Roti ham pedas dengan teknologi sous vide (Caso SousVide Center SV 1000)

[gala10]

gala10, Gal, ham yang begitu sejuk ternyata ... malah jeli dalam foto pertama ?. kelas ... gambar dengan potongan mengingatkan saya pada daging kepiting dalam tin ... sangat lembut .. jadi nampaknya anda juga melakukannya dengan lembut !. Bagaimana dengan lemak? tidak sedikit kering ?. walaupun, kegembiraan seperti pada gambar dirasakan bahawa nampaknya sia-sia saya mengajukan soalan ...
Gal, tahniah pada ham pertama !. disediakan dengan sangat baik !.

[Alla]

Alla, tidak ada lubang di penutupnya. Sesuai dengan ketat. Dan kemudian ia juga dikosongkan.

[AlenKa]

AlenKa, terima kasih! Tidak sedikit kering. Sangat sedap, cuma saya tidak cukup ... Dan ya, ada jeli di sana!

hanya saya dapat sedikit.

Ini !!!!!!!!!
Saya tahu !. mereka juga selalu berkata kepada saya: "Maaf, tapi kali ini kamu memasak lagi sedap ... saya terpaksa makan!"
Galya, ada sebab untuk mengulang !.

[AlenKa]

AlenKa, ya saya pasti akan mengulanginya! Sekarang saya telah belajar.

Saya belajar membuat ham !!!

Dan ini adalah perkara yang paling penting! Hurray-hurray-hurray !!! Tahniah sayang!

[Larochka]

Larochka, terima kasih !!! Saya masih berpendapat bahawa ia tidak tersedia untuk saya.
Dengan bantuan anda ternyata !!!

Larisa, seperti biasa, resipi yang luar biasa
Saya tidak dapat menahan diri, tentu saja, ia bernilai daging masak. Saya membuatnya hampir tepat mengikut resipi, hanya beberapa ramuan yang tidak dijumpai, saya menggantinya dengan paprika salai.
Saya akan melaporkan hasilnya esok

Oh, Irochka, sudah berapa lama saya melihat anda! Baru semalam saya ingat, lewat - saya pergi ke Proletarskaya untuk memberikan hadiah yang tidak berfungsi untuk pembaikan dan berfikir bahawa Ira sudah lama tidak didengar ... Atau kita pergi ke topik yang berbeza.

Tidak, saya hilang sedikit
Saya pergi bercuti, tetapi sibuk dengan perniagaan.
Di sini datang dan inilah karya agung !!!

[Larissa]

Larissa, dan jika anda mengosongkannya sebelum menghantarnya ke peti sejuk untuk masak?

Ia akan menjadi hebat! Hanya ketika mengasinkan, saya biasanya menggunakan bekas dan beg vakum, ketika saya perlu mengasinkan daging yang besar, menyedot proses mempercepat proses ini beberapa kali. Dan daging cincang halus dan daging cincang dan tanpa vakum direndam dengan sempurna dengan pengasam. Tetapi dalam keadaan apa pun, ia tidak akan lebih buruk, mungkin lebih baik, atau sama.

[Larissa]

Larissa, tek-s ... Kami akan mencuba

seperti yang dijanjikan, hasilnya

[Kabus]

Kabus, Irina, sampel, sedap.

seperti yang dijanjikan, hasilnya

Muuuuu !!! Dan bercakap? (dari anekdot) Bagaimana rasanya?

Saya tidak mencubanya semalam, saya baru sahaja mengambil gambar
Saya membuat 2 bekas kecil, orang-orang di rumah memeriksanya, di tempat kerja mereka sudah mengetahui 1 bekas, sangat sedap.
Ya, saya tidak pasti akan sedap, saya pasti akan buat lebih banyak, saya sangat menyukainya.

[Larissa]

Dan inilah roti saya (sisa). Dibuat untuk 1.5 hidangan (untuk saya dan kanak-kanak). Sedap lain kali saya akan masukkan lebih banyak lada.

Larissa, terima kasih atas resipi, sekarang saya mahu memasak buku jari

Oh, bagaimana gadis-gadis anda membuat saya gembira! Terima kasih sayangku !

[Larissa]

Larissa, Saya memetik rempah anda batu karang untuk sous-vide ... ternyata sangat enak sehingga tidak ada kata-kata yang dapat dijelaskan ... lidahnya ditelan - itu cetek ... menjelang hujung minggu saya akan membawa mereka ke keadaan yang diinginkan dan memberi mereka roti dengan anda. .. dan kemudian saya akan membeli buku jari, memasaknya mengikut resipi anda dan menjadi dewi
Dan anda akan cegukan, kerana saya akan berkata: "dan apa saya?"

Baiklah, demi perkara seperti itu, saya akan menanggung, saya akan menanggungnya ... Atau mungkin anda akan menyesal dan memotong bir anda sendiri, ya? Ringkasnya, melihat-lihat, saya sedang menunggu ulasan roti dan betis. Saya berlari ke aras batu, kelihatan - kelas!

[Larissa]

Hai semua! Larissa, Saya di sini dengan laporan. Saya mendapat roti seperti itu

Sedap!

[Olya]

Terima kasih, Olya ! Roti yang sangat cantik, dan yang paling penting -

Sedap!

Roti ayam, dari ayam saya mengambil payudara dan kaki, tanpa kulit, berat 1100g, ham selesai 900g. Saya tidak menambah sayur-sayuran, hanya garam dan rempah. Ternyata lembut dan sangat berair, yang utama ialah suami saya menyukainya.

Roti sejuk, Alla! Terima kasih atas pelaksanaan dan laporan!

Dan roti ham lain, kali ini dalam bekas ais krim. Bahan - leher babi, daging cincang buatan sendiri, rempah, air. Bekas itu dipindahkan dan dijahit selama 4 jam pada suhu 66^mengenaiDENGAN.

[Larissa]

Larissa, sekali lagi roti yang hebat! Dan sekali lagi bermata besar! Adakah anda menambah gelatin dalam versi ini? Saya hanya menambah lada hijau segar sebagai bahan tambahan dari sayur-sayuran. Saya sangat suka bahawa ia tidak direbus, tetapi segar. Gatal di gigi saya

Terima kasih, Olya! Tidak, kali ini tidak ada gelatin. Mengenai sayur-sayuran - ya, telah ditulis lebih dari sekali bahawa jika mereka dikehendaki dimasak, maka lebih baik memasaknya secara berasingan, dan dalam bentuk sous tetap renyah dan hampir segar.

Lain kali saya juga mahu mencuba tanpa gelatin. Kemudian saya akan berhenti melanggan. Tetapi ia akan berlaku dalam sebulan.

[Larissa]

Larissa
Dalam resipi asal, dari halaman pertama:
- Lada manis
- Cili
Gunakan mentah, atau sebelum mendidih?

- Zaitun berlubang
Tulang - keluarkan dengan tangan, atau peranti?

Bagaimana cara mengira jumlah ramuan - untuk bekas yang ada?
Lebihan tidak boleh kekal. Tetapi tidak boleh ada kekosongan di dalam wadah itu juga.

Bagaimana ham menjadi padat, tidak berantakan tanpa ham?
terima kasih

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- Sekiranya lada dimasak, saya pasti akan menunjukkannya.
- Zaitun kalengan dijual sama ada dengan atau tanpa biji. Saya telah - diadu.
- Saya telah menunjukkan dimensi bekas untuk kuantiti produk tertentu. Sekiranya sisa makanan tidak diingini, lebih baik menggunakan bekas yang lebih besar - ketinggian roti yang tidak sampai ke tepi bekas boleh diterima dengan sempurna, mengapa tidak?
- Ham tidak hancur sama sekali kerana sama ada dimasak di pembuat ham atau tidak, tetapi kerana menguli daging cincang yang betul dan baik menekan di mana-mana bekas yang digunakan, baik itu kotak jus, cawan seramik atau botol plastik.
Sama-sama .

[Larissa]

Larissa
Gelatin - dalam bentuk serbuk, atau cair, dimasak.
Saya belum memasak apa-apa dengan gelatin.

Marjoram tanah - bukan di kedai, hanya - dicincang.
Adakah anda dapat menghancurkan / mengisar? Atau masih mencari tanah?
terima kasih

Gelatin - serbuk biasa. Marjoram boleh berbentuk herba cincang kering. Dan sekali lagi saya ingin memberi amaran kepada anda - dalam keluarga saya semua orang suka tulang rawan, tetapi jika di dalam keluarga anda lebih suka daging yang meleleh di mulut, maka jika menggunakan ventrikel ayam, saya menasihati anda untuk sedikit meningkatkan suhu atau memasak masa.

[Larissa]

Larissa

... lebih suka daging yang meleleh di mulut mereka - meningkatkan masa memasak

Berapa banyak, dari segi digital? Dalam resipi asal, waktunya adalah 5 jam 20 minit.

Penggunaan ventrikel ayam - apakah "sorotan" ventrikel? Mungkin untuk kelembutan - ganti dengan yang lain?
Maka rasanya akan berbeza? Keaslian resipi akan berkurang. Saya tidak mahu.
Berapa rawan? Mengunyah, tidak meregangkan?
terima kasih

[Iskatel-X]

Apakah "sorotan" ventrikel? Mungkin untuk kelembutan - ganti dengan yang lain?
Maka rasanya akan berbeza?

Mereka yang suka ventrikel tahu apa semangat mereka, Iskatel-X - ini adalah makanan, sememangnya, bagi pencinta tulang rawan, dan untuk kelembutan roti lebih baik menggantinya, baik, dan di sini anda betul, resepnya akan agak berbeza. Tertulis di atas bahawa beberapa ahli forum melakukan perkara itu.
Iskatel-X, Saya ingin bertanya lama, tetapi saya tidak tahu caranya. Anda lihat, membaca catatan anda, selalu saya rasa, maafkan saya bahawa anda bergurau. Menurut saya, 99% daripada 25 halaman mesej anda adalah soalan yang, pada pendapat saya, anda mengetahui semua jawapannya. Ini adalah jenis hiburan untuk anda, adakah saya salah?

[Larissa]

Larissa
Saya tidak bergurau Saya mahu makan.
Saya bertanya apa yang saya tidak tahu.Kemudian saya memasak mengikut resipi yang menarik minat anda. Lihat catatan saya dengan foto.
Saya akan memasak mengikut resipi anda, kemudian saya akan menghantar gambar.
Sekiranya mereka tidak menjawab, saya pergi ke sumber pihak ketiga, mengumpulkan data yang hilang sedikit demi sedikit.

Sekiranya bintang-bintang menyala di langit, maka seseorang memerlukannya!
Sekiranya anda memasukkan bahan tertentu, maka masuk akal!

Saya memasak pasta saya setiap malam. Dan selalu ada beberapa jenis sampah: risotto dengan makanan laut, atau itik fillet dengan jeruk keprok ... Ohh ... Betapa rumitnya ...

Saya memasak pasta saya setiap malam. Dan selalu ada beberapa jenis sampah: risotto dengan makanan laut, atau itik fillet dengan jeruk keprok ... Ohh ... Betapa rumitnya ...

Begitulah nasib kami, eksperimen masakan gourmet.

[Perut ayam]

Perut ayam
- Ada di antara "giblets" dan orang-orang dari mana mereka yang rajin gembira. Makanan lazat ini termasuk perut ayam atau pusar ayam, kerana ia biasa disebut.
- Dengan rawatan panas yang cukup lama (rebusan, menggoreng atau mendidih), mereka memperoleh kelembutan dan rasa enak dan, sebagai hasilnya, menjadi bukan makanan biasa, tetapi hidangan tengah di atas meja.
- Manfaat perut ayam memerlukan perhatian lebih daripada rasanya yang enak. Kutikula atau filem kuning daripadanya digunakan sebagai enzim pencernaan, ubat untuk pemulihan saluran gastrointestinal, pankreas dan hati, tidak hanya pada orang-orang, tetapi juga ubat yang diakui secara rasmi.
- Pusar ayam mengandungi poli- dan tak jenuh tunggal, serta asam tepu. Dan dengan semua ini, kandungan kalori perut ayam berkisar antara 130-170 Kcal per 100 gram, kerana produk ini sangat berharga sebagai makanan diet.
- Berkat kandungan protein, asid folik, zat besi dan banyak vitamin yang tinggi, perut ayam sangat berguna untuk meningkatkan selera makan, memperbaiki keadaan kulit dan rambut, serta menjaga fungsi sistem peredaran darah dan kekebalan tubuh.
- Namun, semasa membeli produk di pasar atau di kedai, anda harus berhati-hati: jangka hayat perut sejuk tidak lebih dari 2 hari. Pusar beku akan menjadi kurang berguna, dan pusar yang tetap segar lebih dari 48 jam akan mula menghasilkan toksin yang berbahaya dan bahkan berbahaya bagi manusia.

Saya tidak akan menggantikan ...

Sekiranya anda tidak pernah memakannya sebelumnya, maka bilas dengan bersih dan buang (jika belum dikeluarkan sebelum menjual) filem keputihan keras kekuningan dalaman! Sekiranya anda melihat bintik-bintik hijau di atasnya, buang tanpa menyesal: ini bermaksud bahawa pundi hempedu dicucuk semasa diproses, dan perut akan terasa pahit!

[Larissa]

Larissa
Petunjuk berharga!
Saya tidak pernah memakannya. Saya melihat di kedai - pemandangannya menakutkan. Tetapi walaupun itu tidak berhenti, resipi itu sangat sedap!

Monyet-monyet itu menangis dan disuntik, tetapi terus memakan kaktus itu.

Ini saya mengenai diri saya.

Perut ayam - akan dari kedai, yang ada, seperti "Petelenki".

[Sangat sedap! Resipi hebat!]

Kumpulkan semua bahan. Meningkat secara berkadar, kira-kira 2 kali.

Tarragon hanya dijumpai dipotong, digiling di kilang lada.

Perut ayam - bilas dengan bersih dan buang sisa lemak.

Potong daging babi.

Daripada air, saya menggunakan ais.

Masukkan semuanya ke dalam daging cincang kecuali sayur-sayuran (Lada dan Zaitun). Kacau dalam mangkuk.

Kacau selama 15-20 minit, sehingga "benang" putih muncul.

Dadu lada merah, lada cili.

Masukkan campuran lada merah dadu, lada cili, zaitun utuh.

Untuk mencampurkan semuanya.

Masukkan semua barang ke dalam bekas makanan, gunakan satu padu untuk menjadikannya lebih ketat.

Kami berpindah.

Su-Vid, kami mengeluarkannya dari bekas.

Kami memotong.

Sangat sedap! Resipi hebat!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, laporan keren yang anda ada !. Mereka menerangkan semuanya dengan terperinci ... gambarnya sedap !.

[AlenKa]

AlenKa

gambarnya sedap!

Makan untuk kesihatan anda!

Catatan. Tidak terlalu panas seperti yang dicadangkan oleh senarai ramuan.
Saya suka lebih tajam. Lada cili - saya akan bertambah.

[Iskatel-X]

Sebaik-baiknya, Iskatel-X ! Terima kasih banyak, kerja yang bagus! Kami juga menyukai semua pedas, tetapi di forum, mengetahui kelemahan ini, saya selalu mengurangkan sedikit lada atau adjika, dan jika saya menunjukkan 1/2 cili segar, saya selalu mengambilnya dari sisi "pantat" ", di mana ia jauh lebih tajam ...

[Larissa]

Larissa
Tanpa penyedot debu, dalam pembuat ham biasa - berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak?
Jumlah yang sama, atau bertambah / turun?
Terima kasih.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, kita mengurangkan masa, kerana kita memasak ham pada suhu yang lebih tinggi daripada yang kita lihat. Saya memasak dalam pembuat ham selama kira-kira 3.5 jam pada suhu 75^mengenai.

[Tekan ham yang dimasak (dalam pembuat ham) - ternyata lebih tepu dengan rempah.]

Dalam ham, dalam beg (di dalam).

Tanpa pemindahan. 75 * C 3.5 jam.

Tekan ham yang dimasak (dalam pembuat ham) - ternyata lebih tepu dengan rempah.

Mudah dipotong menjadi kepingan nipis.

Ya, lebih kaya, tetapi tidak ketara. Hanya kerana fakta bahawa jumlah daging cincang yang sama, dipadatkan dengan usaha yang lebih besar, memerlukan jumlah yang lebih kecil, oleh itu rasanya sedikit lebih pekat. Saya tidak merasakan perbezaan yang besar.

[Kami memilih yang betul sahaja]

Kami memilih yang betul sahaja Zaitun Zaitun

- Istilah "zaitun" hanya ada di Rusia dan di ruang pasca-Soviet. Sebenarnya, hijau dan gelap buah zaitun - ini adalah buah dari satu pokok, dituai pada masa yang berlainan dan hanya berbeza tahap kematangannya. Bergantung pada jenis dan tempat pertumbuhan, zaitun dalam keadaannya yang paling matang boleh berwarna kemerahan atau ungu gelap. Zaitun hitam yang biasa kita lihat adalah hasil proses pengoksidaan kimia dan penambahan pewarna tiruan - glukonat besi "E579".
- Biasanya zaitun untuk dimakan dituai masih hijau dan disusun mengikut ukuran, tetapi buah beri, kerana kandungan minyak yang rendah, sukar dan pahit. Itulah sebabnya mereka mula dijual acar, asin dan disumbat, misalnya, dengan lemon, badam atau ikan bilis. Buah-buahan masak dengan warna gelap, kaya dengan minyak, diproses lebih lanjut dan ditekan untuk mendapatkan minyak zaitun.
− Jangan beli "zaitun" hitam, mereka diwarnai dengan pewarna tiruan. Zaitun gelap semula jadi tidak pernah berwarna gelap seragam, selalu dengan peralihan dari ungu gelap ke coklat dan hijau, bergantung pada jenis dan tahap kematangan.
- Bahan berguna: asid lemak tak jenuh - oleik, linoleik dan lanolinik.
- Tidak seperti lemak haiwan, mereka mempunyai kesan yang baik pada tubuh kita, mencegah perkembangan penyakit aterosklerosis, jantung dan vaskular.
- Minyak pati melindungi kulit dari dalam dari sinaran ultraviolet, kemunculan kedutan dan bintik-bintik usia. Vitamin B yang terkandung dalam zaitun mempunyai kesan positif pada sistem saraf, meningkatkan mood dan memberi tenaga.

Pada pakej / tin: Zaitun, air, garam, rempah, penstabil, glukonat ferus E579 (warna fiksatif), asid laktik E270 (pelembut minyak, pengatur keasidan).

Larisa, terima kasih kerana resipi!
Lempeng pertama tidak kental
Betul, lada Bulgaria tidak menambah (anak perempuannya tidak menyukainya) dan garamnya biasa.
Tetapi pengecap utama saya, mengatakan bahawa tidak ada yang lebih sedap. Walaupun sebelum itu dia mengatakan bahawa dia tidak akan makan sosej buatan sendiri))
Dibuat dalam bekas. Ternyata ketat, dipotong seperti ham, walaupun banyak jus dengan gelatin.
Saya akan mengulanginya dengan jelas, tetapi bukannya perut ayam saya akan menambahkan sesuatu yang lain.