Gula-gula. Teori dan praktik

Setelah melihat cukup banyak karya gula-gula anda, saya juga membuat gula-gula pertama saya.

Mengisi:
Keju Mascarpone -250 g, 1 sudu kecil. minuman keras Carolance, 2-3 sudu besar. l. dicairkan dan dipanaskan dalam ceri mikro, 1 sudu besar. l gula merah, coklat gelap 72% - 300 g (termasuk lapisan gula-gula). Dalam "kiub" saya menambah lebih banyak serpihan dari kuki roti pendek, kira-kira 2 sudu besar. l.

Salutan:
coklat putih - 1 sudu besar (kepingan bulat) dan coklat gelap.



Saya membiarkan hati kecil terbuka, tanpa cangkang coklat.

Saya buat coklat. coklat gelap cair (syiling), cair dengan baik, di dalam pinggan lain, berwarna putih. kerana kami tidak suka warna hitam, saya mencampurkan kedua-dua coklat itu, pada mulanya itu biasa, kemudian nampaknya dimasak dengan biji-bijian. Saya menuangkan krim (saya dapat melihat banyak), tetapi coklat menjadi homogen, TETAPI! ... Saya mula mengoles pada acuan silikon, dan jisimnya tidak melekap, tetapi tidak mengalir ke tengah di dinding, Saya melakukan sesuatu, tetapi gula-gula tidak bersinar selepas itu. (Saya akan menghantar foto esok, bateri duduk di kamera, di mana saya harus meletakkan foto gula-gula itu?) Rasanya enak, tetapi cangkang coklatnya lembut , tidak keras seperti gula-gula coklat. (Saya menambah mentega koko = 3 gram mentega koko setiap 100 g coklat). apa sebabnya? dan bagaimana melakukannya dengan betul?

berikut adalah mentega koko saya:

Seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman saya, lebih baik menggunakan hanya coklat cair untuk gula-gula. Tambahkan sedikit mentega koko - ia tidak akan menyakitkan, tetapi coklat yang baik dan perang akan menjadi keras dan berkilat selepas pemejalan.

Tetapi coklat + krim + pengisi - tempat ini dalam pengisian

[Iver]

Iver terima kasih. tetapi entah bagaimana anda perlu mencari jalan keluar, kami tidak menyukai coklat gelap, tetapi kadang-kadang kami mahukan gula-gula. mereka ternyata sedap, cuma tempurungnya lembut.

[pygovka]

pygovka, Saya mempunyai mentega koko seperti itu. (ini untuk perbualan kami semalam)



Sekiranya anda tidak menyukai coklat gelap, maka mungkin anda perlu mencairkan coklat berudara putih atau duit syiling yang sama dengan penambahan mentega koko. Dan agar tidak mencium mentega koko, tambahkan perasa. Baiklah, pengisiannya sudah seperti yang anda mahukan: krim, alkohol, kacang, dan lain-lain. Namun, saya tidak menghadapi masalah dengan bau mentega koko!
Natasha, itulah yang saya fikirkan. Dan mentega koko anda belum habis? Sebelumnya dalam mentega koko yang lain, ketika tarikh luputnya berlalu, saya mula merasakan bau mentega yang tengik setelah memanaskan. Kemudian saya terpaksa membuang sisa-sisa ini.

[Iver]

Iver terima kasih. tetapi entah bagaimana anda perlu mencari jalan keluar, kami tidak menyukai coklat gelap, tetapi kadang-kadang kami mahukan gula-gula. mereka ternyata sedap, cuma tempurungnya lembut.

Anda juga boleh menggunakan coklat susu untuk badan gula-gula. Anda juga boleh putih. Anda juga boleh beralih ke gula-gula "truffle" dan tidak menipu kepala anda dengan badan gula-gula. Saya paling suka pilihan terakhir. Semoga berjaya dengan perniagaan gula-gula yang sangat mudah!

[Ludmila]

terima kasih semua.
Ludmila Saya juga berfikir tentang tarikh luput, saya rasa tidak layak dibeli di farmasi, agak kekuningan, saya rasakan, baunya seperti coklat, tapi saya rasa bukan begitu.
awal pagi ini, saya bereksperimen sekali lagi, menjumpai sebiji coklat susu, mencairkannya, mengoles cetakan, memasukkan isian ke dalam pembekuan dan inilah yang berlaku:

URAAAAAAAAAAA !!! berlaku. Saya juga tenggelam putih dengan duit syiling, tetapi saya tebal dan likat, saya tidak tahu adakah ini normal atau tidak Sekarang soalan bagi saya adalah putih mana yang boleh digunakan untuk mastic? Saya akan cuba berliang.

Saya rasa bahawa dengan penambahan mentega koko, coklat tidak akan menjadi pahit. hitam. lebih elastik lebih lembut. mentega koko saya berbau seperti koko

kanak-kanak perempuan, saya dapati idea yang menarik



coklat cair dituangkan ke dalam acuan untuk gula-gula dan strawberi dimasukkan dan kelihatan hebat !!

[Saya meminta nasihat !!!]

Saya meminta nasihat !!!
Selepas Tahun Baru, sejumlah karamel dan es tetap ada, anak-anak membungkusnya, tetapi mereka tidak makan ... Dan sayang untuk membuangnya, dan saya tidak tahu di mana menggunakannya.
Menggesa penggunaan "baik" sedemikian !!!! Bagaimana anda boleh mencairkannya?

elen13, lihat di sinihttps://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

Halo semua, saya ingin berkongsi bagaimana saya membuat gula-gula dengan tampalan! Dituangkan ke dalam acuan dari telur puyuh.

Oleh itu, kami mengambil 1 bungkus telur puyuh, dibahagikan kepada helai, kami tidak memerlukan penutup atas, , satu berbaring yang lain ke atas dengan "perut", yang dilumasi dengan baik dengan minyak ke bahagian atas (saya berminyak dengan bunga matahari), kami tidak mengoles bahagian dalam, jika tidak semuanya akan keluar, kemudian anda akan faham mengapa.

Pada yang tidak berminyak, tuangkan separuh daripada borang dengan coklat, dan tutup dengan yang sudah berminyak, ia mesti berubah seperti ini, dan pastikan tidak ada dinding yang sangat nipis, jika ternyata halus, tambahkan coklat ke bentuk

Kami memasukkannya ke dalam penyejuk beku, selama 10-15 minit, dan dengan berani dan cepat-cepat mengeluarkan bahagian yang kami tekan, oleh itu kami tidak melumatkan acuan kedua sehingga coklat tetap ada.

Baiklah, sekarang kita meletakkan apa yang kita mahukan, jika pengisiannya tidak cair, (saya mencampurkan coklat dengan kelapa dan meletakkan kacang), cukup isi dengan coklat dari atas ke tepi (Saya akan menerangkan cognac yang terakhir di bawah)
Sekarang "minum" seperti pengisian cecair. kami membuat cawan coklat seperti itu terlebih dahulu, mereka mesti menutup bahagian bawahnya, Saya membuatnya di atas kepingan plastik fleksibel khas, ia telus dan mudah digunakan. Pancarkan bulatan menutup bahagian bawah tepi mesti ditutup sedikit dengan coklat dan ke dalam peti sejuk, saya bergegas dan menuangkan banyak coklat sekaligus, ia hangat dan oleh itu ternyata seperti ini walaupun tidak menjadi masalah, dengan coklat beku, letakkan bulatan dan biarkan membeku,
Sekiranya anda hanya boleh minum tepinya, kemudian di dalam peti sejuk dan isi dengan lapisan kedua coklat, jika anda mempunyai coklat yang mustahil untuk bekerja sedikit hangat atau "sejuk", kemudian isi beberapa kali, jika tidak, cairkan penutup dan pengisian akan mengalir keluar.
Setelah mengeras, kami hanya menekan, dan mereka sendiri jatuh, pada potongan, gula-gula ternyata seperti ini potongannya tidak cantik jika pengisiannya mengalir keluar.

Wah, cantiknya !!!

Saya menjumpai resipi karamel seperti itu) Saya menyukainya) 🔗

Gadis-gadis, saya sedang mencari resipi coklat buatan tangan dari Bengkel Coklat Lviv, penerangannya seperti: "Ganache berdasarkan coklat susu dengan rasa karamel dan kopi ringan dalam coklat putih dan serpihan badam." Bahagian terakhir mengenai kepingan coklat putih dan kepingan almond lebih daripada yang dapat difahami, tetapi adakah data resipi untuk bahagian pertama dan utama?
Terima kasih!

bentuk dari telur puyuh bawah !!! Segala-galanya mudah! Terima kasih atas idea!