Kekacang, kacang hijau dan kekacang lain.

Namun, saya memutuskan untuk membuka topik mengenai kacang buncis dan sebagainya. Pada mulanya saya mahu melakukannya dengan baik, dengan gambar (saya tertumpu pada falafel), tetapi ... ternyata kekacauan sehingga saya memutuskan untuk menyebarkannya ke beberapa bahagian.
Tetapi saya akan menceritakannya semula dengan kata-kata saya sendiri. Bukannya saya terlalu malas untuk menyalin ... Saya fikir ia akan lebih tepat. Oleh itu, saya meminta orang-orang dengan saraf yang lemah dan pendidikan perubatan untuk meninggalkan bilik.

[1. Merendam.]

Posting pertama akan menumpukan pada proses memasak kacang buncis.
1. Merendam. Masa rendaman antara 4 hingga 48 jam. Lebih tepat lagi, angkanya adalah 4, 10, 12 dan 48. Lebih-lebih lagi, ketika merendam selama 48 jam, anda perlu menukar air setiap 10 jam. Saya berpendapat bahawa setiap orang akan menentukan sendiri berapa yang dia anggap betul. Setakat ini saya berhenti pada 48 jam. Saya biasanya tidak suka tergesa-gesa. Dan saya memutuskan untuk menukar air kerana kad akan jatuh. Mungkin lebih kerap. Mungkin kurang kerap.
2. Menambah soda ke dalam air. Terdapat dua sudut pandangan yang bertentangan mengenai penambahan soda ke dalam air rendaman. Yang pertama (yang mesti ditambah soda) adalah milik Pokhlebkin. Saya tidak membacanya sendiri, saya hanya membaca pautan bahawa dia hampir menjadi pengarang penyelesaian ini. Yang kedua (bahawa soda tidak boleh ditambahkan dalam keadaan apa pun) milik Dunduk. Lebih tepat lagi, Dunduk menulis: “Ngomong-ngomong, di beberapa buku masakan, dianjurkan untuk merendam buncis setelah merendam selama kira-kira satu jam dalam larutan baking soda. Saya sangat menyarankan agar tidak melakukan ini. Saya tidak tahu bagaimana teknik ini masuk ke dalam resipi pengarang yang dihormati, tetapi soda untuk melembutkan kacang buncis biasanya digunakan oleh peniaga di bazar oriental untuk dengan cepat membawa produk "ke keadaan". Soda tidak digunakan dalam masakan nasional domestik (dalam hal ini, Tajik). Dan satu perkara lagi: rahsia tenaga kacang buncis adalah kandungan protein yang sangat tinggi, yang mana ia berperanan sebagai anabolik semula jadi (ini tidak mempengaruhi "kualiti" gambar). " Fakta bahawa baking soda memangkin proses melembutkan kacang buncis, saya tidak ragu. Tetapi adakah perlu ... Pilihan untuk menambah soda juga berbeza-beza. Ini ½ hingga satu sendok teh penuh per liter di dalam air sebelum direndam, dan selain itu, ada pilihan untuk menambah baking soda semasa proses memasak. Bagi saya sendiri, saya memutuskan untuk tidak menambah soda. Biarkan lebih lama.
3. Garam. Sekiranya anda tidak perlu masukan buncis, baik ketika merendam atau memasak. Saya hanya melihat satu justifikasi. Bahawa di dalam air garam cengkerang kacang menjadi keras dan selepas itu tidak mungkin lagi untuk memasaknya. Lebih tepat lagi, kacang polong akan direbus, tetapi di dalamnya. Dan di atasnya akan ada tempurung keras.
4. Perut kembung. Dan di sini ia menjadi sangat menarik bagi saya. Saya menghadapi perut kembung hanya semasa mengambil Duphalac. Bagi mereka yang tidak tahu jenis haiwan apa itu, saya memberitahu anda. Duphalac adalah laktulosa. Sekiranya badan anda cukup tercemar, maka ketika anda mengambilnya, perut kembung akan segera bermula, dan ketika ia bermula, ia akan menjadi panjang dan kuat. Sekiranya badan cukup bersih, maka perut kembung akan segera bermula, ia hampir tidak kelihatan dan akan berakhir dengan cukup cepat. Saya membayangkan proses tindakan seperti berikut. Terdapat beberapa sampah yang tersekat di dalam badan, yang ... baik, tersekat atau sesuatu. Duphalac sampai di sana dan menukar semua kotoran ini menjadi gas. Inilah kembung perut. Keseluruhan proses memakan masa maksimum setengah minggu. Dan tanpa banyak rasa tidak selesa (rasa tidak selesa, ini adalah pertama kalinya). Saya mengesyorkannya kepada rakan saya. Dan saya terlupa. Sungguh mengejutkan saya ketika dia mengatakan beberapa bulan kemudian bahawa dia meminumnya setiap hari, dan tidak ada perut kembung ... Kembali ke buncis. Ketika saya diberitahu bahawa dia boleh menyebabkan perut kembung, pemikiran pertama adalah, mungkin ... itu betul ... Mungkin dia mempunyai kesan yang serupa dengan Duphalac. Oleh itu, sebelum mula makan kacang buncis, saya menyediakan Duphalac. Sangat mungkin bahawa selepas menjalani Duphalac (kursus akan berlangsung 2-3 hari), perut kembung tidak terancam.Tetapi ini hanya hipotesis, ia akan dilihat di sana.
Untuk mengelakkan kembung perut, terdapat beberapa pilihan. Yang pertama adalah asafoetid. Asafoetid adalah serbuk yang dibuat dari akar pokok dengan nama yang sama (mereka mengatakan bahawa bahkan seekor kuda dapat disembuhkan oleh gangguan pencernaan dengannya). Berlaku di kedai Ayurveda. Dan anda mesti mengunyahnya. Ia juga boleh dijadikan rempah dalam pinggan. Baiklah, ini sehingga saya dapat menghubunginya, dan selain itu, tidak diketahui bagaimana rasanya ...
Yang kedua adalah perubahan air yang kerap (saya tulis di atas bahawa pada 48 jam disarankan untuk menukar air setiap 10 jam). Perubahan air membantu menghilangkan komponen pembentukan kacang buncis. Oleh itu, air diubah semasa proses memasak. Dan penyingkiran busa semasa proses memasak.
Versi soda juga membantu menghilangkan unsur gas tidak dirumuskan dengan jelas. Hanya pautan Alexandra yang menjadi pautan ke seluruh kompleks (12 jam, soda, perubahan air yang kerap, pembilasan dan penyingkiran busa). Tetapi hakikat bahawa soda juga terlibat, saya tidak melihat.
5. Hidangan untuk rendaman... Ia mesti lebar dan rendah. Supaya biji-bijian buncis tidak saling menekan antara satu sama lain. Pukul berapa mesti ada lebih banyak air, saya tidak dapat cari. Adakah itu, semasa memasak. Di sana - mesti ada tiga kali lebih banyak air.
Sekarang saya merancang untuk membuat falafel. Terdapat banyak resipi, dan ia cukup berbeza. Tetapi saya sudah mengambilnya. Perkara yang paling sukar adalah mencari bahan - buncis, bulgur dan sos tahina. Saya menjumpai pengganti Bulguru, dan ramuan untuk sos tahini.
Saya tahu bahawa sos tahina sedang dijual. Saya juga tahu bahawa terdapat serbuk falafel yang boleh anda cairkan dengan air. Dan saya tahu versi Eropah yang sama tanpa kacang buncis, bulgur dan tahina. Mungkin kita akan kembali ke versi Eropah, tetapi untuk mencairkan serbuk ... Kami tidak mencari cara mudah !!!
Sekiranya ada orang yang ingin bereksperimen atau hanya membuat falafel, saya akan sangat gembira. Pada prinsipnya, saya boleh menghantar resipi yang saya berhenti, tetapi saya rasa lebih baik menghantarnya dengan hasil dan foto.

[4. Perut kembung.]

4. Perut kembung. Dan di sini ia menjadi sangat menarik bagi saya. Saya menghadapi perut kembung hanya semasa mengambil Duphalac. Bagi mereka yang tidak tahu jenis haiwan apa itu, saya memberitahu anda. Duphalac adalah laktulosa. Sekiranya badan anda cukup tercemar, maka ketika anda mengambilnya, perut kembung akan segera bermula, dan ketika ia bermula, ia akan menjadi panjang dan kuat. Sekiranya badan cukup bersih, maka perut kembung akan segera bermula, ia hampir tidak kelihatan dan akan berakhir dengan cukup cepat.

Jepit rambut! Ini bukan mengenai pencemaran tubuh, tetapi tentang kehadiran (atau ketiadaan) enzim khas yang terlibat dalam pemecahan produk ini. Perut kembung ketika mengambil Duphalac adalah reaksi yang sangat semula jadi terhadap laktosa pada banyak orang (semua orang tahu bahawa ketika mereka dewasa, banyak orang berhenti mengambil susu). Perkara yang sama berlaku dengan kekacang, termasuk kacang buncis. Ngomong-ngomong, anda tidak menyebutkan hidangan lain yang sangat enak yang dibuat daripadanya - hummus (atau saya tidak membacanya dengan teliti, kerana saya belum membuka pautan).

[1. Merendam.]

Sekiranya anda mahu, saya akan mengulas sedikit, terlebih dahulu, kerana saya memuja buncis dalam semua manifestasi masakannya.

1. Merendam. Diisi semula dalam air paip sejuk tanpa menambah soda, garam dan lain-lain. Istilah - kacang polong cukup siap semalaman, iaitu setelah 8-10 jam. Sudah tentu, dengan syarat bahawa kacang polong tidak berumur tiga tahun.
48 jam untuk merendam adalah timah

2. Menambah soda ke dalam air. Saya mempunyai satu versi mengapa penjual pasar menambah soda ke dalam air. Dengan demikian dapat menekan proses penuaian. Kacang polong berdiri di dalam air mereka, dalam waktu yang cukup lama panas, dan mungkin kekal pada hari kedua. Kita mesti menyimpannya.
Pedagang swasta melakukan perkara yang sama dengan susu, tuangkan soda sehingga tidak berubah masam sehingga sampai ke pelanggan.

Dia menjalankan eksperimennya sendiri. Dengan atau tanpa baking soda, kacang buncis membengkak dengan cara yang sama. Oleh itu, saya cadangkan untuk tidak membuang soda dengan sia-sia.

5. Hidangan untuk rendaman... Mangkuk betul-betul. Semakin banyak air yang anda tuangkan, semakin banyak buncis akan menyerapnya dan membengkak dengan lebih baik. Oleh itu, mangkuk tidak boleh kecil.Sekiranya kacang polong belum benar-benar bengkak, dan mangkuknya sudah penuh, lebih baik memasukkan lebih banyak ke dalam mangkuk dan tuangkan air - biarkan ia membengkak sebanyak mungkin.

Sekiranya anda mahu, saya akan mengulas sedikit, terlebih dahulu, kerana saya memuja buncis dalam semua manifestasi masakannya.

Tetapi dari tempat ini anda boleh mengetahui lebih lanjut. Ambil masa anda. Bilakah muse akan. Dan jika dengan gambar ...

[Alexandra]

Terlupa sepenuhnya! Kami ada resipi pilaf dengan kacang buncis. Oleh kerana ia tidak dijumpai di cawangan timur, saya akan membawanya ke sini.

Resipi itu sendiri disiarkan di sini.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

Resipi pilaf disesuaikan untuk multicooker

Daging (domba atau sapi) - kira-kira 750 gr.
Nasi (lebih baik dikukus) 4-5 cawan (untuk multicooker)
Lobak 5 - 7 pcs.
Bow 5 - 7 pcs.
Bawang putih 1 kepala
Buncis (pelbagai kacang polong), rendam 10-12 jam - 3/4 hingga 1 cawan
Zira
Rempah
Garam
Minyak sayuran
Air (2 ukuran berkaitan dengan padi)

Tuangkan minyak ke dalam periuk dan hidupkan mod penaik selama 40 minit.
Berbaring secara konsisten semasa anda memotong, tanpa mengganggu mod penaik:
- tunduk,
-karut,
- bawang putih,
- daging + kacang bendi yang sudah direndam (pilaf kacang, saya membeli pek Jerman yang disebut kacang buncis),

Kemudian masak semuanya bersama-sama dalam mod penaik hingga akhir masa yang ditetapkan, kacau beberapa kali.

Kemudian masukkan beras dengan rempah, dibasuh dan direndam dalam air,
air mendidih 2: 1,
beralih ke mod pilaf dan masak tanpa membuka penutup sehingga mematikan.

Alexandra, penyempurnaan kecil untuk menjadikan pilaf kelihatan lebih mirip
ke Uzbekistan ...
Pertama, daging digoreng, jika boleh sehingga coklat keemasan, asin, kemudian potong wortel dan bawang diletakkan dalam setengah cincin.
Goreng hingga bawang telus, kemudian masukkan sedikit air dan kacang buncis. Rempah, jintan, lada merah, barberry ditambah.
Zirvak ini harus merebus sedikit dan beras yang telah dicuci, sebelumnya dicampur dengan zarchava (kunyit), diletakkan, lembut di atas, tanpa kacau. Kami menambah air melalui sudu berlubang agar tidak menyembur.
2 kepala bawang putih dikupas, tetapi tidak pecah, dan dikuburkan dalam beras. Tutup mod kartun dan pilaf. Setelah siap, keluarkan bawang putih, dan ubah isi multi menjadi lagan besar (pinggan) dan di atas meja ... Letakkan bawang putih di atas. Nikmati hidangan anda!

Hanya sehari sebelum semalam saya memasak sup buncis yang enak dengan daging babi dan daging lembu salai dalam kartun. Resipi ini berdasarkan mata, terutamanya berdasarkan "tenaga sup kacang bendi" Dundukov. Tambang memakan segalanya sekaligus, memujinya, tetapi meriam masih pada petang itu ...

Pada masa yang sama, saya merendam sebilangan kecil buncis untuk menanam, hari ini saya menanam beberapa baris, - akan ada penuaian pada bulan Ogos, - Saya sudah menulis di sini di suatu tempat bahawa di kawasan kami (Kiev) buncis mempunyai cukup waktu untuk masak, saya berjaya menanamnya di sini untuk diri sendiri beberapa tahun yang lalu, maka tidak ada masa untuk kebun sayur. Dan sekarang saya telah menyemai lagi ...

Ini adalah lelaki kabur kami! Dan Dunduk, dia juga memasak sup tenaga chickpea di mulvark? !!!

Ini adalah lelaki kabur kami! Dan Dunduk, dia juga memasak sup tenaga chickpea di mulvark? !!!

Sekiranya anda mengenai resipi, maaf, tidak lama kemudian, anda perlu memandikan cucu anda

Dan saya juga membaca bahawa protein dalam kacang buncis (dan yang lain tidak lengkap). Maksudnya, ia kurang diserap oleh badan kita. Dan agar ia dapat dicerna dengan baik, bijirin atau protein haiwan mesti ditambahkan ...

1. Ya, saya mengenai resipi;
2. Cucu perempuan lebih penting;

Adakah orang Uzbekistan memakan daging babi?

Adakah orang Uzbekistan memakan daging babi?

Mereka makan ketika Allah berpaling ...

Membuang semua prasangka,
tetapi secara rahsia dari Tuhan,
si bijak Joseph makan daging babi
dan memuji ikan ini dengan kuat

[Capet]

Tetapi saya tidak makan daging babi ... Hanya domba, arnab, kambing dan kalkun ... dan kadang-kadang daging sapi. Oleh itu, saya mencadangkan membuang babi daripada topik ini. Di sana, nampaknya, semua kotoran tidak hilang semasa proses memasak.
Capet! Anda mempunyai tulang rusuk domba! Anda sudah lupa.
Dan buncis saya sudah dua kali ganda dalam empat jam ...

[Khimichka]

Khimichka, jika anda membaca Dunduk hanya pada PROSE, maka lihat di sini:

🔗

Jika tidak saya di Kek Antara anjing yang saya cuba keluar ... Dan bagaimana cara keluar ... dari monitor ...

Adakah orang Uzbekistan memakan daging babi?

Daging babi tidak dimakan oleh orang Islam, yang tidak saya anggap sebagai orang Kristian, juga penganut agama Kristian, Buddha, Baptis dan penganut agama lain. Tetapi ini adalah topik yang berasingan ...

Mengenai resipi ...

0. Rendam 300 gram kacang buncis selama 24 jam, setelah 6-8 jam menukar air. (IMHO, jika buncis tidak berumur, maka 8 jam cukup untuk meminumnya).

Masukkan buncis yang telah direndam ke dalam periuk perlahan, tuangkan air dua jari di atas paras kacang buncis. Tambah:
1. gram 200-250 tulang rusuk daging asap, daging lembu, daging babi atau domba, - apa sahaja yang dibenarkan oleh agamanya. Pada prinsipnya, daging asap mungkin - di sini yang utama adalah rasa dan baunya ...
2. 200-300 gram daging lembu, lebih disukai tanpa lemak. Saya meletakkan potongan daging lembu, dengan urat yang tersisa dari pemotongan bilah bahu yang tidak tamak pada shashlik.
3. Tiga wortel sederhana, potong separuh cincin.
4. Tiga ulas bawang putih.
5. Tiga sudu saderi cincang halus.
6. Satu sudu besar halia cincang halus.
7. Dua sudu besar sos tomato.

Kami meletakkan kartun dalam mod "Stew" selama 8-10 jam, beberapa jam sebelum akhir kami meluruskan hidangan dengan garam, menambah seketul ketumbar segar atau pasli secukup rasa.

Shl. Mungkin ada baiknya menambahkan bawang goreng dalam mentega, tetapi ketika memasak, cukup aneh, saya tidak memilikinya ...

Saya juga tertarik dengan topik ini, kerana kami juga telah makan kacang bendi selama beberapa tahun. Ibu saya telah tinggal di Yunani selama 10 tahun dan pertama kali melihat buncis dan mula memasak di sana. Kami tidak menjualnya. Saya hanya tahu nama Yunani sahaja, saya menemui perkataan kacang buncis kira-kira setahun yang lalu.Jadi orang Yunani merendamnya dengan soda (satu sudu teh per liter air) selama dua jam dan ia menjadi lembut dan dimasak dengan cepat. Sekurang-kurangnya satu yang dibawa ibu saya dari Greece. Dilihat oleh saya dan keluarga saya, kacang buncis menyebabkan perut kembung jauh lebih sedikit daripada kacang dan kacang polong.
Saya memasak sebagai lauk. Saya merebus buncis, dan semasa memasak saya membuat sos - dalam minyak zaitun (anda juga boleh menggunakan yang lain) saya menggoreng bawang cincang halus, menambah lebih banyak tomato cincang, rebus, potong pasli, garam, lada. Kemudian saya toskan buncis, masukkan sos dan biarkan mendidih selama beberapa minit. Semua yang anda boleh makan

[Capet]

Capet! Anda mempunyai tulang rusuk domba! Anda sudah lupa.

Tulang rusuk domba, atau lebih tepatnya pisau bahu, pada bulan Februari, dan sekarang saya menggunakan daging babi. Ya, anda tahu - Saya suka binatang kotor ini, apa yang boleh anda lakukan. Tetapi saya tidak akan menyebut lebih banyak mengenai dia, kerana anda bertanya ...

[Falafel - bola buncis]

Halo kepada semua peminat NUTA, yang diketuai oleh Shpilka

Saya akan tinggalkan beberapa resipi untuk anda di sini, biarkan ia tidak tersesat
Falafel - bola buncis

sayur-sayuran dengan kacang buncis dan ada usaha untuk dibuat lepleby (ini adalah seperti kacang buncis kering, jadi menggigit ..)

Di sini, di Turki, kacang buncis adalah produk yang sangat biasa. Pada dasarnya, seperti kacang kering, ia dimasak pada musim sejuk. Secara peribadi, saya paling suka kacang buncis dengan daging (daging lembu atau domba). Mungkin buncis lebih lembut di sini, saya tidak tahu, tetapi saya merendamnya hanya dua jam sebelum memasaknya panas air.
Untuk menyediakan kacang buncis dengan daging, pertama-tama saya menggoreng beberapa bawang cincang halus tepat di periuk tekanan, tambahkan 200-250g daging yang dipotong kecil-kecil dan reneh semua ini sehingga air menguap. Kemudian saya meletakkan paprika kasar, kacang bendi yang telah direndam (saya mengalirkan air) dan isi semuanya dengan air panas (beberapa jari di atas paras) dan masak semuanya dalam periuk tekanan selama kira-kira dua jam. Selepas masa ini, saya membuka penutupnya dan menambah tomato, garam dan paprika kering yang dicincang dengan sangat baik. Kemudian saya memasak selama kira-kira 10-15 minit dengan penutup terbuka - saya menyesuaikan jumlah cecair. Hidangan mesti keluar seperti sup yang sangat pekat. Saya meletakkan tomato pada akhir, kerana saya membaca bahawa asid tidak membenarkan produk mendidih dengan baik.
Buncis seperti itu biasanya disajikan dengan nasi dan acar.

Pada akhir tahun 80-an, ketika di negara kita ada, secara sederhana, "sedikit", dan jagung kalengan tetap menjadi makanan istimewa di ingatan masa kecil saya, saya mula-mula berada di Sweden. Dan di pasar raya dengan balang kaca, saya melihatnya, jagung yang diingini, dan juga sejenisnya - besar, melengkung, ringan (seperti kematangan susu). Saya membeli beberapa tin untuk kegembiraan. Baiklah, dan anda boleh bayangkan reaksi kami ketika kami mencuba "jagung ini" - tentu saja, itu ternyata kacang buncis, yang belum pernah didengar oleh penduduk St. Petersburg pada masa itu.
Dan semalam kami berada di jubli seorang wakil rektor institut kami, dan di sana diundang khas orang Uzbekistan untuk memasak kuali besar pilaf dengan buncis tepat di jalan. Makanannya luar biasa!

[Tahina.]

Saya memberitahu anda lebih lanjut. Falafel harus dihidangkan dengan sos tahini. Dan untuk membuat sos tahini, anda perlu membuat tahini itu sendiri. Jadi hari ini saya melakukan tahina.

Tahina.
Bahan-bahan:
Biji wijen + minyak bijan (bijan = biji bijan)

1. Kunyah biji bijan. Sekiranya mereka pahit, buangkan dan buang. Sekiranya tidak, luangkannya, tetapi jangan buang yang lain. Sekiranya bijan pahit, sosnya akan terasa pahit. Kami tidak memerlukannya.

2. Keringkan biji bijan. Anda perlu kering hingga saat wijen bertukar warna... Di sini saya keliru, dan mula mengeringkannya tepat sehingga ia berubah warna. Keringkan di dalam ketuhar dalam mod "Meringue". Iaitu pada api kecil saaaam.
Pada mulanya seperti ini:



Tetapi selepas 30-40 minit ia menjadi seperti ini:


Pada peringkat ini, saya sudah mengacaukannya, tetapi belum mengetahuinya. Oleh itu, dia menganggap perubahan warna tidak cukup jelas dan bertahan selama empat puluh minit lagi:



Pada peringkat ini, bau biji goreng muncul. Mengenai ini saya memutuskan untuk berhenti.

3. Mengisar. Saya mencincangnya dalam pengisar. Ia seperti ini:



Ia menjadi seperti ini:



4. Sekarang anda perlu mencampurkan dengan minyak bijan. Saya faham bahawa konsistensi mestilah seperti krim masam Ostankino. Saya mencampurkannya dengan minimixer. Dan di dalam peti sejuk ia akan menjadi lebih tebal. Ia seperti ini:



Ia menjadi seperti ini:



Selepas itu saya memutuskan untuk mencubanya. Rasanya jelas pahit. Memandangkan bijan itu tidak pahit, saya membaca semula tahina, dan ... saya mendapati bahawa perlu mengeringkannya sebelum berubah warna.

Pengeluaran. Perkataan yang sangat belok beberapa blok sebelum lampu isyarat yang anda tidak dapat lihat, bagi saya tidak begitu jelas. Bagaimana anda boleh berhenti mengeringkan bijan sebelum berubah warna? Dan sekarang saya tahu pasti bahawa memerlukan maksimum 20 minit untuk kering di dalam ketuhar dalam mod "Meringue". Kepahitan akan disertakan dengan warna keemasan. Oleh itu, jika bijan tidak pahit, dan tahina pahit, itu bermakna bijan itu terlalu banyak.

[Kiub]

Falafel - makanan ringan kacang



Komposisi
250 g kacang benggala kering,
3 sudu besar l. bijirin "bulgur" (tepung gandum, anda boleh mengambil tepung),
1 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
sekumpulan pasli, sekumpulan ketumbar,(Saya mempunyai pasli dan saderi kering )
3 sudu besar l. jintan tanah, 1 sudu besar. l. ketumbar tanah, (tidak menambah)
1 sudu kecil serbuk penaik,
1 sudu kecil garam,
0.25 sudu kecil lada hitam tanah, 0.25 sudu kecil. lada cayenne,
1 sudu kecil serbuk kari, (tidak ditambah lada dan kari)
minyak sayuran untuk lemak dalam.

Penyediaan

Rendam kacang bendi selama beberapa jam. Kemudian toskan airnya, bilas dan potong dalam pemproses makanan bersama bawang, bawang putih dan ramuan. Masukkan 3 sudu besar air bersih, masukkan bulgur, garam dan lada dan biarkan hingga parut gandum membengkak selama 15-20 minit. [i] (sebenarnya, perlu memetik gandum lebih awal, tepat ke dalam air, di mana buncis basah ..) [/ i]

Tongkat bola dengan tangan yang basah.
Panaskan minyak dengan kuat dalam periuk, kemudian kecilkan api dan goreng falafel hingga coklat keemasan.
Tepuk keringkan pada tuala kertas sehingga gelas itu minyak.

Hidangkan suam atau sejuk, lebih baik menggunakan tusuk gigi atau garpu untuk kanape di setiap bola. Sangat sedap untuk direndam dalam sos: tkemali, saus tomat, mayonis ... sedap dengan zaitun dan salad sayuran.

Saya melakukan setengah hidangan - cukup banyak.

Kiub, oh, sayang sekali bahawa resipi anda tidak dapat dijumpai melalui carian. Saya telah melihat beberapa percubaan untuk mencari resipi dengan kacang buncis, tetapi ... carian itu enggan mencari kata-kata pendek seperti chickpea dan khash.Ini mungkin sebabnya dia tidak mempunyai ulasan. Semasa saya mencari resipi dengan kacang buncis, saya tidak tahu perkataan falafel ... Dan menyusun buncis, buncis ... terlalu banyak ...

[Khimichka]

Khimichka, jika anda membaca Dunduk hanya pada PROSE, maka lihat di sini:

🔗

Jika tidak saya di Kek Antara anjing yang saya cuba keluar ... Dan bagaimana cara keluar ... dari monitor ...

Selamat petang! Selamat bercuti! Kelajuan Internet saya seperti siput, jadi hanya merangkak hari ini ... Ya, anjing Tortyzhkin adalah lagu. (y) Mengenai buncis. Dia tumbuh dengan baik dengan kami, bagaimanapun, sekarang semua orang telah mengalami pelbagai eksotik. Pada tahun 90-an, ketika saya lapar, saya sering memasaknya, tidak mengganggu sama ada dengan rendaman atau akibat makan. Mana-mana daging, bawang, wortel, krim masam, tomato dan kacang buncis. Kemudian suami entah bagaimana enggan makan. Kami perlu mencuba salah satu resipi anda. Dan saya membaca Dunduk di LiveJournal, sebagai tukang masak, dan dalam Prose. RU.

[Khimichka]

Kami perlu mencuba salah satu resipi anda.

Khimichka! Oh, mereka menyeronokkan! Saya tidak mempunyai resipi saya sendiri. Saya tidak tahu bagaimana membuat resipi. Saya dapat memantau maklumat yang ada di Internet, menganalisis, merumuskan peta teknologi yang betul, menyingkirkan ketidaktepatan, kesalahan, kesalahan ketik dan mengeluarkannya secara visual, mengesahkannya dengan data eksperimen. Apa yang saya buat. Dengan sedikit.

[Bahan-bahan:]

Saya buat falafel! Dan ternyata sedap. Mungkin ada lagi kesilapan, tetapi saya sudah menyukainya.

Resipi falafel klasik adalah kira-kira berikut (diperoleh dengan kaedah pendekatan yang tepat):
Bahan-bahan:
Kekacang - 250 gram
Bulgur - 3 sudu besar. l.
Bawang - 1 pc.
Bawang putih - 5 ulas
Pasli - 1 tandan
Coreander - 1 kumpulan
Zira (tanah) - 3 sudu besar. l.
Coreander (tanah) - 1 sudu besar. l.
Soda penaik - 1 sudu kecil
Garam - 1 sudu kecil
Lada hitam (tanah) - ¼ sudu kecil.
Lada cayenne (tanah) - ¼ sdt
Kari (tanah) - 1 sudu kecil
Kapulaga - secubit

Saya mengambilnya seperti ini:
Bahan-bahan:
Buncis - 200 gram (hanya dalam rempah India, terdapat dalam bungkusan 400 gram)
Bulgur - 3 sudu besar. l. Gandum gandum - 3 sudu besar. l.
Bawang - 1 pc.
Bawang putih - 5 ulas
Pasli - 1 tandan
Coreander - 1 kumpulan
Zira (tanah) - 3 sudu besar. l.
Coreander (tanah) - 1 sudu besar. l.
Soda penaik - 1 sudu kecil Serbuk penaik - 1 sudu kecil.
Garam - 1 sudu kecil
Lada hitam (tanah) - ¼ sudu kecil.
Lada cayenne (tanah) - ¼ sdt
Kari (tanah) - 1 sudu kecil
Kapulaga - secubit Halia - secubit
Telur - 1 pc.

Bulgur - ini memang gandum gandum, tetapi ia mempunyai kaedah pemprosesan yang berbeza dan jenis gandum khas, kerana ia mempunyai rasa kacang. Saya tidak fikir dia berada di Moscow. Terdapat pilihan penggantian lain (tepung gandum, semolina), tetapi saya memutuskan untuk tetap menggunakan bubur gandum.
Herba segar... Saya baru menggantinya dengan yang kering.
Telur. Saya melihat banyak resipi dengan telur. Sama ada perlu atau tidak adalah persoalan falsafah. Lebih cepat tidak daripada ya. Tetapi semasa saya membaca satu teori yang belum diuji bahawa hidangan kacang buncis yang optimum adalah kacang buncis + biji-bijian + protein haiwan. Telur hanya memainkan peranan sebagai protein.
Menggantikan baking soda dengan serbuk penaik. Saya tidak faham apa reaksi soda dengan ... Tidak ada cuka, tidak ada jus lemon ...
Dan saya tidak mempunyai buah pelaga.

Jadi.
1. Rendam buncis selama 48 jam dan ubah air setiap 5-15 jam. Nah, begitulah ternyata.
2. Keringkan dalam pengering sayur selama lebih kurang 20 minit, ini hanya satu dulang.



3. Cincang bawang. Ia sepatutnya lebih kecil, tetapi kebetulan.
4. Sediakan semua bahan. Walaupun saya memeriksa semuanya, nampaknya saya masih lupa serbuk penaik.


5. Kisar kacang buncis. Kemudian saya menambah baki bahan di sini dan dicampurkan. Tunduk ternyata besar. Selepas itu saya berfikir lama mengapa mustahil untuk memasukkan sisa bahan ke dalam pengisar yang sama ...

6. Biarkan selama setengah jam.
7. Bola yang tersangkut.

8. Panaskan mentega dalam kuali hingga 175-180 darjah (sepotong roti bertukar menjadi coklat dalam 30 saat) dan masukkan bola ke sana. Enam tidak sesuai.


9. Saya menahannya selama 5 minit (walaupun itu perlu 3-4) hanya kerana mereka tidak kemerahan seperti pada gambar lain.
10. Letakkan di atas piring dengan sekumpulan serbet untuk membuang lemak berlebihan.

sebelas. Setelah mengeluarkan bola, suhu minyak di dalam kuali adalah sekitar 125 darjah. Dipanaskan hingga 200 (sepotong roti bertukar menjadi coklat dalam 12 saat) dan tahan selama 4 minit. Foto menunjukkan enam yang lebih kemerah-merahan.
12. Inilah yang berlaku. Pada suhu 200 darjah, keraknya keras. Dan pada 180 darjah - tepat. Adakah berbaloi untuk mencapai lebih cerah ... Ini adalah orang seperti ...

Saya buat falafel! Dan ternyata sedap. Mungkin ada lagi kesilapan, tetapi saya sudah menyukainya.

...

Menggantikan baking soda dengan serbuk penaik. Saya tidak faham apa reaksi soda dengan ... Tidak ada cuka, tidak ada jus lemon ...

Hebat !!


Dan mengenai soda: Saya sering memasak hidangan dari kekacang, terutamanya dari kacang buncis, dan oleh itu semuanya mempunyai reaksi semula jadi - masam! Dan air di mana mereka direbus sangat berasid. Jadi soda bangun dengan sesuatu untuk bertindak balas

Selamat petang, tolong kongsi resepi masha yang telah terbukti

[tigr]

Dan mengenai soda: Saya sering memasak hidangan dari kekacang, terutamanya dari kacang buncis, dan oleh itu semuanya mempunyai reaksi semula jadi - masam! Dan air di mana mereka direbus sangat berasid. Jadi soda bangun dengan sesuatu untuk bertindak balas

Tetapi kemudian buncis mesti masam? Dia nampaknya tidak masam ...

tigr Saya tidak mempunyai apa-apa yang diuji dari kacang hijau. Mungkin pengguna forum lain akan bertindak balas ...

[tigr]

Tetapi kemudian buncis mesti masam? Dia nampaknya tidak masam ...

Jepit rambut, lakukan percubaan seperti itu (hanya untuk bersenang-senang), anda boleh membuang secubit soda ke dalam air di mana cili padi direbus. Saya jamin, AKAN MENCUCI! - iaitu, reaksi peneutralan akan berlaku
tigr cubalah memasak sup, seperti sup kacang, tetapi dengan gelombang - perlu diingat, ia memasak dengan cepat, seperti lentil.

Jepit rambut, lakukan percubaan seperti itu (hanya untuk bersenang-senang), anda boleh membuang secubit soda ke dalam air di mana cili padi direbus. Saya jamin, AKAN MENCUCI!

Hujah. Mari lakukannya!

Gadis-gadis, bolehkah saya menjadi ahli kimia kakitangan di forum?

Semasa menambahkan soda ke dalam air mendidih, soda berinteraksi dengan air (hidrolisis), akibatnya karbon dioksida dilepaskan, hasilnya adalah MENCUCI! Oleh itu, jangan memuji diri sendiri mengenai keasidan persekitaran. Dan soda kemungkinan besar ditambahkan untuk mempercepat denaturasi molekul protein (inilah ... baiklah, katakanlah, pelembutan kacang buncis.

[himichka]

himichka di dalam air sejuk juga mendesis, anda boleh meletakkan kertas litmus di sana untuk kesetiaan, saya rasa ini akan meyakinkan anda sebagai ahli kimia

Pada waktu dyakh saya membaca di akhbar gaya hidup sihat yang mata saya SANGAT
ia berguna untuk makan hidangan kacang buncis, gandum dan kaldu oat.

Bolehkah anda memberitahu kami lebih banyak mengenai mata?

Helo. Saya membaca bahawa asid dalam kekacang terbentuk setelah lama berendam di tempat yang hangat, iaitu kacang buncis atau kacang hanya masam, dan oleh itu mereka tidak mendidih selepas itu. Sebaiknya rendam kekacang pada suhu tidak lebih dari 14 gram.
Izinkan saya meluahkan pendapat saya tentang tahina juga. Di sini, di Turki, ini adalah produk yang sangat biasa yang disebut TAHIN. Di rumah kami, ia tidak pernah diterjemahkan (sekarang ada ikal dengan tahin di dapur).
Jadi inilah yang ingin saya sampaikan; banyak orang Turki tinggal di Moscow sekarang, jadi sebenarnya tidak ada satu pun kedai Turki. Di kedai seperti itu, pasti ada bulgur dan tahin, sehingga menderita begitu banyak dengan biji wijen

Gadis-gadis, bolehkah saya menjadi ahli kimia kakitangan di forum?

Perlu!!!

Dan saya boleh menjadi jurutera pemanasan sepenuh masa ...

Dan soda kemungkinan besar ditambahkan untuk mempercepat denaturasi molekul protein (inilah ... baiklah, katakanlah, pelembutan kacang buncis.

Ini semasa merendam. Semasa merendam, saya tidak menambah. Tetapi semasa melipat bola falafel, tambahkan soda atau serbuk penaik. Nah, sejajar dengan kek cawan !!!

banyak orang Turki tinggal di Moscow sekarang, jadi sebenarnya tidak ada satu pun kedai Turki. Di kedai seperti itu, pasti ada bulgur dan tahin, sehingga menderita begitu banyak dengan biji wijen

Bulgur bahkan tidak terdapat di Rempah India, apatah lagi pasar Koptev.

Tetapi mengenai tahini ... Baiklah, saya memperbaikinya. Bijih kering selama 20 minit dalam mod meringue di dalam ketuhar. Dia mula rasa pahit pula. Pengeluaran.Nafig untuk mengeringkannya sama sekali. Kisar, dicampur dengan minyak bijan. Jumlah dan perniagaan.

Anda boleh mempertimbangkan pilihan mengeringkan biji wijen di pengering elektrik untuk sayur-sayuran ... Tetapi ... Sesuatu yang saya tidak suka pilihan ini.

[Falafel]

Oleh kerana suami saya suka pasta hummus dan falafel, saya sering memasak hidangan ini. Saya menggunakan kacang buncis dari tin. Di Berlin, terdapat kedai-kedai Turki di setiap sudut, jadi anda boleh membeli tahini. Hanya bank yang sangat besar. Saya buat tanpa tahini. Saya perlahan-lahan mengeringkan biji wijen dalam kuali kering, dan kemudian mengisarnya dalam penggiling kopi. Sama ada pahit atau tidak pahit tidak diketahui oleh saya. Perkara utama adalah bahawa hasilnya sedap!
Inilah resepi saya. Mereka berbeza dengan yang diberikan di forum hanya dalam nuansa, tetapi tetap ...

Falafel

Rendam 1 tin kacang buncis (berat tanpa cairan 480 g) atau 0.5 kg hommus dalam air sejuk semalaman, kemudian toskan. Masukkan melalui pengisar bersama dengan
- 1 bawang,
- 2-3 ulas bawang putih,
- Jadual ke-3. sudu semolina direndam dalam susu.
- 0,5 cawan saderi atau pasli, atau pasli kering
garam, lada secukup rasa

kisar dalam penggiling kopi:
- 1 sudu kecil jintan (jintan),
- 1 sudu kecil Reikhan kering,
- 1 sudu kecil ketumbar
Campurkan semuanya dengan baik. Lebih baik menggunakan pengisar lagi - daging cincang yang lebih halus dan homogen, falafil lebih enak. Sekiranya daging cincang itu nipis, tambahkan sedikit (kira-kira 1 sudu pencuci mulut) tepung.
Pada saat terakhir tambahkan 1 sudu kecil. serbuk penaik.
Bentuk potongan dengan diameter 5 cm (tentu saja, membuatnya terlalu besar) dan goreng dalam minyak panas. Sayuran masin, sos tahini, atau sos yogurt tahini sangat bagus untuk falafil. Kami makan dengan krim masam dengan herba dan bawang putih.
Beginilah rupa potongan daging kacang saya pertama kali.

Sekarang saya membentuk daging cincang menjadi bebola daging dan menggorengnya dalam penggorengan. Nampaknya saya tidak begitu berani. Saya meletakkan bola yang sudah siap di atas tuala kertas sehingga gelas itu minyak.

Inilah cara saya memasak

Hummus

Telinga saya hanya berdengung dengan hidangan ini. Dan mereka berbunyi dalam dua bahasa - Rusia dan Jerman. Saya terpaksa duduk selama satu jam di internet dan mengambil kira aritmetik dari semua resipi. Orang Arab melakukannya tanpa rempah, hanya dengan biji bijan dan bawang putih. Rempah ditambah di Israel. Telah mencuba kedua-duanya. Saya lebih suka versi Arab, tanpa rempah.
Ternyata bukan untuk apa-apa mereka mengiklankan hidangan ini kepada saya! Sedap !!!!

1 tin besar kacang buncis (berat kering 480g)
1 sudu besar biji bijan
2 ulas bawang putih
1 sudu besar jus lemon
5 sudu minyak zaitun
0,5 sudu teh ketumbar (pilihan)
0,5 sudu teh jintan (pilihan)
0,5 sudu teh jintan (pilihan)
air rebus sejuk (kira-kira 100 ml)
garam dan lada secukup rasa

Goreng biji bijan dengan ringan di dalam kuali kering. Buangkan buncis ke dalam saringan, toskan cairan, bilas. Kisar biji bijan dalam penggiling kopi. Masukkan biji bijan, rempah tanah ke kacang bendi (kisar bersama-sama dalam penggiling kopi), masukkan baki bahan dan kisar dengan pengisar. Masukkan air sehingga jisimnya menyerupai krim masam pekat secara konsisten. Musim secukupnya dengan garam dan lada, ratakan di atas pinggan, taburkan dengan serbuk paprika, tuangkan minyak zaitun di atas (bukan dari jumlah keseluruhan, tambahan).
Ada, "smear" dengan roti putih segar.

[Sternochka,]

Sternochka,

Semalam di kedai di bahagian kuliner saya mengintai - gulung terung goreng yang dihiris sepanjang, diisi dengan hummus dicampur dengan sebilangan kecil kenari. Dan di atas, sedikit ditaburkan dengan serbuk walnut. Sama dengan hidangan Georgia, tetapi kurang tinggi kalori. Dan saya pasti sedap

Oh, Sérn, sungguh, saya juga tidak menyukai potongan daging. Falafel, ia goreng lemak, tetapi potongan daging sebenarnya tidak ada gunanya.

[Alexanderchka]

Alexanderchka, terima kasih atas idea! Saya ambil!

Saya akan memanggang terung di dalam ketuhar (tidak akan terlalu berminyak), dan taburkan dengan biji bijan.

Gipsi, Saya tidak masuk. Anda juga perlu menggoreng potongan daging ?!

Oh, goreng saya dan anda adalah dua perbezaan besar, mereka direbus dengan kukus untuk saya. Saya tidak memasak apa-apa dalam lemak / lemak dalam /

[Sternochka,]

Sternochka, terung masih boleh dipanggang atau dipanggang dalam kuali panggang tanpa minyak, atau sedikit minyak dengan berus.

Gipsi, Saya ingat untuk tujuan diet untuk menurunkan berat badan. ru dinasihatkan untuk memasak falafel di dalam ketuhar gelombang mikro tanpa lemak - mungkin idea itu akan menarik minat anda. Saya tidak mempunyai microwave di rumah, hanya di tempat kerja, tidak mudah untuk bersusah payah memasak

Alexandra, terima kasih atas idea. Cuma saya tidak memasak dalam ketuhar gelombang mikro, perkara ini nampaknya tidak berguna. Walaupun atas sebab tertentu kami membeli yang paling canggih pada waktunya dan selama bertahun-tahun kami menggunakannya hanya untuk pemanasan, jarang dengan panggangan.

Ya, potongan daging kelihatan sangat enak bagi saya, saya mencampurkan semua yang anda gemari di dalamnya dan membakarnya, kemudian makan dengan apa yang anda mahukan

[Gipsi]

Gipsi, Saya pernah mencipta sebilangan besar resipi makanan dengan kacang buncis, jika tiba-tiba sesuatu menarik minat saya - di sini, terdapat banyak makanan saya dan bukan yang baik.
Pancake dan pancake serta pizza dan muffin - belum lagi falafel, hummus dan lebih banyak hidangan tradisional. Keju buatan sendiri yang diisi dengan biji kacang, misalnya saya mempunyai resipi seperti itu

Saya juga tidak memasak dalam ketuhar gelombang mikro

🔗

[Kubbeh]

Saya suka resipi ini, malah ada video memasak:

Kubbeh

🔗

Saya akan mencuba, kita telah mengadakan Pameran seperti ini yang mula dijual

[gelombang]

Saya memasak sup hari ini dengan gelombang, dengan ini:
🔗

Berasaskan resipi Mashhurdy ( 🔗)

Dibuat di tanah liat periuk untuk 3.3 liter:

1.
Dia membuang 100 ml kacang hijau ke dalam air mendidih; ia tidak memerlukan rendaman awal dengan air.

2.
Pada masa yang sama, saya menggoreng daging dalam kepingan kecil, pada akhirnya dibumbui dengan biji sawi yang dihancurkan

3.
Selepas 15 minit, dia menambah masha:
- daging
- 50 gram beras bulat pulut
- secubit beras liar hitam.

4.
25 minit selepas itu:
- kentang (benrer parut pada batang terkecil, panjang dan nipis),
- menggoreng,
- rempah (akar saderi dan pasli, fenugreek)

5.
Semasa mendidih, saya mencurahkan 100-150 ml jus tebal tomato buatan sendiri.

6.
Pada hujungnya - secubit kemangi kering, dan sedikit paprika.

Tanpa jus tomat, rasanya seperti sup kacang, jadi jus tomato bukan untuk semua orang.
________________________ ______________
Supnya ternyata pekat, kaya, saya suka

[tumbuk]

Memasak dengan kacang polong hari ini tumbuk nasi parboiled dengan liar, safron dan kari, sangat sedap, bersama-sama kedengarannya sangat sedap

[julifera]

julifera apa aplikasi Masha yang menarik! Saya sangat suka sup dengan melambai, tetapi saya belum mencubanya seperti itu.

[julifera]

julifera apa aplikasi Masha yang menarik! Saya sangat suka sup dengan melambai, tetapi saya belum mencubanya.

Ya, ini menarik, tetapi saya melakukannya beberapa kali dan sampai pada kesimpulan bahawa sebelum menggunakannya, anda perlu mencurahkannya dengan sos tomat tebal dengan rempah, jika tidak, rasanya cukup membosankan, walaupun dengan kari, ia juga mengeluarkan kacang polong, itulah keseluruhan ciri.

Mungkin lebih enak dengan daging, tetapi pada awalnya saya merancang hidangan tanpa daging, ringan tetapi memuaskan.

Hari ini saya memasak sos dalam minyak anggur (anda boleh menambah sedikit minyak zaitun cerah):

- goreng bawang putih di cengkih besar,
- tambah beberapa sudu menggoreng (bawang dengan wortel),
- jus tomato pekat,
- sesudu paprika,
- cili sedikit, agar tidak terlalu panas,
- sedikit hitam juga,
- secubit selasih,
- dua atau tiga kelainan dari kilang - kapulaga + kayu manis + cengkih,
- sedikit tepung untuk menebal
- 1 sudu kecil Sahara
- garam

Dan dia menuangkan sos ini ke atas nasi yang dimasak dengan ombak sebelum dihidangkan - wow, hidangan itu mula bermain!