Ambulans diperlukan untuk rahsia membakar pai ragi manis

Adonan ragi tidak pernah berfungsi untuk saya; Saya tidak mengambilnya.
Terima kasih kepada laman web ini, sekarang saya senang membakar pai ragi, keluarga saya tidak lagi mendorong orang lain ...
Tetapi saya mempunyai masalah: bahagian tengah pai "jatuh"! Tepi tinggi, tebal, berpori, doh dipanggang dengan hebat, dan bahagian tengahnya basah, nipis ... Jadi dalam bentuk mangkuk, pai kelihatan seperti: semakin dekat ke tepi, lebih tinggi, lebih tebal dan lebih lembut .
Apa yang harus dilakukan untuk mengelakkan kek kendur?
Saya menambah pati pada pengisian. Keropok dan biskut.
Epal yang dimasak. Disapu pada parut kasar.
Sebelum menyebarkan pengisian, taburkan adunan dengan pati dan semolina.
Dan jem tebal tidak membantu, hasil yang sama: ia kendur.

Dan ketuhar saya sangat bagus, "sekata". Bukan soal dia.

Saya mengeluarkan kek yang sudah siap dari acuan - baiklah, terima kasih Tuhan, ia tidak gagal hari ini! Sejam kemudian saya melihat - tidak, bagaimanapun ...

Apa nak buat? (Dan siapa yang harus dipersalahkan?)

Oh ... oh! Dan saya melakukannya dengan cara itu, jika saya mahukan pai dengan isi yang manis, sehingga ada lebih banyak lagi ... Dan sekarang saya membakar "shifters".
Dalam e-mel lama. "Kompor keajaiban". Ia juga mungkin berlaku di MV. Sedap, cantik, dan tidak ada yang gagal.

[TATbRHA]

TATbRHAnampaknya bahagian tengah pai jatuh. Baiklah, nilailah sendiri, mengapa dia harus gagal, anda menyebarkan isiannya, saya rasa, betul-betul, suhu di dalam ketuhar, anda katakan, juga sekata. Jadi semuanya berkaitan dengan jumlah doh, lapisan bawah dan atas. Doh disambungkan dari tepinya dan hanya ada banyak, sehingga naik semasa membakar.
Cuba gulung doh secara merata, biasanya lebih banyak doh diambil di bahagian bawah, kurang di bahagian atas, pastikan untuk menimbangnya, sehingga anda akan mencapai hasil dan kebolehulangan yang stabil. Sebagai contoh, saya bakar dalam kuali berdiameter 30 cm, di bahagian bawah pai saya mengambil doh 260 - 300 gr., Bergantung pada konsistensi doh. Doh yang lebih curam - kita mengambil lebih sedikit, doh sangat lembut, mengapung - kita mengambil lebih banyak. Saya mengambil 160-200 gr di bahagian atas pai doh. Saya melancarkan bahagian bawah doh dalam bulatan dengan sisi, dan bahagian atas, tidak mencapai sisi, 2 cm. Semasa mencubit pai, saya menarik bahagian bawah dan atas doh satu sama lain, dan mencubitnya dengan parut. Di tengah-tengah kek, saya membuat lubang dengan diameter 10 kopecks duit syiling agar wap dapat keluar. Pai saya nipis, saya tidak suka banyak doh dalam pai, pai bukan roti, mereka mempunyai isi utama. Mungkin anda membakar roti, cuba mengira jumlah doh dan melancarkan doh secara merata, pengalaman tidak akan membuat anda menunggu, anda akan lihat!
Ngomong-ngomong, jika loyang mempunyai tepi yang tinggi, itu mungkin alasannya. Pai dibakar dalam tin rendah, di atas dulang pembakar, dalam kuali.

Ya, saya melancarkannya secara merata, saya merapikan isinya secara merata, suhu di dalam ketuhar "betul", saya membakarnya dalam bentuk nipis bulat dengan sisi tinggi atau di dinding tebal rendah (bekas kuali). Terdapat banyak adunan, kerana di laman web ini saya menjumpai beberapa resipi untuk adunan yang sangat enak yang disukai keluarga saya. Saya membahagikan adunan untuk bahagian bawah dan bahagian atas 2: 1, selalunya saya tidak meletakkan banyak pengisian, bukan lapisan tebal. Terdapat banyak lubang untuk mengeluarkan wap ...
Pertama, ia sesuai dengan bahagian atas acuan, kemudian dipanggang dengan tinggi, kemudian jatuh dan seolah-olah kelihatannya mentah apabila ia bersentuhan dengan pengisian.
Ini adalah pengalaman yang tidak lama datang, dan sudah lama ... Saya mencuba kedua-duanya, tetapi pengalaman itu tidak berubah.

[TATbRHA]

TATbRHA, maka ini bukan pengalaman, jika anda tidak berpuas hati.
Kemudian saya akan menasihatkan oven dalam bentuk dengan sisi rendah, supaya kek selepas dibakar menjadi lebih tinggi daripada sisi, dan suhu di dalam oven lebih tinggi.
Adapun adunan pai, semuanya sedap, tidak kira apa resepinya, ia hanya karya agung! Perkara utama di sini adalah tangan, rasa rasa dan perkadaran!

-

[Margit]

supaya kek selepas dibakar menjadi lebih tinggi dari sisi

Ya Margit, kek hanya jatuh dari acuan dengan bahagian yang rendah semasa proses penaik !! Mengapa lagi mereka membuat timah dengan sisi tinggi, jika tidak kerana membakar pai tinggi di dalamnya !! Cubalah sendiri, sayang, tinggalkan sekurang-kurangnya sebiji kek kecil, yang dirancang untuk menjadi tinggi dan subur !! Doh anda akan "dituangkan" walaupun sebelum dibakar, anda tidak akan membawanya ke oven.
Sesungguhnya, pengalaman tidak seperti saya. Dan nasihat khusus: mengenai pengalaman, rasa dan ukuran.

[TATbRHA]

TATbRHA, Saya tidak bermaksud menyinggung perasaan anda, mengapa anda melakukan itu?
Pai tidak jatuh, saya tidak tahu, mungkin kita bercakap mengenai pai yang berbeza? Selama 30 tahun saya membakar pai, untuk membuat pesanan, termasuk ...
Saya tidak mahu menyinggung perasaan anda dengan cara apa pun.

[Margit]

Margit, Saya tidak tersinggung, tentu saja. Mungkin, kita benar-benar bercakap mengenai pai yang berbeza. Saya suka tinggi, tebal, gebu, di mana terdapat banyak adunan ragi beraroma vanila yang enak, lembut, ringan. Sekiranya anda membakarnya mengikut pesanan, bagaimana anda memastikan bahawa kek tidak kendur di tengah? Sehingga di tengah, di bawah pengisian, lapisan doh tetap tebal, gebu, ringan dan berliang, sesuai dengan adunan ragi yang baik.

[TATbRHA]

TATbRHA Dari adunan yang anda tulis, saya terutamanya memanggang roti, pai, roti, roti. Pai saya tidak tinggi, tidak termasuk gubadia, di mana terdapat beberapa lapisan pengisian, tetapi pai ini juga tidak jatuh.
Berapa lama anda meninggalkan kek, mungkin pembuktiannya panjang, sehingga kek melayang di tepi bentuk rendah?

[TATbRHA]

TATbRHA,
Dan anda akan mengambil gambar lain kali. Dalam prosesnya, selepas dan di potong. Saya berpendapat bahawa dalam hal ini lebih senang mendapatkan nasihat yang membina. Oleh itu, "peramal di kopi" diperolehi. Baiklah, anda boleh melihat gambar "ideal" anda di internet untuk melengkapkan gambar.

[LenaV07]

Proofing selama 20-25 minit, seperti yang diharapkan. Yang paling digemari - dari 500 g tepung, dalam bentuk siap lebih dari 1.5 kg. Diameter acuan adalah 25-26 cm, ketinggian sisi adalah 5 cm.
LenaV07, kek itu kelihatan sempurna sebaik sahaja dibuktikan sebelum dihantar ke ketuhar. Ia kelihatan ideal sebaik sahaja dibakar, apabila anda mengeluarkannya dari oven semasa masih di dalam acuan. Dan kemudian, selama beberapa minit - sayangnya ... Apa yang anda lakukan untuk mengelakkan pai manis dengan isi dari kendur? Mempunyai alfa20 ia juga kendur ...

[TATbRHA]

TATbRHA, dari 500 gr. tepung, saya bakar dua pai dalam kuali dengan diameter 34 cm, biarkan selama 10 - 15 minit.
LenaV07 Saya melontarkan idea yang bagus, cuba memuat naik foto, jadi mungkin seluruh forum dan kami akan mengetahui apa masalahnya.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, anda dapat melihatnya dan memahami bahawa dia sempurna, sementara yang lain tidak mengetahui kriteria anda. Gambaran yang jelas akan sangat memudahkan pencarian jalan keluar.

[LenaV07]

LenaV07, kek ragi manis anda kendur? Sekiranya ya, maka

Apa yang anda lakukan untuk mengelakkan pai berisi manis daripada kendur?

Dan jika tidak, mengapa kita memerlukan gambaran yang ideal? Pada pendapat saya, mana-mana tukang masak tanpa gambar memahami seperti apa pai yang sempurna.

Tatiana, maaf kerana tumpul, tetapi adakah anda benar-benar memerlukan nasihat? Berdasarkan jawapan anda kepada gadis-gadis (yang dengan tulus berusaha untuk mengetahuinya), anda tidak memerlukan nasihat, anda sudah tahu bagaimana melakukan semuanya. Nah, jika saya masih salah, Lena betul, kerana beberapa kemurungan kecil di tengah pai sudah menjadi penghujung dunia, bagi yang lain - kawah - ia tidak menjadi masalah. permudahkan prosesnya, dan kami tidak akan memberi nasihat "bodoh".

[Kara]

Kara, bagi saya juga, kawah tidak menjadi masalah! .. Saya ingin tahu bagaimana anda melakukannya tanpa kawah. Tidak ada satu cadangan praktikal setakat ini. Baiklah, saya akan menyiarkan foto lain kali, tetapi buat masa ini, saya dengan tulus berterima kasih kepada semua orang atas penyertaan mereka dan menutup perbincangan.