|
 Semua orang bercakap mengenai faedah produk susu yang ditapai. Lebih kerap lagi - mengenai kelebihan produk rumah semula jadi. Tidak seperti produk tenusu buatan kilang, ia tidak diisi dengan bahan, pewarna dan bahan pengawet yang tidak difahami. Tetapi memandangkan kepesatan kemajuan teknologi (dan kepintaran pengeluar), keaslian keju kotej atau krim masam kadang-kadang agak meragukan.
Untuk menapai susu dan membuatnya dari itu keju kotej, suri rumah telah lama menggunakan pelbagai kaedah. Yang paling umum adalah penggunaan rennet, iaitu bahagian perut anak lembu muda yang mengandungi rennet. Sehingga baru-baru ini, penggunaan serbuk dan pemula bakteriologi lain dianggap sebagai hak istimewa pengeluaran industri semata-mata.
Tetapi mesti diingat bahawa susu mentah mengandungi lebih daripada sekadar bakteria baik. Oleh itu, ada kemungkinan ia diperam dan bukan tanpa bantuan mereka. Sekiranya nyonya rumah tidak terlalu kemas atau telah menyaring susu dengan tidak betul, maka dia dapat "mengisinya" dengan bakteria yang salah yang dapat menyumbang kepada flora usus positif, dan, oleh itu, produk tersebut akan berbahaya bagi kehidupan dan kesihatan manusia, terutamanya pada musim panas. Oleh itu, adalah lebih baik baginya untuk fermentasi makanan dengan bantuan bakteria "baik", walaupun diperoleh. Sekarang terdapat banyak syarikat yang menawarkan produk dengan kualiti dan harga yang berbeza.
Bakteria yang digunakan untuk menyediakan keju kotej ditanam di institusi khas pemula bakteriologi. Sourdough adalah enzim nabati yang diperoleh dari penaburan gandum (jika, tentu saja, bakteria di dalam beg tanpa pelabelan adalah bakteria yang anda harapkan) Ia boleh disimpan selama tiga tahun, tetapi pada suhu 6-8 ° C.
Di pasar, barang-barang rumah sering dijual oleh penjual semula yang tidak terlibat dalam pembuatannya dan menetapkan harga lebih tinggi daripada pengilang itu sendiri. Walau bagaimanapun, mereka dapat dikenali. Contohnya, suri rumah membungkus keju dengan kain tipis, dan peniaga barang terpakai - dalam beg plastik. Untuk membuat krim masam "berminyak" kekuningan, pengeluar boleh menambah jus wortel, dan menjadikannya lebih pekat - kanji atau tepung.
Budaya pemula bakteriologi mesti diuji dan diperakui oleh Institut Budaya Bakteriologi. Membeli dari perwakilan rasmi syarikat pembuatan, dokumen mengenai kualiti starter sekurang-kurangnya dapat diperiksa. Tidak disahkan ragi mungkin mengandungi mikroorganisma, jangkitan dan kulat yang berbahaya bagi kesihatan manusia. Dan sekiranya keadaan penyimpanan dilanggar, misalnya, tepung kering, produk tersebut tidak membentuk mikroflora yang diharapkan.
Setiap pasar mempunyai pemeriksaan veterinar dan sanitasi yang memeriksa produk untuk mematuhi standard kebersihan dan petunjuk keselamatan. Perhatian khusus diberikan kepada produk susu dan susu yang ditapai. Pekerja makmal memeriksa produk ini, memeriksa dokumen yang mengesahkan kesihatan haiwan dan mematuhi keperluan kebersihan. Tujuan utamanya adalah untuk mencegah pengguna daripada dijangkiti penyakit yang menimpa haiwan.
Asya Novikova
|
