|
 Seseorang tinggal di persekitaran, radioaktifnya disebabkan oleh bahan radioaktif semula jadi dan buatan memasuki tubuhnya dengan pelbagai cara, terutamanya dengan makanan dan air.
Jumlah radionuklida (bahan radioaktif) dalam tubuh manusia bergantung kepada kepekatannya di persekitaran luaran. Pengagihan semula sebatian kimia yang mengandungi bahan radioaktif di persekitaran manusia sangat tidak sekata dan bergantung kepada banyak sebab, yang seterusnya menentukan sifat dan tahap radioaktif dalam makanan. Produk-produk ini mungkin mengandungi radionuklid individu, serta campurannya, dan produk makanan tertentu yang berasal dari tumbuhan dan haiwan mempunyai sifat yang berbeza untuk mengumpulkan sebatian radioaktif, sehingga kepekatan radionuklida di dalamnya bahkan dapat berkali-kali lebih tinggi daripada kepekatan di persekitaran.
Tahap pencemaran makanan dengan radionuklida, yang disebabkan oleh aktiviti manusia, bergantung pada intensiti kejatuhan radioaktif, ketersediaan biologi mereka, tanah dan keadaan iklim. Kejatuhan bahan radioaktif yang tidak sekata di wilayah yang berbeza juga menentukan pengambilan makanan yang tidak rata ke dalam makanan. Ciri-ciri sifat makanan di negara-negara yang berlainan di dunia, penggunaan produk tumbuhan atau haiwan yang utama menyebabkan pengambilan radionuklida ke dalam tubuh manusia melalui rantai makanan yang berbeza. Jadi, semasa ujian senjata nuklear, sumber utama yodium radioaktif dalam badan di Amerika Syarikat dan Eropah adalah susu, dan di Jepun - sayur-sayuran dan buah-buahan. Pada masa ini, di USSR, sumber utama pengambilan strontium radioaktif dengan makanan adalah produk roti, di AS dan Inggeris - susu, di Jepun - sayur-sayuran. Sumber cesium-137 adalah makanan bakar, susu dan sayur-sayuran. Sebilangan peratus strontium-90 dan cesium-137 disertakan dengan air dan udara. Jalan masuk radionuklida ke dalam tubuh manusia boleh menjadi sederhana dan kompleks. Rantai makanan utama adalah: tumbuhan - manusia; tumbuhan - haiwan - susu - orang; tumbuhan - haiwan - daging - orang; air - organisma akuatik - manusia, dan lain-lain. Kepekatan bahan radioaktif dalam pautan jalur makanan ini bergantung kepada sifat fizikokimia sebatian yang mengandungi radionuklida, pada keadaan persekitaran, ciri struktur tanah dan sifat biologi tumbuhan dan haiwan.
 Radioaktiviti semula jadi (semula jadi) produk makanan disebabkan terutamanya oleh tritium-3, berilium-7, karbon-14, natrium-22, kalium-40, plumbum-87 dan radionuklida keluarga uranium dan torium. Hubungan antara kandungan bahan radioaktif ini dalam ransum makanan, bahkan dalam jumlah yang lebih tinggi berbanding dengan rata-rata dunia, dan penyakit manusia belum dijumpai.
Yang sangat penting kerana faktor yang mempengaruhi kesihatan manusia boleh menjadi radioaktiviti buatan akibat pencemaran alam sekitar dan makanan semasa situasi kecemasan di instalasi nuklear, loji radiokimia, semasa operasi loji tenaga nuklear, semasa pengujian senjata nuklear, dalam proses perlombongan , selama operasi pembangkit listrik pada bahan bakar mineral, penggunaan secara besar-besaran dalam pertanian pelbagai baja yang diekstrak dari usus bumi dan digunakan di wilayah yang luas dalam jumlah besar.
Bahan radioaktif memasuki tisu tumbuhan terutamanya dengan dua cara.Pencemaran udara disimpan di permukaan tanah dari bahagian tanaman, berlama-lama di dalamnya atau menembusi tisu (jalan pencemaran ini boleh membawa akibat yang tidak menyenangkan bagi manusia hanya pada musim tanam). Dalam kes ini, tahap penembusan radionuklida ke dalam tisu akan bergantung pada sifat fizikokimia sebatian yang mengandungi bahan radioaktif. Sebatian yang mudah larut menembusi lebih mudah ke dalam tisu tumbuhan. Bahan larut dapat diserap melalui daun, batang, perbungaan, buah-buahan. Telah terbukti bahawa proses ini berjalan agak lambat, sehingga sebagian besar pencemaran berada di permukaan tanaman untuk waktu yang lama, yang memungkinkan untuk mengandalkan penurunan tahap pencemaran di bawah pengaruh hujan.
Semasa hujan, kotoran dibasuh dari bahagian atas tanaman; yang secara mendadak mengurangkan kemungkinan bahan radioaktif masuk melalui perbungaan dan daun dan meningkatkan kemungkinan penembusannya ke dalam tisu tumbuhan dari lapisan vegetasi permukaan tanah (tanah). Fakta ini menyulitkan penggunaan tanaman abadi sebagai makanan ternakan. Dalam keadaan pencemaran yang kuat dengan bahan radioaktif, yang terakhir dapat diserap dari kotoran selama berbulan-bulan dan bertahun-tahun, tetapi proses ini masih berlanjutan untuk waktu yang lebih pendek daripada pengambilan radionuklida dari kedalaman tanah. Penurunan sebenar pencemaran tanah dan tanaman oleh mereka berlaku akibat proses semula jadi peluruhan radionuklida. Radionuklida jangka panjang memasuki tanaman dalam jumlah yang berbeza-beza. Kemasukan mereka ke dalam organ tumbuhan ditentukan oleh banyak faktor yang saling berinteraksi. Sebagai tambahan kepada kepekatan mereka di persekitaran luaran, faktor-faktor tersebut termasuk kandungan ion lain dalam larutan tanah, kepekatan isotop stabil dari radionuklida yang sama, jenis tanah, dan kandungan spesifik sebatian organik di dalamnya.
Haiwan ternak yang terperangkap dalam lingkungan yang tercemar, masing-masing, adalah penumpuk radionuklida di sepanjang rantai makanan - haiwan. Saluran masuknya bahan radioaktif ke dalam tubuh haiwan juga merupakan organ kulit dan pernafasan. Ciri anatomi dan fisiologi struktur pelbagai haiwan ternakan menentukan mekanisme asimilasi yang berbeza, kadar proses metabolik dan, akibatnya, pengumpulan sebatian radioaktif yang berbeza. Radionuklida yang dimasukkan ke dalam tubuh haiwan dapat diekskresikan sebagian dalam air kencing dan tinja, masuk ke dalam susu, dimasukkan ke dalam berbagai organ dan tisu, dan memasuki janin haiwan hamil. Faktor utama yang menentukan tahap pengambilan radionuklida ke dalam badan lembu "daging" dan "tenusu" adalah makanan dan sifat kandungan pertanian padang rumput, khususnya teknologi persenyawaan. Seseorang yang menggunakan produk ternakan dalam makanannya, seterusnya, memasukkan radionuklida ke dalam tubuhnya.
Biasanya, pada masa pertama pencemaran wilayah dengan bahan radioaktif, pengambilan radionuklida ke dalam tubuh manusia dilakukan terutamanya dengan susu dan produk tenusu, dan fakta bahawa kumpulan utama penduduk yang menggunakan susu terdiri daripada anak-anak , ibu menyusu dan ibu hamil wajar diberi perhatian. Yang paling berbahaya dalam tempoh ini adalah isotop radioaktif iodin, dan pada masa kemudian - strontium dan cesium. Dengan susu, rata-rata 0,76% yodium-131 yang masuk ke dalam badan diekskresikan dari badan lembu. Kandungan strontium-90 dalam susu boleh berfluktuasi dalam lingkungan 0,27-0,75%, cesium-137 - hingga 1%. Jumlah radionuklid yang dikeluarkan dari seekor lembu dengan susu bergantung pada komposisi kimia produk pembelahan nuklear dan sifat metabolisme mineral dalam badan.
 Daging dan produk daging boleh menjadi sumber pengambilan pelbagai radionuklida.Pada peringkat pertama, otot haiwan terkumpul terutamanya radioisotop iodin, Tellurium, dan molibdenum; di kerangka - strontium dan barium; di hati - yodium, Tellurium, molibdenum. Sebilangan besar nuklida tertumpu pada kelenjar tiroid, kemudian (ke tahap penurunan) di hati, otot dan kerangka. Syarikat lama-kelamaan, aktiviti mereka menurun disebabkan oleh kerosakan semula jadi isotop dan perkumuhan dari badan. Sekiranya tiada bahan radioaktif baru, jumlah kandungan radionuklida dalam tubuh haiwan menurun 10 kali selepas 5 hari, dan kira-kira 300 kali selepas 45 hari. Telur ayam terkumpul hingga 8% dari jumlah pengambilan yodium radioaktif dalam tubuh ayam. Radioaktiviti paling besar diperhatikan pada telur yang dilahirkan pada hari ketiga setelah pencemaran radioaktif, dan di dalam cengkerang tertumpu hingga 85, pada protein hingga 19, dan di kuning telur hingga 9% radioaktivitas. Setahun kemudian, hanya bahagian radionuklida yang tidak ketara yang tinggal di dalam telur (penurunan 300 kali ganda).
Produk badan air juga merupakan salah satu cara untuk memasukkan radionuklida ke dalam tubuh manusia. Sebatian radioaktif memasuki tumbuhan melalui akar dan daun, dan memasuki tubuh haiwan dan ikan melalui permukaan tubuh, membran insang, ketika makanan ditelan. "Tingkah laku" radionuklida dalam takungan bergantung, pertama sekali, pada komposisi kimia air. Mineralisasi air yang lemah menyumbang kepada pengumpulan isotop radioaktif yang lebih tinggi pada haiwan dan tumbuhan. Oleh itu, ikan dan tumbuhan di takungan air tawar mengumpulkan bahan radioaktif berpuluh-puluh dan ratusan kali lebih banyak daripada penduduk laut dan lautan masin.
Perlu diingatkan bahawa dalam keadaan semula jadi (semula jadi), beberapa produk laut mungkin mengandungi radionuklida dalam jumlah yang menghalang penggunaannya untuk makanan. Zinc-65 dapat terkumpul dalam tisu tiram, moluska memiliki kemampuan untuk mengumpulkan strontium-90, salmon, tuna mampu mengumpulkan zat besi-55. Memakannya dalam makanan boleh menyebabkan peningkatan beban radiasi pada tubuh manusia.
Semasa mengembangkan langkah-langkah untuk mengurangkan input radioaktif ke dalam tubuh orang yang tinggal di wilayah yang tercemar radionuklida, tahap pencemaran kawasan tersebut, komposisi isotop bahan radioaktif yang disimpan, sifat makanan penduduk, dan keanehan tanah pertanian penggunaan harus diambil kira. Hanya berdasarkan data ini dan data lain, adalah mungkin untuk menentukan kepekatan radionuklida maksimum yang rasional dalam bahan makanan yang digunakan, berdasarkan tahap bahaya mereka terhadap kesihatan awam, terutama kepada anak-anak, jururawat dan wanita hamil, untuk memastikan keberkesanannya melakukan langkah-langkah yang sangat mahal untuk mencapai tahap keselamatan yang berpatutan bagi penduduk.pencemaran radioaktif terhadap persekitaran. Sekiranya tidak ada data ini atau sekiranya terdapat parameter berbahaya dari keadaan wilayah, seseorang harus segera mulai memindahkan penduduk ke zon "bersih".
Unsur utama pencemaran radioaktif yang memberi kesan berbahaya kepada kesihatan awam adalah radionuklida iodin, strontium dan cesium. Perlu diingat bahawa jumlah yodium-131 yang sama terkumpul di kelenjar tiroid ketika memasuki badan jauh lebih berbahaya bagi kanak-kanak daripada orang dewasa. Benar, yodium mempunyai jangka hayat yang pendek dan keadaan berbahaya berterusan untuk jangka masa yang agak singkat. Produk utama dengan mana yodium masuk ke dalam badan adalah susu, yang tercemar dengan makanan yang dibekalkan kepada tubuh haiwan di padang rumput. Oleh itu, dalam keadaan pencemaran radioaktif persekitaran luaran, seseorang harus menggunakan stok makanan yang berada di bilik tertutup semasa tempoh kejatuhan radionuklida, atau mengatur penghantarannya dari kawasan yang tidak tercemar.Dalam tempoh awal (pada jam pertama) pengambilan yodium radioaktif, halangan yang signifikan terhadap pengumpulannya adalah kemasukan ke dalam tubuh manusia sediaan yang mengandungi yodium stabil, yang, bagaimanapun, dapat dilakukan hanya setelah perubatan menyeluruh penilaian. Pengenalan sediaan iodin yang stabil ke dalam ransum ternakan tidak memberikan kesan yang diinginkan. Penyingkiran radionuklida iodin dari susu tidak berkesan kerana perubahan mendalam pada sifat semula jadi. Dalam kes ini, disarankan untuk menukar susu semula jadi ke dalam bentuk yang membolehkan produk disimpan untuk masa yang mencukupi, yang diperlukan untuk mengurangkan radioaktiviti kerana pelanggaran semula jadi radionuklida (susu kriogenik kering). Namun, yang paling rasional adalah membekalkan penduduk, terutama kanak-kanak, susu dan produk tenusu dari kawasan yang tidak tercemar.
Langkah-langkah di atas hanya sebahagiannya sah ketika kawasan tercemar dengan strontium dan cesium radionuklida, tetapi masa kemungkinan kesannya terhadap tubuh manusia lebih lama, disebabkan oleh kemungkinan pencemaran langsung (udara) tanaman yang berpanjangan, juga sebagai kemasukan nuklida ke dalam tumbuh-tumbuhan dari tanah. Lebih-lebih lagi, jangka hayat nuklida ini sangat lama.
Untuk mengurangkan tahap pencemaran penutup rumput di padang rumput, disarankan untuk mengehadkan dangkal dalam kombinasi dengan penaburan benih berulang, terutama jika terdapat penutup rumput yang lemah. Penyingkiran penutup rumput hanya dapat memberi kesan pada masa pertama pencemaran, kerana radionuklida kemudian masuk ke dalam tanah dengan cepat. Pengapuran menjadi tidak berkesan pada tanah dengan kandungan kalsium yang tinggi.
Pemprosesan teknologi bahan mentah makanan dan pemprosesan masakan menghasilkan penurunan ketara kandungan radionuklida di dalamnya, resin dikeluarkan dengan sisa makanan yang berharga. Apabila diproses menjadi tepung dan bijirin, selongsong dikeluarkan, di mana radionuklida berkumpul. Dalam tepung, strontium-90 mengandungi satu setengah hingga tiga kali lebih sedikit daripada biji-bijian.
Untuk kentang dan bit, 30-40 peratus strontium-90 dikeluarkan semasa pengelupasan. Semasa memasak bit, kacang polong, sorrel, cendawan, dari 60 hingga 85% cesium-137 masuk ke dalam sup. Sehingga 50% strontium-90 dipindahkan dari daging ke kaldu semasa memasak, dan hanya beberapa persen dari tulang. Kaldu dari daging lembu menerima 20 hingga 50% cesium-137, dari daging ayam - hingga 45%, 2-3% iodin-131 dan sekitar 30% rubidium-106 melewati tulang. Ketika merebus daging sapi, domba dan babi yang diracun (dalam percubaan) dengan produk pembelahan nuklear, hingga 50-54% radioaktiviti masuk ke dalam kaldu, dan 22-26% dari tulang. Beberapa peratus strontium-90 dan hingga 60% cesium-137 berpindah dari ikan ke kaldu.
Pengurangan kandungan radionuklida yang ketara dalam produk tenusu dapat dicapai dengan mendapatkan lemak dan pekat protein dari susu. Sehingga 16% yodium-131 mengalir dari susu ke dalam krim, hingga 3.5% ke dalam mentega. Semasa mencairkan mentega, kandungan yodium-131 dikurangkan sebanyak 10%. Strontium-90 dimasukkan ke dalam krim dalam jumlah 5%, menjadi keju kotej - 27%, menjadi keju - hingga 45%. Cesium-137 masuk ke dalam krim masam, keju kotej, mentega, keju masing-masing hingga 9.21, 1.5 dan 10%.
Penduduk yang tinggal di wilayah yang mengalami pencemaran radioaktif, pertama sekali, mesti dibekalkan dengan produk yang bersih dan bersih secara radioaktif. Pemakanan harus rasional dari semua aspek: tahap tenaga diet harus sesuai dengan penggunaan tenaga, komposisi nutrien (kandungan nutrien) untuk memastikan proses metabolik dan plastik yang normal. Seperti dalam semua situasi yang memerlukan peningkatan sifat pelindung tubuh, elemen penting dalam mengoptimumkan pemakanan adalah memastikan nilai proteinnya. Nilai pemakanan vitamin dan mineral juga perlu mendapat perhatian khusus. Keperluan untuk nutrien populasi ini yang tinggal di daerah yang kurang beruntung, dan juga orang yang terdedah kepada radiasi dalam keadaan pengeluaran, meningkat.Pertama sekali, anda perlu risau tentang ketersediaan vitamin C, P, A dalam makanan yang mencukupi, dari mineral - kalsium, magnesium, kalium, zat besi, dan juga serat makanan. Ini dapat dicapai terutamanya dengan pengambilan sayur-sayuran, buah-buahan, buah beri, susu dan produk tenusu yang tinggi.
Chakhovsky A.I. Budaya makanan
Baca sekarang
Semua resipi
|
