Bijirin gandum

Genus gandum mempunyai banyak spesies, tetapi hanya dua yang paling meluas: gandum lembut dan durum. Biji gandum lembut mempunyai bentuk bulat, dengan banyak rambut pada hujung sempit (janggut). Biji gandum durum memanjang, dengan janggut yang kurang puber. Spesies gandum dibahagikan kepada sebilangan besar jenis dan varieti. Varieti gandum berbeza bergantung pada struktur dan warna telinga dan warna bijirin.

Varieti gandum yang paling biasa:

Lembut - Albidum, Lutescens, Milturum, Erythrospermum, Cesium, Gostianum.

Gandum durum (berputar hampir secara eksklusif) - Gordeyforms, Meljanopus.

Gandum dibahagikan kepada gandum musim bunga dan musim sejuk. Gandum musim bunga disemai pada musim bunga, dan pada tahun yang sama menghasilkan hasil panen. Gandum musim sejuk ditaburkan pada musim gugur, pada musim gugur ia bercambah, hibernate dan pada musim bunga sekali lagi memberikan batang dengan telinga dan buah-buahan. Gandum musim sejuk dapat dengan mudah diberna dengan mendedahkan butiran yang dibasahi pada suhu rendah.

Terdapat gandum lembut musim bunga dan musim sejuk, sementara gandum keras hanya musim bunga. Gandum durum kami yang tumbuh di tenggara Kesatuan Eropah dan Kaukasus Utara terkenal di seluruh dunia.

Untuk penggunaan sumber gandum dengan betul dalam ekonomi nasional Uni Soviet, klasifikasi tanaman gandum telah dikembangkan mengikut ciri kualitatif mereka,

Mengikut klasifikasi ini, yang diberikan dalam standard, gandum dibahagikan kepada jenis, subtipe dan kelas.

Pembahagian gandum menjadi jenis berdasarkan bentuk (musim bunga atau musim sejuk), jenis (lembut atau keras) dan warna bijirin (merah atau putih).

Gandum dibahagikan kepada lima jenis utama, yang pada gilirannya, dibahagikan kepada subtipe bergantung pada rona, warna bijirin dan vitreousness endosperma. Setiap subjenis, bergantung pada sejumlah petunjuk kualiti butir, dibahagikan kepada beberapa kelas. Petunjuk ini merangkumi berat volumetrik biji-bijian, jumlah kekotoran (rumpai dan biji-bijian), jumlah butiran halus dan kelembapan.

Di bawah mikroskop dalam sebutir gandum, seseorang dapat membedakan: 1) cangkang, 2) inti mealy, atau endosperma, 3) lapisan tepi endosperma, atau lapisan aleuron, dan 4) embrio.

Di luar, biji-bijian ditutup dengan cengkerang. Terdapat dua jenis cengkerang: buah dan biji. Buah terdiri daripada tiga lapisan, sel masing-masing memanjang di sepanjang atau melintasi paksi gandum, dan kedua-dua bentuk sel bergantian. Ini memberikan kekuatan shell. Lapisan biji terdiri daripada dua lapisan, yang luar disebut pigmen dan kadang-kadang mengandungi pewarna. Lapisan kerang bijirin yang tinggal tidak berwarna dan telus. Warna butiran bergantung pada warna lapisan pigmen, atau pada warna endosperma, yang bersinar melalui cangkang. Lapisan aleurone terdiri daripada satu baris sel berdinding tebal yang besar yang diisi dengan bahan protein dengan titisan lemak yang disertakan.

Inti mealy diisi dengan sel berdinding nipis besar yang mengandungi nutrien simpanan (biji-bijian pati, protein, dan lain-lain).

Embrio, terletak di bahagian butiran yang tumpul, dipisahkan dari kernel mealy oleh partisi khas yang disebut cubit. Sel-sel embrio masih hidup, mampu membiak, dari mana tumbuh dan akar tumbuh. Embrio kaya dengan protein, gula dan lemak.

Kemurungan - alur - berjalan di sepanjang biji-bijian.

Nisbah berat purata bahagian individu gandum: cengkerang 5%, lapisan aleuron 8%, kernel mealy 85% dan kuman 2%.

Dengan penentuan langsung bahagian-bahagian gandum, NS Suvorov menemui hubungan yang agak berbeza dalam gandum.

Komposisi kimia biji-bijian gandum berbeza-beza bergantung pada jenis gandum, ukuran butir, keadaan iklim pertumbuhan dan sebab-sebab lain.

Komposisi kimia bijirin gandum secara purata (dalam%

Air ......... 13.5 Pati ....... 67.8

Protein ......... 12.5 Serat ...... 2.5

Lemak ......... 2.0 Abu ......... 1.7

Kandungan gula dalam biji-bijian berkisar antara 0.2 hingga 1%.

Musim panas yang kering kering, terutamanya semasa pematangan bijirin, menyebabkan peningkatan kandungan protein secara relatif. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa pengumpulan protein berlaku pada tempoh pertama pembentukan biji-bijian, dan pengumpulan pati, pengisian biji-bijian terjadi pada masa pematangan yang kemudian. Iklim titik geografi yang berbeza mempunyai pengaruh yang besar terhadap kandungan protein. Dengan iklim yang tumbuh secara berterusan di dalam biji-bijian, kandungan protein meningkat. Terdapat lebih banyak protein dalam biji-bijian dari varieti gandum yang sama yang ditaburkan di bahagian tenggara bahagian Eropah Kesatuan Soviet daripada yang ditaburkan di barat laut. Di daerah gersang, ketika diairi, kuantiti dan kualiti protein gandum tidak menurun, dan beberapa varietas, ketika diairi, bahkan memberikan peningkatan protein baik per satuan luas dan kandungannya dalam biji-bijian. Kandungan protein biji-bijian juga bergantung pada persenyawaan tanah. Kehadiran nitrogen sangat penting.

Komposisi kimia anggaran bahagian individu butiran ditunjukkan dalam jadual berikut.

Seperti yang anda lihat dari meja, hampir semua lemak diedarkan antara lapisan aleurone dan janin. Sebilangan besar pati terdapat di inti mealy. Serat dan mineral tertumpu terutamanya pada membran. Protein terdapat di semua bahagian bijirin.