lain), dan probe suhu hanya mengukur suhu di dalamnya.

[Rick]

Rick, Zhenya, maka anda perlu memasukkan daging ke dalam ketuhar maksimum yang telah dipanaskan (supaya kerak segera berubah) atau goreng, kemudian kurangkan suhu, dan kurangkan waktunya pula. Atau sebagai alternatif - lengan pemanggang, kerajang, kaca atau silikon, bentuk seramik. Tetapi bagi saya, masih sedikit kering ... dalam kes ini, multicooker berada di tempat pertama, di tempat kedua adalah alat pengering udara, di mana daging benar-benar lebih lembut.

Saya melakukannya dalam kerajang, kemudian saya membukanya untuk memanggangnya dengan kerak. Saya juga melakukannya dalam multicooker, pada suhu tinggi. Dan sekarang sous-vid. Sekarang saya hanya memperhatikan, pada hari cuti dan hari kerja. Mungkin saya akan bermain cukup banyak, saya akan melakukannya dengan cara yang sama

[Rick]

RickSetakat ini, dapur kecil dan dompet bijak menyelamatkan saya dari sous-vid ...
Dalam foil, saya juga kadang-kadang melakukan ini.

[Ninelle]

Ninelle, anda mempunyai Shteba, anda boleh membuat sous-vid di dalamnya. Jadi dapur kecil tidak akan menyelamatkan anda dari sous vide. Saya juga mempunyai sedikit ...

[Rick]

Rick,: lol: Maksud saya agrerat, tetapi hakikat bahawa Shteba boleh melakukannya seperti yang telah dibaca, tetapi buat masa ini saya meyakinkan diri saya bahawa saya tidak mempunyai pembersih vakum, dan saya mungkin tidak memerlukannya (dompet saya mengatakan mengenainya) ..

(Dengan bisikan) Mungkin dilakukan tanpa degasser vakum pada mulanya saya mempunyai degasser vakum yang baru muncul

[Rick]

Rick, Zhenya ... ANDA ADALAH PENYEDIA!

Adakah ia?

Nah, siapa yang mengetuk saya melawan Shteba?
By the way, terima kasih banyak. sangat besar

[Ninelle]

Ninelle, terima kasih kerana pautan, belum.anda memerlukan alat kawalan jauh tanpa wayar, agar tidak membuka penutupnya

Nah, siapa yang mengetuk saya melawan Shteba?
By the way, terima kasih banyak. sangat besar

Wooooottt ... Saya tidak akan menasihati anda buruk

[Stebs-kapten]

Stebs-kapten, Saya membetulkan pautan. ada wayarles. Tengoklah.

Tuan rumah! Semoga pengarang topik tersebut memaafkan saya, saya kongsikan resepinya. Saya sudah lama mencarinya di laman web seluruh dunia, kemudian saya mengalaminya dan akhirnya mendapat apa yang saya mahukan. Saya selalu mengambil tenderloin daging lembu (dari mana fillet minienne dibuat - ekor seperti itu di bahagian dalam di bawah tulang rusuk di tulang belakang sapi), lapis dengan minyak sayuran, taburkan dengan garam batu dan masukkan ke atas panci panggang panas. Saya goreng di semua sisi selama 2-3 minit sehingga kerak merekah dan kemudian di rak dawai di dalam ketuhar pada suhu 80-90 darjah C selama 6 jam. Saya biasa memeriksa dengan lembut jari saya (seperti stik), sekarang saya membeli termometer daging termurah di METRO dan hanya setelah 5 jam saya melihat suhu - jika 65-70 C, maka saya sudah selesai. selama ini saya menyediakan sos. Ini juga poke, percubaan dan kesilapan. Yang paling saya suka: 2 ulas bawang putih, sekumpulan basil, 15-20 biji lada hitam dan garam kasar 1.5-2 sudu teh (bergantung pada saiz daging dan pilihan pengguna). Saya mengisar semua ini dalam mortar, kemudian masukkan jus limau dan zestnya dan 3-4 sudu minyak zaitun di sana. Sedia daging panggang panas dalam beg (kerajang, seperti biasa), sebarkan dengan sos dan bancuh (saya mendapat malam, tetapi anda boleh makan sekurang-kurangnya 30 minit). Rasa hebat seperti panas. dan, seperti yang diharapkan dari Inggeris, daging sejuk. Dagingnya paling lembut, berair, berwarna merah dan dimasak sepenuhnya. Perkara utama adalah rawatan panas sepenuhnya. Sekiranya ada yang menyukainya, saya akan gembira.