Tandoor

Sudah tentu, untuk masing-masing. Sebilangan tembikai, dan beberapa tulang rawan babi.))

Pencinta barbeku panggang di atas arang.

Sekiranya setelah kayu bakar terbakar masih ada arang batu yang "berfungsi" di tandoor, maka setelah meletakkan tusuk sate dengan daging di dalamnya, biarkan peniup separuh terbuka sebentar. Panas dari arang panas akan berfungsi - kerak goreng pada daging, seperti di panggangan ...

Dan kami lebih suka kebab panggang dari tandoor lebih banyak, kerana tidak ada kerak hitam kering atau terbakar pada daging, yang memberikan kepahitan yang tidak menyenangkan ... Tetapi - di sini rasanya dan warnanya, atau siapa yang terbiasa dengan sesuatu ...

[Kapet]

Kapet,

Konstantin, pada pendapat saya, anda hanya perlu berlatih barbeku. Ini adalah kemahiran, teknologi, pengalaman. Seperti menggoreng potongan daging, penkek atau yang lain. Suami saya menggoreng barbeku cantik, tetapi dia mempunyai latihan berterusan selama 15 tahun)). Kami sering makan barbeku - kehidupan di rumah persendirian mempengaruhi)). Kita boleh memanggang sesuatu di panggangan untuk makan malam tiga hari seminggu (pada musim apa pun, musim sejuk bukanlah halangan). Kami suka shashlik dari leher, ikan dengan stik atau keseluruhan, sayap. Menggoreng daging dari suami saya mengambil masa kira-kira 20 minit. Maksudnya, kita membuat api, menjalankan perniagaan kita, ia membakar arang yang baik dan kemudian barbeku akan siap dalam 20 minit. Semuanya. Sudah tentu, setiap orang mempunyai tusukan, seperti saya mengalami kegagalan di dapur saya)), tetapi ini adalah kes terpencil. Daging berair dan goreng yang sangat baik. Dia tidak mempunyai yang terbakar, di sana perlu untuk melihat momen antara pemanggangan yang baik dan permulaan "pengeringan" pada waktunya. Sebenarnya, barbeku di panggangan dan tandoor tidak lebih baik dan tidak lebih buruk antara satu sama lain - mereka berbeza, pada pendapat saya. Saya lebih suka yang digoreng, walaupun saya telah mencuba kedua-duanya lebih dari sekali, tetapi seseorang menyukai tandoor dengan kesan penaik. Ini adalah rasa dan warna. Bagaimanapun, sama ada versi tandoor sepenuhnya (dengan penutup tertutup), atau barbeku. Tandoor separuh tertutup dengan arang batu akan memberi kesan buruk. Dalam versi klasik, sudut ditutup dan dikendalikan dengan ketuhar yang besar dan dipanaskan. Sekiranya anda membiarkan bara dan penutupnya separuh terbuka, bahagian daging yang paling dekat dengan arang batu dan panas yang besar akan terbakar dan kering, bahagian atasnya masih belum matang. Ini salah, lebih baik daripada barbeku.
Tetapi di tandoor, saya sangat menyukai ayam masin kering keseluruhan atau bahkan memanggang sejumlah besar sesuatu. Iaitu, apa yang saya lakukan di rumah di dalam ketuhar - saya lakukan di tandoor. Ia harus dirampas oleh kerak di atas dan dipanggang hingga kedalaman yang besar. Ternyata luar biasa, cubalah.

PS: Saya memprovokasi diri saya - saya akan membeli ayam hari ini)).

PS: Saya memprovokasi diri saya - saya akan membeli ayam hari ini)).

Dan kami masih memasak ayam seperti ini:

Ayam "Lousy" di tandoor (Kapet)

Mereka tidak mencari kebaikan ...

Tetapi di tandoor, saya sangat menyukai ayam masin kering keseluruhan atau bahkan memanggang sejumlah besar sesuatu.

Ya, tidak ada gunanya menenggelamkan seluruh tandoor untuk satu kilogram daging. Dan perlu memanaskannya dalam keadaan apa pun sehingga dindingnya memutih, tanpa mengira berapa banyak makanan yang akan disediakan mengikut berat. Kami selalu memotong shashlik untuk tandoor menjadi kepingan besar - ia akan mempunyai masa untuk membakar dan tetap berair ...

Shl. Semalam, "tandyril" daging babi rebus, tetapi belum mencubanya, kerana ia biasanya bukan hidangan panas, dan anak perempuan saya memasak lutut babi di dalam ketuhar pada masa yang sama - ada sesuatu yang boleh dibuang ...

[Kapet]

Kapet,

Dan, saya ingat ayam anda. Ini hampir sama!)) Tepat, saya akan membeli ayam)).

Sekiranya anda membiarkan bara dan penutupnya separuh terbuka, bahagian daging yang lebih rendah, paling dekat dengan bara dan panas yang besar, akan terbakar dan kering, bahagian atasnya masih belum matang.

Soalannya cukup kontroversial! Suhu tertinggi di tandoor hanya tertumpu di bahagian atas, berhampiran leher, walaupun terdapat arang batu ...

[Kapet]

Kapet,

Saya membakar kek seperti itu lebih dari sekali, jika saya meninggalkan bara, api itu terbakar dari bawah)). Sinaran yang sangat kuat terpancar dari mereka.

Saya selalu lemas untuk satu penanda buku. Kayu bakar pukal, tetapi kami tidak makan banyak. Untuk siapa saya harus membakar lima kilogram?))

Dan kita selalu meninggalkan sedikit bara, kita tidak membuang semuanya. Dan kami juga memanaskan tandoor walaupun demi dua tusuk sate kebab. Apa yang menyesal dengan kayu bakar, kita ada di sekitar birch tersebut.

Apa yang menyesal dengan kayu bakar, kita ada di sekitar birch tersebut.

Ya, birch memberikan suhu yang sangat baik. Tetapi mereka merokok juga, kerana tar ... Kami hanya menggunakan kayu dari pokok buah-buahan, atau anggur kering. Paling teruk - oak, walnut ...