sazalexter, baiklah, saya rasa anda tidak akan mengecewakan saya ... - Perbezaannya adalah pada bakteria dan komposisi segala yang lain yang ditambahkan pada mereka ...
Mengenai teknologi pengeluaran yis pembuat roti: (Saya rasa, selebihnya, kering, misalnya, sangat berbeza ...)
Video yang sangat bermaklumat mengenai ragi, saya menasihati semua orang!
Masih terdapat banyak jenis video mengenai ragi ...Itu hanya alasan untuk semua orang berfikir.
Lebih baik melakukannya sendiri ... Lebih-lebih lagi, menyimpan dan "menghidupkan semula" sangat mudah dan bebas masalah.
Siapa yang peduli, resipi roti dengan ragi dan masam mereka sendiri:1)Resipi: 500 gram tepung (rai dan gandum), 1 sdt gula, 1 cawan air garam (mana-mana), 0,5 cawan air, garam secukup rasa (kerana air garamnya masin) 150 gram masam rai. Kacau adunan, biarkan naik dan bakar selama 1 jam pada suhu 180-200 darjah.
Sourdough: HARI 1: Untuk 100 g air, ambil 100 g tepung, kacau, anda harus mendapat jisim seperti krim masam pekat. Tutup dengan kain lembap dan letakkan di tempat yang hangat untuk penapaian, sehingga gelembung kecil muncul (kira-kira sehari). HARI 2: Bubur masam perlu diberi makan, tambahkan 100 g tepung dan tambahkan air sehingga konsistensinya seperti krim masam pekat, tutup lagi dan masukkan ke tempat yang hangat selama sehari. HARI 3: Di permukaan ragi, tidak hanya gelembung yang terbentuk, tetapi juga ukurannya tumbuh, kami memberi makan untuk kali terakhir. Dan lagi dalam kehangatan. Apabila saiznya berlipat ganda, sudah siap, kita bahagikan kepada dua. Separuh pertama adalah ragi kekal anda, dan dari separuh kedua kami membakar roti.
🔗ROTI PUTIHTepung 2, 5 cawan
Garam 1 sudu kecil
Gula 1 sudu besar. l.
Minyak sayur 2 sudu besar. l.
Air kosong 1 gelas (mungkin sedikit kurang)
Adunan masam 6-7 sudu besar. l.
(Tepung gandum rai)
Tuangkan tepung ke dalam mangkuk + garam + gula + tumbuh. minyak dan sapu dengan tangan. Masukkan adunan ke dalam ini, kacau perlahan dan masukkan air sedikit demi sedikit. Uleni sehingga melekat dari tangan anda.Kami biarkan dalam mangkuk yang sama, tutup dengan linen atau tuala kapas dan biarkan suam semalaman (selama sehari). Selama ini, ia mesti berganda. Selepas itu, griskan acuan dengan minyak sayuran, uli doh sedikit dan masukkan ke dalam acuan, lebih baik biarkan doh di dalam acuan selama satu atau dua jam lagi, ia masih akan berfungsi. Saya menghidupkan oven dengan minimum dan segera meletakkan roti. Selama kira-kira setengah jam, sebaik sahaja ia berwarna coklat, saya mematikannya dan membiarkan roti di dalam ketuhar sehingga sejuk (kadang-kadang saya membuka oven).
Ragi:
ambil balang liter
segelas tepung rai yang diayak (saya membaca bahawa masam tumbuh tidak lebih buruk pada tepung lain. Anda boleh memulakan masam dengan satu tepung dan makan yang lain)
segelas air tidak direbus
1 hari.
Pagi - Campurkan tepung yang telah diayak (saya tidak menyaring) dan air hingga krim masam pekat. Campurkan dengan sudu kayu atau spatula. Kami menutup balang dengan kain linen atau kapas, membetulkannya dengan tali elastik, melindungi balang dengan tuala dan meletakkannya di tempat yang hangat (saya meletakkannya di dekat bateri)
Petang - Kami mengambil, mencampurkan, menutup, membungkus, meletakkan di tempat yang hangat.
Hari ke-2
Pagi - Kami mengambil, mencampurkan, menutup, membungkus, di tempat yang hangat.
Petang - Kami memberi makan - menambah tepung (diayak) ke keadaan krim masam pekat. Kacau, tutup, bungkus, masukkan ke tempat yang hangat.
Hari ke-3
Pagi - Kami mengambil, mencampurkan, menutup, membungkus, di tempat yang hangat.
Petang - Tambahkan 1/4 daripada jumlah air masam dan tambah tepung ke krim masam pekat. Kacau, tutup, bungkus, masukkan ke tempat yang hangat.
Hari ke-4 dan ke-5 sama dengan hari ke-3. Pada hari ke-5, anda boleh membakar roti.
Simpan starter yang sudah siap di dalam peti sejuk di bawah penutup plastik dengan lubang. Kami mengemas kini sekali seminggu, untuk ini, 2 jam sebelum memberi makan dari peti sejuk, keluarkan dari peti sejuk. Begitu juga, sebelum menguli roti.
Saya membakar roti setiap hari, untuk ini saya mengeluarkan ragi dari peti sejuk beberapa jam sebelum menguli doh. Setelah saya mengambil tepung masam dari tin untuk roti, saya menambahkan tepung dan air ke dalam tepung masam, iaitu, saya memberinya makan, berdiri selama 5 minit di atas meja dan masukkan ke dalam peti sejuk hingga roti berikutnya.
🔗
HOP SQUARE AND BREADUntuk budaya pemula, kami memerlukan:
3 sudu besar sudu kerucut hop (hop kami tumbuh di laman web ini, tetapi saya membaca bahawa ia boleh dibeli di farmasi),
1 sudu teh madu
0.5 l air,
sedikit tepung.
Untuk ujian yang anda perlukan:
4 sudu besar sesudu masam (bahagian di atas cukup untuk sekurang-kurangnya 7-8 pusingan penaik, sementara tepung masam disimpan di dalam peti sejuk - saya sudah mempunyai dua minggu, misalnya, ia tidak perlu diberi makan apa-apa, dan lama-kelamaan ia menaikkan roti lebih baik),
1 liter air
tepung (dengan mata, tetapi tidak kurang dari 1.5 kg),
1-2 sudu minyak sayuran tanpa bahan tambahan, tidak ditapis,
1-2 secubit garam
"aditif": kismis, biji wijen, biji, biji poppy, rempah ... (apa sahaja yang anda buat).
Apa yang akan datang?
Menyiapkan ragi. Kami mengambil 0,5 liter air (untuk permulaan, anda boleh mengambil setengah bahagian, untuk sampel), didihkan, masukkan 3 sudu besar dalam air mendidih. sudu kerucut hop (tidak kira, kering atau segar). Rebus dengan api kecil selama 15 minit, kemudian tapis kuahnya, sejuk hingga 40 darjah, tambahkan satu sudu teh madu. Selepas itu, tambahkan tepung, uli dengan konsisten krim masam pekat, dan letakkan di tempat yang hangat untuk masam selama satu atau dua hari (diinginkan agar masam masak pada suhu kira-kira 30 darjah). Selama ini kita tidak menyentuh ragi, kita tidak mengganggu, kita hanya memerhatikan - ia akan naik 1.5-2 kali, gelembung akan muncul. Ini bermaksud bahawa dia sudah bersedia. Kami mengeluarkan ragi dari panas dan meletakkannya di tempat yang sejuk. Di dalam peti sejuk, kultur starter saya telah disimpan di dalam balang kaca dengan kain "tutup" selama dua minggu. Lama kelamaan, bau busuk, tetapi ini tidak mempengaruhi penyediaan roti. Kacau kultur starter sebelum digunakan. Mereka menulis bahawa sourdough sesuai bukan sahaja untuk roti, tetapi juga untuk produk roti, tetapi saya belum mencubanya.
Adunan memasak. Doh diuli dalam mangkuk enamel. Kami mengambil 4 sudu besar. sudu masam siap, 200 ml air suam, uli dengan tepung (saya selalu menambah dedak pada separuh dengan tepung putih) sehingga menjadi krim masam pekat.Anda boleh membisikkan kata-kata yang baik kepada air, harapan kesihatan kepada semua orang dan saudara-mara anda - ini akan memberi kesan yang baik pada doh. Balut doh, masukkan ke dalam api selama 6 jam atau lebih (mungkin semalaman) sehingga naik .
Memasak doh. Kami mengambil doh yang muncul, menambah baki 800 ml air suam, campurkan, tambahkan tepung ke dalam konsisten krim masam pekat (sekali lagi dengan dedak) dan sekali lagi masukkan ke dalam api selama 4 jam atau lebih (saya kadang-kadang membiarkannya semalam juga). Doh kira-kira dua kali ganda. Setelah berdiri dan fermentasi adunan, tambahkan lebih banyak tepung dan uli dengan penambahan 1-2 sudu besar. sudu minyak sayuran semula jadi tanpa bahan tambahan sehingga adunan lembut. Kami juga menambah garam, rempah dan "pengisi" kami. Kali terakhir kami meletakkan adunan dalam panas selama 40-60 minit untuk naik. Selepas itu kami memasukkannya ke dalam acuan yang dilumurkan dengan minyak sayuran, dan akhirnya kami memasukkannya ke dalam ketuhar atau ketuhar! Bakar pada suhu 175-200 darjah selama lebih kurang 60 minit. Jangan potong sebaik sahaja dibakar, biarkan sejuk.
🔗Saya membuat semua budaya pemula - khusus untuk hop, dengan rasa pahit, yang kedua - suram, yang pertama untuk saya betul - saya berhenti di atasnya.
Semasa saya akan memanggang, saya mencurahkan semua tepung masam (kira-kira satu liter), menambah kira-kira satu liter air, tepung - segenggam tepung rai, 2 gumpalan oatmeal, segenggam yak, selebihnya tepung gandum , bawa ke konsistensi krim masam pekat, semestinya malam - pada waktu pagi saya memulakan doh. Untuk 2 liter tepung masam - 2-3 liter air, selebihnya adalah tepung (rai, gandum hitam, gandum), - Saya menguli hingga krim masam pekat - saya mengeluarkan sepertiga (kira-kira 1 liter) dalam tangki (dengan penutup yang bocor - sehingga ragi dapat bernafas) ke dalam peti sejuk - lain kali (disimpan selama 1-2 minggu), tambahkan garam dan perasa (pilihan) ke bahagian lain, uli adunan sepenuhnya, kemudian biarkan selama 1.5 -2 jam, semasa doh naik, uli dan masukkan ke dalam acuan, tahan selama satu jam dan saya bakar. Saya membuat banyak roti, ada makanan yang mencukupi (:
