Sejarah penemuan periuk tekanan

[Sejarah penemuan periuk tekanan]

Sejarah penemuan periuk tekanan

Orang telah lama berusaha untuk mencari cara yang lebih cepat untuk menyediakan makanan. Tetapi ini dicegah oleh hukum fisika: air mendidih pada suhu 100 darjah C. Dan tidak ada api terkuat yang akan mempercepat proses ini, hanya dapat mendekatkan saat air mendidih sedikit lebih dekat. Dan kemudian anda perlu bersabar dan menunggu: daging dimasak selama satu setengah jam atau lebih, bit - hampir sama, kentang - 20-25 minit, nasi - 15-20 minit, dan sebagainya. Selama ini anda mesti berada di dapur dan mengawasi tungku, tidak terganggu dari itu untuk waktu yang lama.

Ini bermaksud bahawa mencari cara untuk mempercepat memasak harus dicari dalam meningkatkan titik didih.

[Ciptaan "Papa's"]

Ciptaan "Papa's"

Akhirnya, kaedah seperti itu dijumpai. Dan bukan gelombang mikro yang anda fikirkan. Dia muncul baru-baru ini. Dan penemuan, yang sekarang akan dibincangkan, dibuat pada tahun 1679. Dan ini dilakukan oleh seorang lelaki yang juga sangat mementingkan kelambatan memasak. Itu adalah ahli fizik Perancis Denis Papin.

Ia tidak dapat dilakukan tanpa fizik. Pada masa itu, para naturalis telah mengetahui bahawa titik didih cecair bergantung pada tekanan atmosfera. Contohnya, apabila naik hanya 10 mm, takat didih air meningkat 0.3 darjah. Oleh itu, dalam cuaca cerah dan cerah, apabila tekanannya lebih tinggi, kentang anda akan masak lebih cepat. Betapa jelasnya persoalan lain.

Untuk mengawal tekanan dalam had yang lebih nyata, Denis Papin membuat kapal tertutup rapat di mana, apabila dipanaskan, tekanan meningkat, dan oleh itu titik didih. Dan kerana takat didih lebih tinggi, ini bermakna memasak lebih cepat.

[Bagaimana dengan vitamin?]

Bagaimana dengan vitamin?

Peranti yang dicipta diberi nama "Papin's Digester", dalam terjemahan sesuatu seperti "Papin's cooker". Kemudian ternyata bahawa periuk ajaib tidak hanya mempercepat memasak, tetapi juga menjaga nutrien dan vitamin dengan lebih baik (kebenaran mengenai vitamin dipelajari kemudian). Faktanya ialah semasa memasak dalam periuk biasa, oksigen mengoksidasi nutrien dan vitamin, mengubah rasa dan menghilangkan makanan dari banyak dos berguna. Di dalam sebuah kapal yang tertutup terdapat sedikit oksigen, dan tidak dapat menyebabkan pengoksidaan yang ketara.

Anda mungkin berpendapat bahawa suhu yang lebih tinggi boleh merosakkan vitamin di dalam kapal tekanan yang ditutup. Tetapi vitamin dipengaruhi secara destruktif tidak begitu banyak oleh suhu seperti tempoh pemanasan dan kehadiran oksigen.

Ketika mereka kemudian belajar mengukur kandungan vitamin dalam makanan, kajian makmal menunjukkan: ya, ketika memasak dalam bejana tertutup di bawah tekanan, vitamin diawet lebih baik.

[Terima kasih kepada peminat perkakas rumah]

Terima kasih kepada peminat perkakas rumah

Berabad-abad berlalu dan "Papen's cooker", walaupun tidak menikmati kejayaan yang meluas, mendapati pemeluk individu di antara pencinta penambahbaikan teknikal dan dalam kehidupan seharian.

Untuk waktu yang lama, itu hanyalah periuk berdinding tebal dengan penutup rapat, yang mengancam akan pecah di bawah pengaruh tekanan tinggi dan terbang, menyebabkan kehancuran di sepanjang jalan.

Tetapi walaupun dengan kejayaan memasak yang dipercepat, seseorang harus menunggu lama sehingga tekanan menurun, jika tidak, tutupnya tidak mungkin. Begitulah dialektiknya: masakan telah dipercepat - masa untuk menunggu hasilnya telah ditambah. Tidak ada yang diberikan secara percuma. Tetapi masa yang dihabiskan di dapur dikurangkan, dan ini adalah pencapaian penting.

Saya kebetulan melihat satu set periuk tertutup seperti itu dalam katalog perdagangan Inggeris tahun 1912, di mana reka bentuk ini dipersembahkan sebagai kebaruan dan dipanggil "Vacuum Self Cooker" (diterjemahkan sebagai vakum samovar).Iklan yang dilampirkan menjamin bahawa makanan akan siap dalam masa dua jam. Sebahagian besar masa ini dihabiskan untuk menyejukkan dan menurunkan tekanan sehingga panci dapat dibuka.

Periuk tekanan tersebut tidak mempunyai injap pembuangan, tidak ada sekering, tidak ada pengatur. Tetapi bahagian manusia yang ingin tahu terus menggunakan "periuk" yang janggal ini, membuat peningkatan kecil satu demi satu. Sehingga ia berubah menjadi apa yang sekarang kita panggil pressure cooker.

Minat dalam periuk tekanan separuh dilupakan Papen dihidupkan kembali pada tahun dua puluhan abad kedua puluh. Pertama, di Jerman, cerek ini disesuaikan untuk memasak cepat di restoran. Tidak lama kemudian, orang Amerika memulakan pengeluaran siri periuk tekanan untuk kediaman.

[Periuk tekanan - apa itu hari ini?]

Periuk tekanan - apa itu hari ini?

Periuk tekanan moden tidak lagi menimbulkan masalah yang sama seperti prototaip lama. Semua periuk tekanan dilengkapi dengan injap keluar yang mengawal tekanan dan mengekalkannya pada tahap yang betul. Pada akhir pembuatan bir, tekanan dapat dikurangkan dengan cepat hingga ke tahap yang memungkinkan penutup dibuka.

Lebih-lebih lagi, alat periuk tekanan moden memungkinkan untuk melakukan pengurangan tekanan yang perlahan atau cepat (penyahmampatan) menggunakan pengatur. Penyahmampatan perlahan disyorkan untuk kaldu, hidangan pastri menggunakan susu, telur, sayur-sayuran kering, puding dan mufin ragi.

Penyahmampatan cepat digunakan untuk rebusan daging, sayur-sayuran dan hidangan ikan.
Periuk tekanan berkualiti tinggi dilengkapi dengan beberapa langkah keselamatan: injap ganti dan sistem injap di sekitar lilitan penutup, sistem penguncian penutup dan buka kunci. Kejutan yang tidak menyenangkan dikecualikan.
Di Rusia, periuk tekanan semakin meluas pada tahun 70an dan 80an abad ke-20. Mereka dibekalkan oleh perusahaan pertahanan, kadang-kadang produk yang disebut negara demokrasi rakyat dijual. Orang Rusia kemudian dengan senang hati membeli periuk tekanan.

Baru-baru ini, dengan banyak peralatan baru untuk memasak makanan, minat terhadap periuk tekanan menurun. Dan sia-sia: periuk tekanan hari ini adalah karya kecil. Sarungnya terbuat dari keluli berkualiti tinggi yang digilap, dan bahagian bawah berlapis tebal yang diperbuat daripada keluli tahan karat dan aluminium yang lebih panas-panas mempunyai sifat penyimpanan termal. Semua haba dari pembakar pergi ke memasak yang dipercepat. Masakan dipantau oleh sensor terma; kadang-kadang anda dapat melihat keseluruhan panel kawalan butang tekan pada pemegang besar.
Periuk tekanan dapat menyaingi gelombang mikro dalam kelajuan memasak, dan mereka memasak beberapa makanan dengan lebih cepat. Makanan yang dimasak dalam periuk tekanan rasanya berbeza daripada gelombang mikro. Anda mesti memulakan kedua-duanya di rumah untuk mendapatkan pelbagai pilihan makanan segera.

[Apa yang boleh dilakukan oleh periuk tekanan]

Apa yang boleh dilakukan oleh periuk tekanan

Proses memasak sebarang hidangan berlaku dalam periuk tekanan kira-kira tiga hingga lima kali lebih cepat daripada dalam periuk konvensional.

Dalam periuk tekanan, anda boleh memasak, merebus, mengukus makanan apa pun (grid khas dilampirkan untuk ini, anda boleh membeli bakul untuk memasak wap secara berasingan). Hidangan kegemaran orang Rusia, daging jeli dalam periuk tekanan, tidak lebih dari satu jam, sementara memasak dengan cara biasa memakan masa 3-4 jam.

Mana-mana, daging yang paling sukar akan dimasak tidak lebih dari satu jam, dan ayam, misalnya, boleh dimasak dalam periuk tekanan hanya dalam 15 minit dan bukan 45 minit dalam periuk biasa.

Hampir semua makanan boleh dimasak dalam pressure cooker. Anda boleh memasak sup, memasak daging, ikan, sayur-sayuran dan pencuci mulut di dalamnya.

Sekiranya anda menggunakan periuk tekanan untuk memasak makanan sejuk beku, anda tidak perlu mencairkannya terlebih dahulu. Periuk tekanan memasak dan membeku pada masa yang sama.

Singkatnya, senarai produk yang boleh disediakan dalam periuk tekanan sangat panjang. Lebih mudah untuk menyenaraikan beberapa produk yang, menurut pengeluar, tidak boleh dimasak dalam periuk tekanan.Mereka namakan dalam senarai ini epal, kompot lingonberry, barley mutiara, oatmeal dan bijirin lain, kacang polong, pasta, mi, spageti, rhubarb. Produk ini mempunyai kemampuan memasak busa dan percikan yang boleh mencemarkan dan menyumbat injap servis dari dalam.

[Bagaimana lagi anda boleh menggunakan pressure cooker]

Bagaimana lagi anda boleh menggunakan pressure cooker

Kapasiti perkakas boleh digunakan sebagai periuk besar biasa. Tefal mengeluarkan penutup periuk kaca dalam ukuran yang diperlukan terutama untuk tujuan ini. Di samping itu, bakul untuk memasak wap juga disediakan.

Memasak wap dalam periuk tekanan memberikan hasil yang sangat baik. Sayur-sayuran, misalnya, dihasilkan dengan baik dan cepat, dan vitamin dan nutrien yang terdapat di dalamnya hampir diawetkan sepenuhnya.

[Apa yang tidak disukai oleh periuk tekanan]

Apa yang tidak disukai oleh periuk tekanan

JANGAN letakkan periuk tekanan di atas api tanpa air atau cecair lain, kerana ini boleh merosakkannya dengan teruk. Isi padu cecair sekurang-kurangnya 250 ml (2 cawan).

JANGAN gunakan periuk tekanan anda untuk menekan makanan dalam minyak. Ia disesuaikan khas untuk memasak. Benar, anda boleh menumis bawang cincang, wortel dan sayur-sayuran lain dalam sedikit minyak atau kaldu di bahagian bawah periuk tekanan tanpa penutup, kemudian masukkan sisa makanan, tambah cecair, tutup dan teruskan memasak di bawah tekanan .

JANGAN mengisi bekas periuk lebih daripada 2/3 penuh. Semasa memasak makanan yang membengkak dalam air panas (nasi, sayur-sayuran kering) atau menghasilkan busa, jangan isi periuk lebih dari separuh isinya.

JANGAN meletakkan periuk tekanan di dalam ketuhar yang dipanaskan, ketuhar elektrik. Menggunakan ketuhar gelombang mikro dan periuk tekanan bersama-sama tidak menjadi persoalan.

JANGAN tinggalkan makanan di dalam periuk sama ada sebelum atau selepas memasak. Jika tidak, noda lemak degil atau noda degil dari asid dan garam akan kekal di dinding dalam loyang. Pindahkan makanan siap ke bekas plastik dan sejukkan.

[Soalan dan jawapan]

Soalan dan jawapan

Bagaimana cara mengeluarkan wap dari periuk tekanan lebih cepat?
Periuk tekanan moden mempunyai pengatur tekanan. Untuk melepaskan wap setelah memasak selesai, putar tombol ke kedudukan penyahmampatan cepat atau perlahan.
Untuk mempercepat pembebasan wap, letakkan periuk tekanan di bawah air mengalir sejuk (pastikan tidak ada air yang masuk ke injap pengatur automatik).

Adakah selalu perlu menjaga pengudaraan wap dari periuk tekanan?
Sekiranya anda tidak menjaga pembebasan wap, proses memasak akan berterusan selagi semua makanan berada di bawah tekanan. Cukup lama setelah anda mematikan pemanasan. Dan bukan hanya selama ini anda tidak akan dapat membuka penutupnya. Kecuali untuk kes yang dinyatakan dalam resipi, wap mesti dibebaskan, jika tidak, makanan akan menjadi sangat mendidih.

[Periuk tekanan mempunyai banyak kelebihan berbanding kaedah memasak konvensional.]

Periuk tekanan mempunyai banyak kelebihan berbanding kaedah memasak konvensional.
• Proses memasak berlaku pada tekanan dan suhu yang meningkat, kerana waktu memasak dikurangkan beberapa kali. (Kacang polong dimasak dalam 10-15 minit dan bukannya 60-90 minit).

• Semasa memasak daging, sup atau hidangan panas lain, praktikalnya tidak perlu menambahkan air, kerana ia tidak menguap. Yang menjadikan proses memasak lebih mudah.

• Semasa memasak makanan pedas (misalnya, beberapa jenis ikan), baunya hampir tidak merebak.

• Daging yang dimasak dalam periuk tekanan menjadi lebih lembut. (Ayam pedas atau cengkih untuk daging jeli boleh dimasak dalam 25-30 minit dan bukannya 2-3 jam biasa)

• Sayur-sayuran dan buah-buahan mempunyai banyak vitamin dan nutrien lain, serta warna semula jadi.

• Yang paling penting ialah makanan yang dimasak dalam periuk tekanan, terutama kukus, adalah yang paling berguna - ia mudah diserap oleh badan. Aroma hidangan lazat yang dimasak dalam periuk tekanan pasti akan mengejutkan anda dan orang tersayang.