Herring dengan krim masam

Kategori: Hidangan ikan

Bahan-bahan
herring (fillet)	4 perkara.
krim masam	berapa banyak yang diperlukan
kentang	6-8 keping.

Kaedah memasak

Basuh kentang sehingga bersih, potong menjadi dua bahagian (jangan kupas), garam, lada, tambah paprika, bakar di dalam ketuhar.
Potong fillet herring ke dalam kiub kecil dan campurkan dengan krim masam.
Sebarkan herring dengan krim masam pada kentang panas, hias dengan sebiji dill.
Makanan pembuka yang hebat, panas dan sejuk!
Herring bukan yang terakhir dalam budaya dunia. Ungkapan cerita rakyat "seperti herring dalam tong" tidak asing lagi bagi semua orang.
Dalam kesusasteraan, banyak garis yang diilhami dikhaskan untuk ikan haring. Sebagai contoh, Teffi mempunyai:
Seorang wanita sederhana akan mula makan dan berkata:
- Marya Nikolaevna, tolong, sepotong ikan hering. Saya suka bawang.
Iblis akan membuka matanya dengan lebar dan, melihat ke luar angkasa, akan menjerit:
- Herring? Ya, ya, beri saya herring, saya mahu makan ikan hering, saya mahu, saya mahu. Adakah itu bawang? Ya, ya, beri saya bawang, beri saya banyak segala-galanya, segala-galanya, herring, bawang, saya mahu makan, saya mahukan kesat, lebih ... lagi ... lebih, lihat semua orang ... Saya makan ikan haring!
Pada hakikatnya, apa yang berlaku? Saya baru mendapat selera makan dan merasa masin. Dan apa kesannya!
- Anda dengar? Anda dengar?
"Jangan tinggalkan dia sendiri malam ini.
- ?
- Dan kenyataan bahawa dia mungkin akan menembak dirinya sendiri dengan kalium sianida ini, yang akan dibawakan kepadanya pada hari Selasa ...
(Teffi, "Wanita Iblis").
Saya tidak dapat memetik petikan (maafkan panjang lebar) karangan Alexander Levintov, yang disebut "Herring". Terlalu "sedap" ditulis.
MEREKA
Alexander Levintov
Mereka mengatakan bahawa sukar untuk membayangkan orang Belanda yang tidak mengunyah pemikiran. Saya tidak tahu. Ada kemungkinan bahawa demikian. Tetapi saya tidak dapat membayangkan ikan hering tanpa kita. Ia seperti setiausaha jeneral yang menaiki kereta bawah tanah untuk bekerja.
Saya dapat membayangkan tsar di metro, tetapi setiausaha umum - baiklah, tidak ada.
Haring di meja perayaan adalah suatu keharusan. Bukannya ini adalah undang-undang, tetapi entah bagaimana menyusahkan jika tidak ada. Dan vodka tidak akan berlaku tanpa herring, dan penkek. Walaupun, tentu saja, mungkin ada pancake dan vodka tanpanya - tetapi ... Sekiranya tidak ada, maka sekurang-kurangnya saya akan ingat: "Oh, akan ada ikan haring di sini sekarang!"
Saya berusia empat belas atau lima belas ketika kakak perempuan saya berkahwin. Saya duduk bersama suaminya Zhenya, seorang sopir, bekas orang punk Kaloshin, di tebing hijau dan kosong di Izmailovo, di sekitar - musim semi yang asyik dan semua jenis burung, di belakang pulau itu terdapat bayangan candu yang kerap bagi orang-orang. Paskah. Dan kami mempunyai tiga, mungkin empat perempat dan ikan haring sekecil ikan haring dengan roti hitam dan bawang hijau berkepala putih yang dikupas. Dia minum, menghembus nafas, menggerutu, mengunyah dari pinggang, melewati dada, hingga ke insang, dan di sepanjang tulang rusuk. Zhenya menyalakan Belomorina, saya sangat bajingan hingga bahagian seterusnya. Bahagian pinggangnya segar, bersih, ringan, berkilau, seperti mata ikan haring itu.
Dunia herring sangat besar dan pelbagai:
- Pasifik - Norway - Iceland - Atlantik - Laut Hitam - Baltik - Laut Putih - Caspian - Zon Caspian - Kerch - Danube - Sosvinskaya (tugun) - Priblovskaya
Ada yang diketahui oleh semua orang, ada yang eksotik, ada yang hanya untuk anggota kerajaan, dan kemudian selama dua hari. Sosvinskaya, misalnya, sama sekali bukan herring, ia hanya disebut herring, tetapi dia sendiri adalah darah yang paling mulia dan segar. Iwasi sepertinya ikan haring (dan mereka mengatakan bahawa pada suatu masa itu sangat jarang dan enak), tetapi mereka belajar membuat sardin, ikan tenggiri, dan stellgegege dari itu, jadi tidak ada yang menganggapnya sebagai ikan hering lagi. "Terima kasih kepada Lena untuk teksi dan ikan haruan Iwashi." Iwashi, bersama dengan hake dan pollock, adalah sumbangan Neptunus untuk genangan.Pada masa yang sama, seorang anak kecil lain dilahirkan, mengenai kedai "Lautan": "Dua pucuk dalam sebiji tomato, dua blaus dalam gaun berpakaian, sekitar - sisik, dan banyak lagi - tidak ... baik, jelas apa. "
Herring adalah ikan sosialis. Di Majlis Timbalan, pekerja sama ada menerima kecoak atau ikan haring (dan juga roti) untuk kad. Ia bahkan bukan ikan, tetapi mata wang sosialisme. Mengganti semua yang bukan roti, perkara utama adalah penggantian garam. Lagipun, apabila ada masa depan yang manis di masa depan, ia selalu menarik untuk yang masin. Oleh itu, Koroviev menjatuhkan lilac di Torgsin bukan hanya di suatu tempat, tetapi menjadi tong bersama dengan Kerch. Dan Vibegallo memberi makan kepala herring yang tidak puas dengan Strugatskys.
Suri rumah pada zaman kita tahu bagaimana membezakan dengan mata budak lelaki dari gadis herring. Anak lelaki dengan susu mempunyai mata merah, sementara kanak-kanak perempuan dengan kaviar mempunyai mata kuning. Sekiranya hanya ada satu mata, itu bermaksud pelempar.
Terdapat perbezaan sosial yang besar antara herring dan herring. Mereka menangkap dan menjual ikan haring, dan membeli dan memakan ikan haring. Ini sama dengan kentang dan kentang.
Saya dilahirkan selepas pemindahan. Oleh itu, plot ini adalah dari catatan keluarga yang tidak berkesudahan, plot yang saya baru lahir.
Kakek saya dari Rusia Alexander Gavrilovich membawa datuk Yahudi saya David Moiseevich bersamanya ketika dievakuasi ke wilayah kelahirannya di Penza. Oleh itu, dua keluarga besar berpindah ke kampung Titovo, tidak lama - akhirnya, pada musim luruh mereka berjanji untuk mengakhiri perang dan ibu saya, misalnya, tidak mengambil jas hujan bersamanya dari Moscow.
Saudara-mara Rusia menetap dengan cepat dan sihat.
Dan orang Yahudi tidak diterima di mana sahaja. Bukan hanya orang Yahudi - empat dari mereka pergi ke depan sebagai komisaris dan komandan (ayah saya memulakan perang sebagai komandan sebuah motosikal komunikasi). Tidak seperti Muscovites, penuh dengan percintaan politik, penduduk kampung menunggu kemungkinan kedatangan Jerman dan tidak ada yang ingin mengambil risiko, kerana mereka mempunyai komisaris Yahudi.
Namun, saudara-mara Rusia yang "kaya" menambah orang Yahudi yang "miskin". Dan walaupun sedikit diberi makan dan secara amnya membantu sebisa mungkin.
Walau bagaimanapun - itulah kebahagiaan Yahudi - masalah, penyakit dan kematian menimpa mereka, serta semua malapetaka lain dan oleh itu malapetaka yang lebih menyakitkan: anak-anak Rusia dibasuh di dalam ketuhar kampung dan masih mengingatnya sebagai keajaiban dan perasaan rahim hangat . Anak-anak Yahudi juga dimandikan di dalam ketuhar yang sama, tidak ingat apa-apa selain rasa ngeri ketika direbus hidup-hidup.
Kakek Yahudi saya pergi ke hutan pada musim sejuk untuk mendapatkan kayu bakar (datuk Rusia membeli kereta dengan kuda untuknya), dan dia tersesat. Yah, seorang Yahudi kota yang kekal tidak tahu bagaimana menavigasi hutan, walaupun dia menebang seluruh kayu! Dan dia berdoa dengan sungguh-sungguh kepada Tuhan Yahudi-Nya, yang tidak pernah dia percayai setelah kecil, dan menangis bahawa celaka-dendamnya ditinggalkan tanpa kayu bakar dan tanpa pencari nafkah, dan berjanji bahawa jika dia diselamatkan, dia akan selamanya berdoa kepada-Nya.
Dan datuk Rusia, yang memperhatikan kehilangan kerabatnya dengan kayu balak, mengangkat dua kampung (di kedua sisi hutan) ke kaki mereka, tetapi dia mendapati kehilangan yang sudah menjadi kaku. Sebagai seorang intelektual dan keturunan Safon perompak yang hebat, datuk Rusia tidak pernah percaya kepada Tuhan, walaupun dia sangat menghormati nyanyian gereja (dan menjadi ketagihan) dan bahkan penyanyi yang sangat baik.
Kedua-duanya meninggal pada tahun lima puluhan. Seorang Yahudi yang beriman dan taat yang kuat, panik dalam keraguan dan mengundurkan diri dalam hidup, orang Rusia. Kedua-duanya mati dalam penghormatan awam yang paling dalam, dan pengebumian mereka adalah yang paling ramai dalam ingatan saya.
Jadi apa yang saya bicarakan?
Oh ya! Jadi itu sahaja. Herring, kedua-duanya dipercayai, harus disajikan dalam seragam, jika dihisap, dan ditaburkan dengan bawang hijau kecil. Pada masa yang sama, datuk Rusia selalu menghiasi herring dengan dua bulu bawang di mulutnya.
* * *
- Adakah anda tahu mengapa laut masin? - Kerana ikan hering berenang di dalamnya. - Kenapa ikan masin masin? - Jadi dia berenang di laut.
Kami pernah mengalami ledakan herring yang terkenal. Ini dijelaskan oleh Vladimov dalam novel Three Minutes of Silence. Vladimov sekarang berada di Paris atau bahkan lebih dekat ke langit, ikan haring berada di laut, Murmansk tenang. Tidak ada ledakan atau kegembiraan. Dan terdapat garis yang tidak berkesudahan untuk kepala ikan tenggiri yang jarang diimport dan eksotik.
Herring mempunyai analog dan peniru: mackerel (aka mackerel), herring, mackerel horse, sardinella. Apabila mereka tidak dipalsukan sebagai ikan hering, ia bagus, tetapi dalam bentuk tiruan - sampah sarap.
Dan sekarang mengenai kaedah penyediaan dan penggunaannya.
Sudah tentu, anda boleh melakukannya, tepat dengan kulit atau mengelupasnya. Ini mempunyai kesenangan tersendiri, terutama dengan teh.
Anda boleh memotong, gerimis dengan minyak sayuran dan musim dengan hijau atau bawang.
Anda juga boleh membuat sos untuk ini: air, mustard, cuka, gula, minyak tanpa lemak. Ayah saya tidak tahu memasak apa-apa, hanya sos ini, resipi yang diambilnya daripada ibunya, seorang tukang masak yang hebat. Kami, lima anak, mengintip resipi dari ayah saya, dan anak perempuan saya.
By the way, ini adalah budaya. Tidak ada, kecuali kami, yang tahu bagaimana menghasilkan semula sos dasar ini, tetapi di sini seperti dari satu cawan.
Perkara lain adalah mungkin: cuka - lebih tajam, lebih ringan, dengan lada hitam, halia dan rempah lain.
Baik di bawah mantel bulu: lapis melalui wortel rebus parut, bit, kentang, bawang, telur, epal segar, tuangkan mayonis di atas.
Herring asap disajikan dalam pakaian seragam - semua orang tahu itu.
Tulang boleh dikeluarkan, tetapi juga mungkin dengan cara yang mudah.
Herring yang sangat masin boleh direndam dalam susu - menjadi lebih lembut.
Orang Yahudi menggoreng ikan haring dan mengeluarkan daging cincang dari dalamnya. Ada juga yang membuat sup herring.
Restoran Yakor (bekas restoran Yahudi) masih mempunyai resipi herring dengan cara Yahudi, dengan epal, namun sekarang disebut "di Volga".
Saya suka ikan haring, potong halus, dalam sos cuka manis, dengan kentang lembut atau penkek, supaya garfu bawang nipis menempel di garpu.
Anda juga tahu, sandwic herring bukanlah ara di dalam poket anda. Terutama di suatu tempat di kawasan tropika. Roti hitam - mentega - herring. Anda akan mengingati tanah air dan ibu anda.
Dan cara pengambilan ikan hering - mungkin tidak termasuk:
- pedas - tong - kalengan - asin khas - buatan sendiri - dalam sos dill - dalam sos mustard - dalam sos wain - dalam sos epal - dalam sos lingonberry - dalam sos cranberry - dalam sos bawang - dalam sos krim masam - dalam mayonis - dalam minyak
Ketika seorang tentera mewah membeli ikan haring di Moscow dalam tin dan gerobak besar, saya merasa seperti bajingan terakhir, kerana saya merindukan sesuatu yang indah, untuk semacam lipatan tebal lengan, dan orang-orang mengimpikan yang paling biasa dan penting:
- Eh, sekarang akan ada herring!