Rybka, hanya terjemahan automatik:
Susu pekat: Resepi Yogurt Vietnam
Jurnal Pemakanan Nasional baru-baru ini menghubungi saya untuk bertanya tentang yogurt Vietnam. Adakah terdapat sesuatu bahasa Perancis? Bagaimana orang Vietnam makan? Bagaimana yogurt Vietnam dibuat? Ibu saya membuat yogurt ketika kami tinggal beberapa dekad yang lalu di Vietnam. Ia adalah pedas dan berair yang manis dan manis. Ketika kami tiba di Amerika pada pertengahan tahun 1970-an, saya kagum dengan yogurt jenis buah manis yang popular ketika itu. Yogurt biasa pada masa itu adalah sebaliknya - sangat masam membuat saya memalukan dan saya tidak menyentuhnya setelah percubaan pertama. Bertahun-tahun kemudian, dalam gaya Yoplait Perancis saya makan yogurt sekali lagi, tetapi secara beransur-ansur bertambah manis dari masa ke masa dan saya berhenti.
Sehingga saya pergi ke China pada tahun 1992 saya mencuba yogurt masa kecil saya lagi. Pada pagi musim sejuk di Kunming, kami akan mendapatkan pembekal yang akan mengelilingi kota dengan menggunakan yogurt hangat untuk dijual kepada orang yang lewat. Yogurt dibuat dalam balang kaca kecil dan oleh rakan saya, dan saya meminumnya dengan sedotan kecil, mengosongkannya dari setiap balang sebelum menyerahkannya semula kepada penjual, yang kemudian pindah ke luar untuk penjualan berikutnya. Permintaan majalah itu mendorong saya untuk meneliti dan mencari tahu bagaimana membuat yogurt gaya Vietnam untuk menangkap rasa dari masa muda saya.
Cara Sri Chef Membuat Yogurt
dalam bahasa Vietnam, yogurt disebut SUA Chua ("su-av chu-ai" bermaksud susu masam) atau da-ua ("yeah uh-ah" adalah transliterasi dari yaourt Perancis). Ini memang merupakan kesan kehadiran Perancis di Vietnam, dan ada dua cara utama koki di Vietnam membuat yogurt:
(1) Kaedah susu segar: Campurkan susu segar dengan gula dan sedikit yogurt, dan kemudian inkubasi campuran hingga pekat menjadi yogurt.
(2) Kaedah susu yang dikurangkan: Cairkan susu pekat dengan air, campurkan dengan yogurt, kemudian inkubasi campuran.
Kaedah susu segar cukup banyak sesuai dengan pendekatan Barat tradisional terhadap yogurt buatan sendiri. Perhatikan bahawa yogurt yang sudah dibuat bertindak sebagai permulaan dengan memperkenalkan banyak budaya aktif dan aktif ke dalam campuran.
Saya berpihak kepada pendekatan susu pekat, kerana ia menyoroti kepandaian koki Vietnam. Pertama, anda tidak perlu risau tentang susu super segar, yang sukar diperoleh di tropika Vietnam. Kedua, banyak tukang masak menggunakan susu pekat sehingga cawan pengukurnya dapat menghasilkan nisbah susu dan yogurt yang konsisten; cawan pengukur dan sudu hampir tidak ada di Vietnam. Ketiga, yogurt manis dan lembut yang dihasilkan mempunyai tekstur ringan. Anda boleh makan yogurt Vietnam pada waktu pagi, petang dan malam sebagai pembuka selera atau pencuci mulut. Ia sihat juga.
Semasa melancong di Vietnam, anda akan melihat bahawa sering terdapat yoghurt yang ditawarkan di restoran bufet. Nikmati dengan semangkuk sup mi pho! Kedai roti Delis Vietnam dan luar negara sering menjual yogurt dalam cawan penutup plastik di dalam peti sejuknya. Berbanding dengan yoghurt komersial di Barat, varietas Vietnam lebih nipis, tetapi pastinya kurang rasa.
Adakah anda memerlukan peralatan untuk pengeluaran yoghurt?
Tidak.Saya telah bermain dengan resipi yogurt Vietnam buatan sendiri selama seminggu dan sangat mudah dan mudah sehingga saya tidak tahan.
Sejauh menginkubasi dengan yogurt, tidak lebih dari memasukkannya ke dalam tab mandi air panas. Ketika saya bertanya kepada ibu saya apakah dia pernah menggunakan salah satu badan yogurt elektrik ini, dia tertawa dan berkata, "Apa ini?" Ini digunakan untuk mengatur dengan mandi yoghurt dan air panas di luar di bawah sinar matahari Saigon yang panas untuk mempromosikan inkubasi! Di dapur saya, saya mendapati bahawa menggunakan penutup kuali berfungsi dengan baik, dan 6 jam agar yoghurt dapat mengembangkan rasa ringan. Semasa air panas sejuk, yogurt tidak akan menebal. Ia sangat mudah. Tidak memerlukan peralatan khas dan saya mempunyai yogurt impian saya.
PENERIMAAN
Yogurt Vietnam
Chua SUA / Da Ua
Untuk yogurt, pilih antara lemak penuh dan rendah lemak atau rendah lemak. Lebih banyak lemak ada, hasilnya lebih berkrim. Walaupun anda dapat menggunakan yogurt starter sebanyak atau sedikit yang anda mahukan, saya mendapati bahawa ketika menggunakan yogurt rendah lemak, kos penuhnya nampaknya berfungsi lebih baik.
Dalam mengembangkan resipi ini, susu pekat manis jenama I Longevity ("Orang Tua") sering digunakan untuk kopi Vietnam, yogurt rendah lemak organik Trader Joe, dan yogurt rendah lemak organik Whole Foods. The Old Man Brand (misalnya) adalah Borden yang penuh dengan lemak dan rasa yang sedap dan yoghurt organik yang penuh dengan budaya yang aktif dan meriah. Resipi di bawah ini serupa dengan apa yang akan dilakukan oleh seseorang di Vietnam. Untuk yang lebih padat hasil penggunaan 1/2 boleh menjadi air panas kurang, atau menggantikan susu dengan air suhu bilik, seperti yang dilakukan oleh beberapa koki Amerika Vietnam.
Sekiranya anda ingin mengukur ramuannya ke arah barat, susu pekat seberat 14 ons mengambil 1 1/3 cawan. Ini bermakna anda menggunakan antara 2/3 hingga 1 1/3 cawan yogurt permulaan.
Membuat kira-kira 6 cawan
1 (14 oz) susu pekat manis
2 tin air panas (rebus dalam periuk, biarkan sejuk selama 15 minit pada suhu sekitar 140F, kemudian ukuran)
1 tin air suhu bilik
1/2 hingga 1 tin yogurt tanpa bahan tambahan, jenis organik lebih disukai
1. Bancuh cerek air dengan mendidih, kemudian kurangkan api agar tetap hangat selama anda memerlukannya untuk mandi air.
2. Masukkan susu pekat, air panas, dan air suhu bilik bersama-sama ke dalam mangkuk. Ia mesti hangat. Kemudian pukul yogurt. Terikan melalui saringan penapis sehingga rata.
3. Dengan menggunakan senduk atau cawan pengukur, tuangkan yoghurt ke dalam balang kaca bersih, gelas, atau bekas plastik. Tutup dengan penutup, kerajang aluminium, atau lapisan plastik balut berganda.
4. Letakkan bekas yogurt di gim cukup tinggi untuk meletakkan jarak sekitar 1 inci dari bahagian atas yogurt dan bekas ke tepi periuk. Kembali ke cerek air hingga mendidih, matikan api dan tunggu tindakan mendidih mereda sebelum menuangkannya ke dalam periuk air.
Tambahkan air rebusan yang cukup sehingga tepat di atas barisan yogurt bekas anda. Tutup periuk dan sisihkan pada suhu bilik selama 5 jam. Yogurt harus menebal masam selama ini. Buka bekas untuk melihat. Sekiranya anda mahukan lebih tart, biarkan yogurt di dalam tab mandi air panas selama beberapa jam. Saya biasanya berdiri selama 6 jam. Harap maklum bahawa pemeluwapan mengumpulkan:
5. Setelah selesai, keluarkan yogurt dari periuk, lap setiap kering dan sejuk jika tidak dimakan dengan segera. Sekiranya anda mahu, toskan cecair, whey dipisahkan dari yoghurt sebelum makan. Nikmati pemandangan atau dengan buah-buahan segar seperti beri atau pisang yang dihiris atau pic. Tahan lama selama 1 minggu.
Catatan:
Lihat juga resipi yogurt Vietnam whiteonricecouple.com yang dipaparkan di Chow.com. Ia menggunakan susu pekat, susu penuh, air dan yogurt.
Untuk maklumat terperinci mengenai aspek teknikal pembuatan yogurt, lihatresipi yogurt buatan sendiri di 101cookbooks.com
Secara teori, anda boleh menjimatkan yogurt secara berkala, tetapi saya tidak dapat bertahan lama untuk memeriksa mana! Sekiranya anda mencuba ini, sila laporkan hasilnya.
Ulasan:
Makcik saya menggunakan yogurt untuk ini ketika saya masih kecil dan saya menyukainya. Mereka akan menyelamatkan bank bayi dan membuat pesta hebat untuk kita. Saya suka memerah jus limau nipis untuk meningkatkan rasa yogurt manis dan masam. Yang saya beli di Eden Center di Virginia tidak semudah yang dibuat oleh ibu saudara buatan sendiri.
Ditambah oleh: Thrifty DC Cook | 04 Ogos 2009 jam 12:41 tengah hari
Saya tidak mempunyai ini dalam yogurt lebih lama! Saya pasti akan melakukan beberapa malam ini. Anda juga boleh membekukannya dan ia akan membeku dengan baik pada musim panas, walaupun jika anda membekukannya terlalu lama, ia akan menjadi keras. Saya tertanya-tanya adakah anda boleh membuat campuran pembuat ais krim?
Dan ya, anda pasti dapat menyimpan balang dengan menggunakannya dalam kumpulan yogurt yang lain, tetapi semakin banyak anda mencairkannya (iaitu, jika anda tidak memperkenalkan lebih banyak budaya hidup, tetapi keluarkan balang itu untuk disimpan untuk kumpulan berikutnya setiap kali), saya percaya bahawa ia menjadi kurang tajam dan tidak sesuai juga. Saya akan mengatakan mungkin dua kali ganda maksimum sebelum anda perlu menggunakan yogurt segar.
Dihantar oleh: Kimberley | 04 Ogos 2009 pada 12:54 tengah hari
Andrea - Terima kasih untuk siaran maklumat! Saya sangat gembira mencubanya sendiri. Saya suka yogurt di Vietnam. Hotel kami di Nha Trang menyajikan yoghurt buatan sendiri di dalam balang kaca kecil dan itu adalah perkara pertama yang saya menerkam sarapan setiap hari. Kegemaran saya adalah varieti sederhana dengan manggis (atau dua) di sebelah.
Apa resipi yang hebat! Saya pasti akan mencuba ini. Saya selalu menggunakan yogurt biasa, tetapi satu yang dibuat dengan susu pekat manis kelihatan surgawi! Beberapa soalan, bagaimanapun, berkaitan dengan pemula yogurt:
Adakah perbezaan jika saya menggunakan lemak rendah atau rendah lemak bukan semua?
Berapakah "1/2 hingga 1 tin" yogurt biasa - 6oz?
Oh, saya tidak sabar untuk mencuba ini!
Ditambah oleh: Mie kusut | 04 Ogos 2009 01:11 PTG
Terima kasih gadis-gadis. Dia semacam membuat yogurt.
Mie kusut, 1/2 hingga 1 tin yogurt biasa hanya 2/3 cawan dalam 1 1/3 cawan. Kami memohon maaf atas kekeliruan itu. Saya dapat berbual dengan ukuran Viet-chef!
04 Ogos 2009 01:53 PTG
Baru sahaja mengedit ringkasan resipi (pengenalan) untuk menjelaskan pengukuran yogurt!
Hebat! Saya suka yogurt segar yang mereka ada di India - itu pasti mati. Di sini yogurt biasanya terlalu manis atau terlalu masam. Saya sangat mahukan yogurt susu biasa "Mountain High" - ini adalah yogurt buatan sendiri yang paling dekat yang pernah saya temui. Ia tebal dan berkrim dan sangat bagus.
05 Ogos 2009 jam 11:12 malam
Saya telah menandakan beberapa resipi yoghurt, tetapi saya terlalu takut untuk menilai mereka kerana mereka menggunakan yoghurt muka (yang saya tidak ada) dan saya rasa saya tidak dapat mengekalkan suhu yang konsisten untuk pengeraman. Sebab lain untuk melambatkan percubaan yogurt saya adalah kerana suami saya bukan penggemar yogurt biasa, tetapi resipi dan arahan anda terdengar sangat mudah dan lazat! Saya mesti melakukan ini pada hujung minggu depan.
06 Ogos 2009 05:21 PG
Alice: Saya tahu jumlah orang yang membuat yogurt, dan tidak ada yang menggunakan pembuat yogurt. Orang-orang telah membuat dan memakan yogurt selama ribuan tahun, bukan penemuan terbaru (walaupun bergaya) ini, jadi jangan takut!
06 Ogos 2009 09:14 PG
Langsung, Diana!
Resipi hebat! Saya mencubanya semalam dengan kepingan pic! Saya ingin mencuba kaedah ibu anda, kerana kami adalah matahari yang panas di pergunungan Colorado. Saya hanya dapat membuat setengah resipi sekaligus kerana saya tidak mempunyai periuk berlapis yang cukup besar untuk menyimpan semua yogurt. Sekiranya saya menggunakan kaedah "in the sun", adakah saya masih memerlukan penutup?
| 08 Ogos 2009 01:44 PTG
oh tuhan, hanya yang saya cari =) Saya akan mencuba dan melaporkan.
| 10 Ogos 2009 01:06, PM
Mary C., anda juga boleh menggunakan bejana tanah liat dari beberapa jenis - mungkin mangkuk besar.Tetapi jika sekarang panas - dan saya rasa ia di Colorado, jangan bertahan.
Ya ya, laporkan percubaan yogurty.
Saya berfikir: Bagaimana dengan merendam benda (serai, halia, kayu manis) di dalam air panas untuk membuat yogurt berperisa? Suami saya berpendapat bahawa sederhana itu cukup baik, tetapi saya akan selalu suka ...
10 Ogos 2009 02:18 PTG
Terima kasih! Yogurt adalah salah satu perkara di mana anda menganggapnya hanya terdapat di pasar dan bukan sesuatu yang boleh anda bakar sendiri. Saya tidak tahu semudah itu. Saya membuat batch dan mencambuk 2% susu ke dalam yogurt sebelum mengirim semua cairan bersama-sama, dan setelah membiarkannya fermentasi selama 6 jam, ia tidak cukup stabil, tetapi terdapat sedikit tekstur cair. Tetapi rasanya hebat dan berusia 3 tahun saya terpikat! Adakah susu keseluruhan akan dihabiskan dengan lebih baik secara konsisten? Terima kasih sekali lagi, saya seronok melakukannya!
Dihantar oleh: Saya boleh | 12 Ogos 2009 jam 12:33 malam
Mungkin gaya yogurt ini ada di sisi yogurt cair. Adakah anda mengganti sedikit air (panas atau sejuk) dengan susu? Mungkin terlalu banyak cecair.
Saya fikir anda boleh mengaduk sebentar susu tepung skim dalam campuran - mungkin kira-kira 1/3 cawan untuk memperkaya sedikit. Penggunaan susu tepung dalam membuat yoghurt adalah salah satu amalan Barat yang standard. Senang dapat laporan anda! Saya menghargai permainan anda.
Hai, saya selalu membuat yogurt di rumah dan sering menggunakan periuk nasi saya untuk pengeraman. Kadang-kadang periuk nasi tidak cukup besar dan sebaliknya saya menggunakan ketuhar. Panaskan selama 5 minit, tepat di atas 100 darjah Celcius, letakkan yogurt di dalam dulang pembakar dan biarkan selama 6 jam. Ia juga berfungsi dengan baik.
Saya menjumpai blog saya hari ini dan saya cukup kagum!
Ditambah oleh: Trang Fam | 13 Ogos 2009 pada 07:27 PTG
Saya tertarik untuk mencuba ini. Kedengarannya hebat.
Ditambah oleh: Syrie | 19 Ogos 2009 pada 02:32 PG
Saya telah melihat resipi ini sejak anda menyiarkannya, Andrea, dan akhirnya membuatnya untuk hari Jumaat. Sekarang, dua hari kemudian, semuanya hilang. Suami, anak lelaki dan saya memakannya! Yogurt itu hebat dan sama seperti kita makan yogurt di Vietnam ketika kita membawa anak kita dari sana pada musim gugur yang lalu. Saya akan membuat kumpulan kedua, tetapi benar-benar berharap saya mempunyai cukup bekas resipi berganda atau tiga kali ganda. Terima kasih banyak atas penyertaan anda!
Dihantar oleh: Jessica | 30 Ogos 2009 pada 07:56 AM
Saya membuat resipi ini dan sangat sedap. Saya mempunyai pembuat yogurt, jadi saya akhirnya menggunakan pembuat yoghurt elektrik dan bukannya mandi air. Inkubasi enam jam dalam cerek yogurt elektrik hampir tepat untuk kombinasi manis / masam yang seimbang.
Ditambah oleh: RB | 19 September 2009 07:36 PTG
Saya akan mencuba membuat yogurt yang indah ini pada hujung minggu ini. Terima kasih Andrea untuk resipi ini.
dan lain-lain..
